中國自古以來的名菜——龍肉馮睎乾十三維度

 

馮睎乾十三維度

中國自古以來的名菜——龍肉

把中國龍視為神聖、高貴、友善、吉祥，其實是一種典型洋人視角，就連見多識廣的心理學家容格（Carl Jung）也未能免俗，誤以為龍是中國人的好朋友，沒有看穿龍在中國備受尊崇，實為中國人集體潛意識對皇權崇拜的投射。

這種心理投射在大清亡後，本已沉寂多年，想不到卻因為侯德健一首〈龍的傳人〉再次復甦，而「龍」這種子虛烏有的東西，更莫名其妙升格為許多華人的「祖先」和「根源」，相信孔子聽到也會目瞪口呆。

中共之所以忽然大張旗鼓，為龍的英譯「正名」，對龍歌功頌德，當然是為了配名習主席提倡的「中華文化偉大復興」。但掃走政治宣傳的迷霧，解開那無稽的「龍的傳人」情意結，你就知道中國傳統文化的龍，並沒有現代人想像中那麼神聖尊貴——跟其他背脊向天的動物一樣，龍也逃不掉被中國人吃的命運。

關於中國人吃龍肉的起源，首見於《左傳》昭公二十九年的記載。是年秋，有龍在晉都近郊出現，由於龍很罕見，晉卿魏獻子就向史官蔡墨求教，想知道為什麼不能活捉一條龍回來。誰知道蔡墨答道，從前是有人畜龍的，他們叫「豢龍氏」（豢，粵音「患」，即飼養）和「御龍氏」。

豢龍氏的始祖是飂國的後裔董父，他非常愛龍，餵飼的食物都是龍喜歡的，所以養了很多條龍，還馴服了牠們，讓龍為帝舜服務。舜於是賜他姓「董」，氏「豢龍」——「董」這個姓，就是從那時開始才有的，所以董建華的祖先其實是中國第一代養龍師。

到夏朝，有個君主叫孔甲，上天賜他四條龍，雌雄各二，但當時找不到豢龍氏，孔甲不知道怎麼養。此時有個堯的後人，叫劉累，曾跟隨豢龍氏學養龍，便向孔甲自薦。孔甲見他養龍有方，就賜他為「御龍氏」。

後來有一條雌龍死了，劉累竟偷偷將牠煮成肉醬（《左傳》叫「醢」，粵音海），獻給孔甲（劉累肯定也試過味，但《左傳》沒有提）。孔甲儘管不知道是什麼肉，但一吃這「免治龍肉」就返唔到轉頭，要再吃，劉累知道自己出事了，便着草跑到魯縣去，范氏就是他的後裔。

這就是有史所載中國第一次吃龍肉的事例，可惜沒提到劉累怎麼烹調。幸好《晉書．張華傳》補充了一個吃法。張華是晉代一位以博聞強記出名的高人，還寫過一本奇書《博物志》。有次陸機宴客，張華在座，有一道菜是「鮓」（用鹽醃漬的魚肉），張華一看便說：「此龍肉也。」

大家都不信，張華就說：「試以苦酒濯之，必有異。」即叫人加一點醋（古時叫醋做「苦酒」或「醯」），必有奇異反應。淋醋後，果然「五色光起」。陸機於是問鮓的主人，對方答，自己在園中茅草積水下得一白魚，質狀特殊，製鮓後非常美味，就送給陸機品嚐。張華《博物志》卷四也說：「龍肉以醢漬之，則文章生。」「醢」是用醋醃漬過的肉醬，可知龍肉加醋，賣相就鮮艷得多了。

龍到底是什麼，中國歷來人言人殊，但《左傳》記蔡墨說「龍，水物也」，《晉書》又形容牠像白魚（只是質狀異常），可知龍肉吃起來，大概跟海鮮差不多。就算到了晚清，民間仍有吃「蛟」（蛟是龍類）的傳聞（見俞樾《右台仙館筆記》卷十四），可見「龍肉」自古以來都是中國人喜愛的美食，從這個角度看，龍的地位其實比豬牛雞羊高不了多少。

最後值得一提的是，晉國史官蔡墨大談養龍、吃龍歷史，有一句半句暗示過龍是中國人的「祖宗」、「朋友」，或代表「富貴吉祥」嗎？答案當然是沒有。自認「龍的傳人」者，非但不認識龍，恐怕也不大了解中國文化。