以蝦子麵馳名的張榮記 香港遺美 Hong Kong Reminiscence

 

香港遺美 Hong Kong Reminiscence

20240530

城寨出來者，除了有信一、洛軍與十二少，還有以蝦子麵馳名的張榮記，電影中有一幕䟴麵的畫面。

在香港，幾乎隨便走進一間粉麵店，都可吃到張榮記的出品。創立於1957年的老字號，許義良由昔日伙計接手成為老闆，從城寨的前舖後廠粉麵檔，騎單車挨家挨戶游說餐廳訂貨，搖身成為五千呎的麵廠，日夜不停運作。

來到廠房，一身都沾上麵粉。麵機隆隆作響，在時代更迭之下，廠內設有機器打麵糰、壓麵、切麵，但多年以來，一直仗賴人手執麵，以求每個麵糰大小勻稱，也作品質檢查，最後入爐蒸焗及包裝，百分百香港製造。除了乾麵，也做生麵和濕麵，延續老味道，也創造新口味，款式過百。

坊間不少蝦子麵，都是撒上蝦子的鹼水麵，形神俱欠。張榮記的蝦子麵卻是貨真價實地將蝦子混入蛋、麵粉和熬好的大地魚湯製作。猶如紅塵拂麵，鮮氣撲人來，煮食時毋須加入調味料，一個麵餅放兩碗水，水滾撥散，清水化成上湯，即可吸簌開吃，連湯伴食。

沸沸揚揚地忙了半生，老字號沒有宣傳推廣，只依靠行家口碑，批發為主，零售為次，客戶的米芝蓮評級如繁星。澱粉質麵食，本來只為裹腹，蝦子麵見證了舊日社會條件日漸改善，衣食足而知榮辱，能夠有更好選擇的時代。

除了香港製造的大光麵，還有形形色色的麵廠默默耕耘。