多甜少辣 治腳氣病？ 橫須賀咖喱 認證要靠佢把口

橫須賀的吉祥物是穿水手服的海鷗Sucurry，最愛食物當然是咖喱。

島森隆司

魚藍亭是橫須賀海軍咖喱元祖店，店長栗田秀樹是這家店的第三代傳人。

魚藍亭初代老闆娘從自衛隊隊員收到的海軍咖喱食譜。

島森隆司發明用來訓練左撇子軍人使用右手的湯匙。

橫須賀海軍咖喱必須配牛奶和沙律才正宗。

多甜少辣　治腳氣病？　橫須賀咖喱　認證要靠佢把口

【追源尋味】
「日本人最愛吃拉麵」。錯！他們最愛的，是咖喱呀。日式咖喱自成一格，不太辣總有點甜。很想立即就飛去瘋狂吃吃吃，先跟我們走訪「發源地」橫須賀市，再回到東京掃街吧。

香港人最愛吃日本菜，但日本人對印度菜「咖喱」卻情有獨鍾，慢慢還衍生與印度咖喱味道截然不同的日式咖喱。離東京一小時車程的橫須賀市，由明治時期到現在都是海軍、自衛隊基地。相傳最早開始吃咖喱的日本人，就是當年的日本海軍。我們疫前到橫須賀的咖喱街，尋找日式咖喱誕生的故事。

咖喱街上的第一間咖喱店是「魚藍亭」。店長栗田秀樹是這家店的第三代，「這家店以前由祖父母經營，有很多日本自衛隊隊員來吃飯，其中一位客人把一本海軍食譜送了給祖母，之後整條街的咖喱也是參考這個食譜做的。」在後江戶至明治時期，日本水兵之間流行腳氣病，一個曾在英國留學的軍醫發現竟然是菜單出了問題。日本人不吃紅肉只吃精白米，所以缺乏維他命B1。於是相傳海軍自此逢周五都會學英軍吃以肉為主的咖喱，以麥米取代吃不慣的麵包。據說直到現在，每艘軍艦的大廚都有自己的咖喱秘方，有的甚至會加葡萄酒、可樂、藍莓果醬等，絕不與其他艦隻一樣。

每年橫須賀咖喱節都人頭湧湧。圖為曾在1904年日俄戰爭中作戰的三笠紀念艦。互聯網

加牛脂小麥粉　濃稠不易打翻

栗田說：「我們得到的這份食譜只寫了材料以及煮法，醬汁要用牛的脂肪炒小麥粉做底，令咖喱更稠，在船上也不易打翻。但材料沒有註明份量，所以每家店做的味道也很不一樣。」蔬菜要切成一粒骰子的大小，是因為在軍艦上沒有太多時間和燃料煮食。為了海軍能攝取均衡營養，吃咖喱時一定會配上沙律和牛奶。栗田表示，沒有沙律和牛奶就不能叫作「橫須賀海軍咖喱」。這家店除了出名是元祖店，來到栗田這一代，更落重本使用和牛，煮幾十小時直至肉的精華和油香與咖喱融為一體，鹹香中帶點甜和辣。

「不論你做咖喱，抑或咖喱蛋糕、咖喱可樂餅也好，都要經過我試味，才能叫『橫須賀海軍咖喱』。」島森隆司就是將「橫須賀海軍咖喱」發揚到全日本的功臣，是在這裏創立咖喱街的成員之一。20年前，咖喱街只有6間咖喱店，現在則有150間。每年橫須賀還會舉行咖喱節，有各個縣市的咖喱店參加，去年有超過6萬人參與。

航空母艦授權　煮出橫須賀味道

島森隆司的咖喱店Wood Island不單止出售海軍咖喱，更獲當時的航空母艦「赤城號」授權，使用艦隊的咖喱秘方。或許軍人比較喜歡重口味，可以嚐到突出的甜味是來自果醬，而且混合了不同的咖喱粉，香辣味更有層次。島森堅持只用牛肩和橫膈膜肉，連沙律菜和牛奶都是當地出產，只得限量供應。他更研發了一支湯匙，用來訓練左撇子的軍人使用右手。

島森隆司說：「以前的海軍在海上很容易失去時間觀念，所以就規定逢周五吃咖喱，見到咖喱就等於是星期五。不過現在有軍人告訴我，他們已不需等到星期五才可吃到咖喱。」他的咖喱店就在美軍基地旁邊，也曾獲邀進入基地品嚐美式海軍咖喱，不過他說：「當然比不上『橫須賀海軍咖喱』！」

魚藍亭

神奈川縣橫須賀市若松町3-13（周二休息）

Wood Island

神奈川縣橫須賀市大𣔰町1-4（休息日不定）

記者：蘇芷瑜
攝影：洪輝進