2021年6月23日星期三

麻婆豆腐 - 李純恩

 麻婆豆腐 - 李純恩


吃川菜,少不得叫一客麻婆豆腐。同枱的朋友說麻婆豆腐好像哪裏都吃得到,我說是的,這一道豆腐仿似國菜,不要說大江南北處處都有,就是到了外國,不管是東洋人還是西洋人,但凡去吃中國菜,少不得來一道麻婆豆腐,唐人餐館的外賣之中,大概也以買這一味的人居多。在日本,這味豆腐好像已入了日本籍一樣,除了杏仁豆腐,就數它了。

麻婆豆腐雖然到處都有,但要吃正宗的,還是要去四川。記得第一次去成都,一連幾天,把川菜中的名餚都吃遍了,臨走那天想起竟然沒有吃麻婆豆腐,當地朋友說因為全世界都吃得到這一味豆腐,也就沒留心在點菜的時候為我叫一份。於是就找了家川菜館,點菜時特地要一客麻婆豆腐,伙計問我是要正宗的還是改良版的?我說當然要正宗的。

轉眼麻婆豆腐上桌,紅油飄色,麻香撲鼻,趁熱一口吃進嘴裏,只覺腦子裏轟一聲,頓時汗如雨下,神志有些模糊,身邊人說話聲音好像越來越遠,魂飛魄散,如遊天外。這才知道正宗麻婆豆腐的威力。朋友見狀,笑着教我說一句四川話,叫作「麻廣廣」。說從前廣東人到四川做生意,四川人請吃飯,專以麻辣菜來招待,老廣被麻辣一激,魂飛魄散,暈乎乎什麼條件都答應,四川人由此得手,所以發明了這句「麻廣廣」,意思就是廣東話的「搵笨」。那天朋友見我被一碟麻婆豆腐麻得七葷八素,便覺應該讓我知道這個故事。

麻婆豆腐吃了會令人上癮,吃慣了自然不再會有那種五雷轟頂的震撼,所以四川人「麻廣廣」也可一不可再,到後來,論做生意,大概還是老廣勝算高一籌。

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