【野人周記】
登山途中，你吃甚麼？早年剛開始參與本地爬山活動，看到前輩們都帶一隻糯米雞，方便（出發前飲早茶多點一隻帶走便是）又飽肚，但略嫌油膩也有點重。況且在中醫角度，多吃糯米對筋骨不好。現代人講求輕量化登山，尤其是需要長途跋涉、較多攀爬的行程，大部份山友都以重量和方便進食為首要考慮。市面上五花八門的能量條和糖漿，選擇很多，但味道不太好，說不上享受。在台灣爬山的日子，多是參加行山團，早晚伙食安排豐富，不過行走途中的「行動糧」，還得自己準備。自己怕麻煩，都是麵包餅乾之類，沒甚麼新意。後來到日本爬山，也開始接觸日本岳人的山上飲食文化。
登山途中，你吃甚麼？早年剛開始參與本地爬山活動，看到前輩們都帶一隻糯米雞，方便（出發前飲早茶多點一隻帶走便是）又飽肚，但略嫌油膩也有點重。況且在中醫角度，多吃糯米對筋骨不好。現代人講求輕量化登山，尤其是需要長途跋涉、較多攀爬的行程，大部份山友都以重量和方便進食為首要考慮。市面上五花八門的能量條和糖漿，選擇很多，但味道不太好，說不上享受。在台灣爬山的日子，多是參加行山團，早晚伙食安排豐富，不過行走途中的「行動糧」，還得自己準備。自己怕麻煩，都是麵包餅乾之類，沒甚麼新意。後來到日本爬山，也開始接觸日本岳人的山上飲食文化。
日本人的傳統「攜帶午餐」，當然是「弁当」（便當）。提供飲食的山屋，一般都可為登山客準備便當，傳統便當一般包含燒魚或肉類、佃煮（用醬油、糖、料理酒煮的小魚、海帶等海產）、蔬菜、漬物和飯團。不同山屋，配搭都有自己特色，可是很多時候都以塑膠盒盛載，個人很抗拒。塑膠盒是現代產物，從前沒有的時候，日本岳人又是如何帶便當上山的呢？留意一些山屋的「名物」，便可看到端倪。
第一次攀槍岳時，中午抵達山腰的槍澤山莊，午餐除了簡便湯麵，店家也在賣「糭子」。外形的確像大尺碼的鹼水糭，但日本當然沒有糭子，那是一隻用竹樹皮包裹的「ちらし寿司弁当」（散壽司，或用醋飯做的丼），長條形大飯團，內含筍、椎茸、松子、蝦乾、紅蘿蔔等配料，再鋪一層蛋絲，然後是招牌特色的薄切藕片。原來這是日本北阿爾卑斯山區（飛驒山脈）的山岳便當特色，穗高岳山莊也有自已的「榢篺㺨寿司弁当」，用朴葉包裹。槍岳頂上的槍岳山莊，因為水資源珍貴，便當也沒有那麼花巧，配菜只有簡單的豌豆。
山上方便攜帶的美味，當然不只壽司便當。我愛吃甜食，在鹿兒島屋久島登山時，又有一大發現，比鹹味的壽司便當更吸引。登宮之浦岳之前一天，在千尋瀑布的小商店祭五臟廟，小店內只售賣旅遊紀念品，不過也有出售當地特產：店主自己做的「かからん団子」。第一眼見到這些用葉子包裹着的墨綠色團子，即時反應就是：這不是香港的傳統鄉間食品「茶粿」嗎？這是屋久島傳統的艾草團子，可以說是日式草餅在鹿兒島中南部、種子島及屋久島等地的變種。主要材料是米粉和糖，加上菊科的艾草（Artemisia princeps）做香料，有的還會加豆餡。艾草洗淨揉爛後擠出汁液，加入米粉搓成墨綠色的粉團，以菝葜科的薩摩土茯苓（Smilax glabra）或金剛藤（Smilax china L.）的葉子包好，蒸熟便成為屋久島特產「かからん団子」。
第一次攀槍岳時，中午抵達山腰的槍澤山莊，午餐除了簡便湯麵，店家也在賣「糭子」。外形的確像大尺碼的鹼水糭，但日本當然沒有糭子，那是一隻用竹樹皮包裹的「ちらし寿司弁当」（散壽司，或用醋飯做的丼），長條形大飯團，內含筍、椎茸、松子、蝦乾、紅蘿蔔等配料，再鋪一層蛋絲，然後是招牌特色的薄切藕片。原來這是日本北阿爾卑斯山區（飛驒山脈）的山岳便當特色，穗高岳山莊也有自已的「榢篺㺨寿司弁当」，用朴葉包裹。槍岳頂上的槍岳山莊，因為水資源珍貴，便當也沒有那麼花巧，配菜只有簡單的豌豆。
山上方便攜帶的美味，當然不只壽司便當。我愛吃甜食，在鹿兒島屋久島登山時，又有一大發現，比鹹味的壽司便當更吸引。登宮之浦岳之前一天，在千尋瀑布的小商店祭五臟廟，小店內只售賣旅遊紀念品，不過也有出售當地特產：店主自己做的「かからん団子」。第一眼見到這些用葉子包裹着的墨綠色團子，即時反應就是：這不是香港的傳統鄉間食品「茶粿」嗎？這是屋久島傳統的艾草團子，可以說是日式草餅在鹿兒島中南部、種子島及屋久島等地的變種。主要材料是米粉和糖，加上菊科的艾草（Artemisia princeps）做香料，有的還會加豆餡。艾草洗淨揉爛後擠出汁液，加入米粉搓成墨綠色的粉團，以菝葜科的薩摩土茯苓（Smilax glabra）或金剛藤（Smilax china L.）的葉子包好，蒸熟便成為屋久島特產「かからん団子」。
屋久島特產 源於柏餅的艾草
鹿兒島古稱薩摩，團子賣相以至入口咬嚼時的煙韌程度、加上艾草的香味，與以雞屎籐做香料的港式「茶粿」有八、九分相似，於是我們戲稱做「薩摩茶粿」，其實是演化自日本傳統的「柏餅」。柏餅是白色的，用「柏の葉」（橡樹葉）包裹，中國戰國時代端午節掛香蒲艾草辟邪的習俗，在奈良時代傳到日本，日本人也開始在5月5日舉行避災驅病儀式，稱菖蒲節，食用橡樹葉包裹、混入草藥的團子，江戶時代演變成為男孩子慶祝的兒童節，西日本地方改用當地較普通的菝葜科植物葉子代替橡樹葉，慢慢演變成「かからん団子」。
能量高，又飽肚，也不昂貴。於是，第二天登山背囊中，多了三個美味的「かからん団子」。
撰文：Daniel-C
好山愛水的城市野人
能量高，又飽肚，也不昂貴。於是，第二天登山背囊中，多了三個美味的「かからん団子」。
撰文：Daniel-C
好山愛水的城市野人
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