山中日月長

山中日月長

多少人路過觀塘海旁，會被九龍麵粉廠吸引，同時又會生起懷疑，到底這家麵粉廠仍在生產嗎？還是空餘軀殼，內裏甚麼都沒有？由於廠房大門長期立着「謝絕探訪」的牌子，閒人免進，更為這座東九龍的地標添上無限神秘感。直至近日，市面上出現不少由九龍麵粉廠出品的家用麵粉；從這小包裝的麵粉，我們知道這家廠房還在運作，在年年月月的風雨中，仍如老樹一樣，盤根在香港。

1966年。觀塘海濱。九龍麵粉廠開幕。廠房正門懸上花牌，門外泊滿名車，對出的海旁一艘躉船泊岸，不少途人圍觀，好不熱鬧。畢竟這座廠房外形獨特，一管管圓柱狀的建築外間少有，近10層高的主大樓更鶴立雞群，廠房一開幕已注定成為東九龍焦點。九龍麵粉廠的創辦人是泰國華僑林國長及其友人，早在1964年已計劃建廠，廠房設計和興建花了近兩年時間，從西德找來設計師、安裝整套MIAG麵粉製作機器、聘請技術員……「當時來打工，很好奇，始終這座建築物好特別，好宏偉，甚至開頭上班，還有點緊張。」現任廠長蕭楊義想起當年第一天上班，仍然印象深刻。那年他中學未畢業，等放榜，來九龍麵粉廠當暑假工，起初搬運小麥，之後轉為長工當技術員，再負責維修工作，一路晉升，一做50年，由20歲的小伙子，變成今天71歲的廠長。

將小麥不斷壓碾、篩選，最後幼細的就可調配成麵粉，粗糙的麥糠則成為飼料。

若果不生產麵粉的日子，工人們會忙於研究機器的運作和保養，好學是當麵粉廠技術員的必備條件。

廠房如一個博物館，內裏的時鐘同樣有幾十年歷史，且刻有九龍麵粉廠的寶號。

老樹盤根　植木於港

聽蕭廠長解釋，整座工廠的設計和結構，根本為生產麵粉而設，改不得也不能變。多年來，小麥遠洋運到香港，躉船就停在九龍麵粉廠對出海面，工廠藉着橋樑把風喉放入躉船內，把小麥吸進廠內，再經輸送帶運入圓柱狀的麥倉，麥倉共有10個，足可儲存一萬噸小麥。小麥需要儲存一段時間，特別是高筋麥，放久一點，成熟一點，做出來的麵粉會更優質。到需要做麵粉時，就從西邊的麥倉內卸下小麥，傳到東邊的廠房去磨製。先是把小麥清理乾淨，去除雜質，再加水潤麥。之後送到5樓，經過多部機器磨壓，由管道抽上7樓的平篩機，平篩機有多塊網篩，可把小麥粉粒分成各式粗幼度。接着再傳回5樓，再磨，重複動作，又再傳上平篩機去篩。篩出來，較細滑的小麥粉可配製成麵粉，粗糙的麥糠就會作飼料用。

身在廠內，遇上開機做麵粉時，會見到一支支管道由5樓穿到7樓，小麥粉在管內跳舞，傳上傳落，是非常獨特的生產線。50多年來，香港變天，但廠房內這套生產線一直沒變。唯一的變化是觀塘填海，躉船不能再泊岸，當年泊船的位置已成馬路，不過廠房仍然保留運輸橋樑，同樣用風喉吸入小麥，只是不用貨船改用貨車運麥。

疫情關係，市民對麵粉需求大，廠房推出了家用裝麵粉回應訴求，其中高筋、中筋麵粉在台灣生產，低筋麵粉是百分百香港製造。每包＄25至＄26。

路人經常看到的橋樑，其實是用來輸送小麥的，一直沿用到今天。

「我們以前比較忙，廠房試過星期一至日24小時不停生產，工人需要分日夜兩班，每月出產2-3萬包麵粉。」蕭廠長說。六七十年代，九龍麵粉廠的出品外銷到東南亞，到七八十年代，即使很多東南亞國家有自己的麵粉廠，但技術始終未成熟，九龍麵粉廠無論在香港及東南亞的客戶仍然很多，銷量極好。

今日，大集團如鼎泰豐、萬麗海景酒店的中菜廳滿福樓，都用其出品製作麵條點心。位於深水埗的老字號八仙餅家，更一直鍾情九龍麵粉廠的產品，一用20多年。「他們的麵粉質素高又穩定，用來做蛋糕特別鬆軟有彈性，如果用差一點的麵粉，焗出來死死實實！有一些大陸貨，更下了很多化學添加劑，一陣怪味！」八仙餅家老闆張先生說，他做的多是街坊生意，騙不得人，所以一直堅持用九龍麵粉廠的出品，即使市面上大陸麵粉橫行，每包價錢起碼便宜100多元，但他還是覺得香港製造是信心保證。

