2017年4月30日 星期日

素食拉雜談(唯靈)

素食拉雜談(唯靈)


區區是典型食肉獸,少壯之時無肉不歡,近年為了健康之故才漸多吃果蔬,對素食依然興趣不大。
拙荊口味與區區相反,同枱吃飯各適其適,多年以來相安無事。
「羅漢齋」是她一向喜愛的素食,這個傳統名菜時至今日與原來版本已有距離。
何謂「羅漢齋」?
據飲食業老行尊說必須有包括「三菇六耳」在內的十八種材料,以符「十八羅漢」之數。
「三菇」:花菇、草菇、蘑菇。
榆耳、木耳、桂花耳、石耳。
而今在香港已很難集齊傳統「三菇六耳」──北口蘑菇、石耳、桂花耳已絕迹市面多時。
其實出色的「羅漢齋」只消湊足十八種可口材料,不必執着於傳統「三菇六耳」。
常言有道:「欲食海上鮮不惜腰間錢」。想吃好山珍也亦如是。「一分錢一分貨,有買錯冇賣錯」。
取價幾十元的「羅漢齋炒粉」自然難有什麼要求。
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最近一家三口參加一個筵開二百席的宴會,拙荊特地選擇食素一新口味,席珍如下:
菩提四喜拼盤
青芥雪耳、五味烤麩、荔茸上素盒及涼拌素雞。黑松露珍菌釀竹笙、杞子花菇雪耳燉椰子、菘子欖仁炒素丁、碧綠紹菜三寶卷、脆炸田園蔬、牛油果素菜粒炒米飯、鮮松茸菜薳牛肝菌麵、仙翁米杏仁茶及精美小甜點
菜凡十道,重重叠叠,素完又素,也亦吃得津津有味。


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