唏噓的豬肉佬: 阿媽煎蠔餅養大佢　29歲仔開打冷店拍住上(蘋果日報)

【母子情深】
「阿Dee，來兩支啤酒！」面前這個小子看起來只有二十多歲，與潮式打冷店的一眾老師傅形成一個大對比。他叫黃汝勝（阿勝），是打冷店的合夥人之一，現年只有29歲。當初開打冷店，只因在打冷店工作二十多年的母親林惠芳（金姐）的一句話。

「阿媽本身做潮州打冷，打工都二十多年。因為阿媽才有機會接觸到阿直（阿叔的潮州話），即是舊舖老闆，就問我媽媽，阿勝想不想入行做飲食？」阿勝娓娓道來。原本從事銀行業的阿勝，與金姐商討了一會，即日就決定了入行，夥拍老師傅陳慶元（元叔），隔舊舖一條街開了新舖，名字、配方同樣源用舊店。朝九晚五，變成晚五朝三，阿勝就這樣踏入了這個日夜顛倒的行業，一做，就做了三年多。踏入了這行後，他更明白、親近母親，感受到她的孤獨及辛酸。
「我做了打冷二十多年了，九七年初來香港，無人無物，有一份工作就已很開心，那管得它是凌晨工作還是甚麼。幸好舊舖老闆人好，這麼多年都做得很開心。當初主要工作都是洗碗，做做吓又開始煎蠔餅，甚麼崗位也要做。」金姐邊煎着蠔餅，邊向記者道出她入行的經歷。猶如一眾長輩的奮鬥史，日夜耕耘，只願家人安好。下午五時上班，一直到早上六時許，一年放假不超過七日。與普通人不一樣的工時，限制了她與子女相處的時光。但她不甘心兒子被人照顧，故此早上下班後，就立即送阿勝上學，才回家睡覺。「送完我上學後，她才可回家睡覺。睡兩個小時，又是食飯時間。她又要起身出來接我，去買食物。再送我去補習，那時已是三點多，睡一個多小時又要起床工作。每日如是，一年、兩年、三年，也是這樣做。」阿勝道。金姐與老公輪流照顧阿勝，老公日頭工作過後，就在晚上照顧兒子。這樣的生活持續了近十年，直至兒子升中，她才可有一次愉快的睡眠。然而，在小朋友的眼中，母親全力的貢獻遠遠不夠。

細個扮肚痛　想媽媽不去上班

還是小孩子的阿勝雖很懂事，明白金姐的辛酸，但偶有不快，更出盡奇招，令金姐陪他。「小學一二年級的時候，我每天都好想看到媽媽。我想盡辦法令她不去上班，絕招是扮肚痛，『媽媽，我好肚痛呀，你快點回家！』但她還是堅持上班，只是很趕忙地回家，安撫過我，又跑回去工作。那時心裏嬲着她，別人的媽媽有得放假，為甚麼我媽媽沒有。」提起這段往事，金姐頓時笑逐顏開道：「我不知道他扮肚痛，我是想着他真的很肚痛，心裏都是驚，但不能不去工作。」
一天的折騰後，金姐又跑回去工作。她是打冷店裏的得力助手，最拿手的就是蠔餅以及蠔仔粥，所有的蠔餅全是經她手的出品。先準備蠔仔及蛋漿，拌勻後就放進油鑊，「咋」一聲，彈起的油光又為金姐添上了一道傷痕。「差不多日日被彈到，就好像這個，是早兩三日彈到的。」鬆脆美味的背後，是製作者的血汗。最嚴重的一次，她形容為「花晒」。「那時沒有戴手套、着短袖衫，一炸，全部損晒。頸、臉全部花晒。坐巴士的時候別人會怕你，以為你生嘢，你一坐低，別人立即走。」阿勝亦常因母親受傷而不開心，但明白到母親熱愛工作，只好更努力經營新舖，報答她一直以來的付出。

年齡差30年　老師傅讚肯學肯捱

投身這行，面對一眾老師傅，阿勝揚言初時也有點戰戰兢兢。「畢竟這行都是老師傅，擔心他們覺得我玩玩吓，所以要更努力證明自己。我比較做多一點財政方面的工作，睇數、入貨等。」阿勝說。與另一合夥人元叔年齡相差30年，但彼此仍有講有笑。在有三十八年打冷經驗的元叔指導下，新舖食物維持一定水準。問及元叔對阿勝的看法，他指阿勝聰明又肯學肯捱，兩人合夥，　一老一嫩合作無間。

家鄉小炒皇，炒起鮮魷、韭菜、紅椒、蝦米等，鑊氣十足，$98。	滷水鵝，滷水汁恰到好處，入味又惹味，$95。	煎蠔餅，蠔仔新鮮，蠔餅鬆脆又不油膩，$68。
椒鹽鮮魷，卜卜脆帶鹹香，令人回味不已，$108。	元叔做了打冷三十八年，為缺乏經驗的阿勝提供了不少意見。	母親節又到了，阿勝說會給金姐一個大驚喜，還說要保持神秘。
舊舖與新舖的打冷食物大致相同，不少客人也點蠔餅、蠔仔粥及韭菜豬紅。	日夜顛倒地工作，又時常被滾油燙傷，只為養大兒女。	阿勝主要負責入貨、睇數等工作。