門口的銅板記錄了廠房開幕的時間，以及廠內所用的機器。

六七十年代，觀塘還未填海，九龍麵粉廠對開已是海岸，可停泊載滿小麥的躉船。

負責人Eva今年新推小包裝麵粉，希望打入家用市場。

穩定二字　最為關鍵

能夠保持麵粉質素，蕭廠長說沒甚麼秘密，肯用美國小麥就是了。「美國小麥的最大優勢是穩定，而做麵粉，穩定兩個字至為重要。」蕭廠長說，廠房由開業到現在，一直沿用美國小麥，更會收購整個地區的小麥，以維持用量和質素。50年來，美國小麥的質素穩定，每十年才有一丁點轉變，只需要在生產工序上作出相應的改動，就可控制到麵粉的質素。相比之下，大陸小麥的質地年年有變，做出來的麵粉參差不一，即使價錢便宜多了，卻苦了用來做點心麵包麵條的師傅。

「始終我們多是商用客，麵粉質素穩定，對師傅來說尤其重要。如果質素次次不同，會影響他們的工序和出品，甚至店舖聲譽。」說來簡單，要多年來維持好出品談何容易，蕭廠長連同廠內幾名老員工，大部份都六七十歲了，要新一代接手，難過登天。

「麵粉廠員工很需要經驗，除了勤力，還要動腦筋，麵粉差了，你要思考整台機器到底哪個步驟出問題，並作相應的維修。有十年經驗的技術員還是很幼嫩，起碼要有廿年經驗才像樣。」由於外人難以了解麵粉廠的運作，蕭廠長一直訓練內部員工維修機件，不假外求，而這套西德機器已用上50年，若整套機器壞了，廠房的命運便成疑問。

過去，由於九龍麵粉廠股東眾多，除了林氏家族外，還有其他家族股東。林氏家族在台灣同樣設有麵粉廠，九龍麵粉廠的高中筋麵粉都交去當地生產，在香港只餘下低筋麵粉一條生產線，加上各股東作風低調，甚少接受採訪，不少人都以為這家廠已成歷史。2011年，時任發展局局長的林鄭月娥，一度以為廠房已經結業停產，還呼籲股東聯絡她，傾談保育事宜，成為當時一大笑話。

方氏兄弟是廠房老員工，哥哥由開廠做到今天，還未言退，打算一直待到退休為止。

整個廠房裝潢、設備都停留在六十年代，哪管外頭早已變了天。

整套麵粉生產機器已用了50年，連維修的工具都用了多年，古風十足。

小裝麵粉　回應訴求

到近月疫情嚴重，市民從搶米搶廁紙，到搶麵粉，一度令市面的麵粉，出現供不應求的情況。九龍麵粉廠的負責人Eva就決定推出家庭裝的麵粉回應訴求，他們過去50年一直出產50磅裝的商用麵粉，這幾個月卻嘗試推出一公斤的細包裝麵粉，非常適合家庭客，留在家中自行做麵做甜品。

「八九十年代，香港的麵粉廠面對很大挑戰，人工上漲，地價越來越高，我們在九十年代曾經想過轉型，推出小包裝的家用麵粉，但當時不是最佳時候，反應也是一般，而今天我相信是比較合適的時間。」Eva的老爺是麵粉廠的股東之一，品牌傳承到她手上，她亦有心作出變革。推出家用麵粉是一大改動，開放廠房供媒體採訪拍攝，對一個老字號來說，更是一次大躍進。

「我見身邊很多朋友唔夠麵粉用，所以叫廠長盡快生產推出市面，希望可以舒緩市民的緊張情緒。」Eva說。一個運動一次疫情，令香港人重新審視本土製造的重要性，一批本地製造的麵粉正好解決燃眉之急。

但九龍麵粉廠往後的路會易走嗎？沒有人知道答案。過去香港有四家麵粉廠，在港島區有名的香港麵粉廠，因西環填海而停業。遠東麵粉廠同樣因荃灣填海而停止運作。跟九龍麵粉廠一樣，位於觀塘的康樂麵粉廠，亦因觀塘填海而結業。可見社區發展從來是麵粉廠最大敵人，加上香港地價越來越高，佔地甚廣的麵粉廠根本沒有幾多生存空間，全香港現在只餘下九龍麵粉廠一家，苦苦支撐一個本地市場。若果有天，九龍麵粉廠真要停業，再遇上疫情或麵粉短缺，我們還可以向哪裏求救呢？●

九龍麵粉廠
地址：觀塘海濱道161號
電話：2547 7164

撰文：呂嘉俊
攝影：關永權、陳秉謙
編輯：潘惠卿
美術：魏家祺