「三生牌鹿茸大補酒，是男女強身的妙品，妙品！」當年廣告歌唱到街知巷聞，不過時值梅酒季節，來到這間開業已59年的三生酒廠，就不是介紹招牌大補酒，而是教大家浸出酸甜醇香的梅酒！
廠長許烽宜在三生酒廠工作20幾年，對釀酒素有研究，提到釀梅酒，他直言：「只是梅、冰糖及酒，與藥酒不一樣，好簡單！」青梅要選大粒飽滿，按下去不軟就最適合。由於疫情關係，運輸不便，市面多處果檔都暫時缺貨，暫時只有九龍城培記蔬菜有售內地青梅，$20/磅，相當化算。
泡酒前記得先洗青梅至少兩次，將表面污垢及蒂拔除去，然後一定要風乾起碼一天，表面絕不可留有水分，否則梅酒容易發霉。先放青梅，再放冰糖，最後加酒即成，「通常5公斤的大樽，就用3磅青梅，及一包600克的冰糖，如果不喜歡太甜，可減至400克，隨個人喜好。」雖然不少人都會選擇一層青梅一層冰糖地叠放釀酒，但其實入瓶後約兩三天，冰糖已悉數溶化，毋須多此一舉。
至於所用的酒，許廠長強調酒精濃度要30度或以上，「受不了高度數酒精，就用30度的雙蒸酒浸，起碼浸一年；飲到高度數，可以用40度的三蒸，大約半年就可以飲得。酒精度數越高，浸泡時間越短，如果用四蒸，基本上三、四個月都可以喝。」酒精濃度除了影響梅酒出味所需的時間，亦和梅酒浸泡時間有關，因為酒精度愈高，梅酒能存放的時間就愈長，這次用四蒸來浸，最多就可存放一年，假如用較低濃度的20%糯米酒，浸泡半年後就要取出梅子飲完，不然梅酒會變壞。
釀酒期間，要在陰涼地方儲存，不時搖一搖瓶身，讓糖分及梅子更均衡，梅酒會更好喝。如果嫌酒精度太高，可以加入梳打水及冰塊，透心冰涼的酸甜酒香，就是這個夏天的味道。
採訪：楊嘉敏
攝影：鄧廣基
三生酒廠
地址：荃灣大帽山川龍村180號
電話：5400 2211
網址： https://www.samsenghk.com/
培記蔬菜
地址：九龍城市政大廈地下G167-168舖
電話：2383 0995
營業時間：6:30am-5:30pm
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