20220918
香港還有很多好東西
豪華餅店自七十年代開業，屹立九龍城近半世紀，見證香港滄桑，終於也到了曲終人散之時。我童年住九龍城，天天上學放學，必經豪華，碰見蛋撻出爐，總忍不住買一兩個邊走邊吃。在我人生中，這間位處街角而叫「豪華」的小店，就像英女皇一樣，陪伴我成長，其存在是那麼理所當然，一旦告別，也難免有點感觸。
豪華由兩夫婦經營，做麵包的周先生原來已八十多歲，難怪要退休了。據說有人買下周先生的蛋撻和麵包配方，在東京開了一間港式茶記，力求保存「港味」。實際效果我不清楚，但這理念是值得推廣的。早兩日，有位好久不見的朋友跟我通電話，恰巧談到「買老店配方」的事，還再三敦促我寫出來，好讓更多香港人知道。
然後馬老闆便如數家珍般，說荃灣一家老店賣的蝦子麵、深水埗一家老店賣的豆腐食品，質素都非常高，但他擔心兩店老闆年老退休後，青黃不接，做法便會失傳，就像他童年吃父親手製魚蛋的滋味，長大後也再難嚐到了。
香港要發展什麼高科技，馬老闆並不看好，「即使香港人有什麼發明，到頭來還是在大陸生產，不是香港出品。」他建議政府或有心人，應該盡快向某些出色的老店，洽購他們的「獨門秘方」，然後大量生產並推銷到全世界，這樣才能令香港的好東西薪火相傳，甚至發揚光大。
「這些老店的家傳秘方，就是香港民間文化的寶藏！」馬老闆越說越起勁。他不是老饕，而是開了廿年英文書店的人。開書店的人對於保存文化，總有一股永不熄滅的熱情，甚至可說是高尚的執着。
「除了這些好味道的文化遺產，香港還有什麼寶貝呢？」我問馬老闆。他想了一想，說當然還有很多。然後他便引用他最愛的本雅明，說他思考香港文化的時候，大受本雅明提出的「primal hearing」理論所啟發。什麼意思呢？
馬老闆說香港文化有許多primal hearing的例子，如「士多」一詞。眾所周知，「士多」是英文store的音譯，從前在香港舉目皆是，專賣香煙、汽水、啤酒、糖果、餅乾等非必需品，現在都被「便利店」（名字翻譯自convenience store）淘汰了。這有什麼特別呢？
特別之處，在於香港粵語還有很多像「士多」的詞，如巴士、的士、芝士、波士、貼士、柯打等，這些字詞的存在，證明香港和西方文化是全面接觸和自然融合的，且這種融合並非盲從西方，而是有自己的角度和立足點；反觀大陸社會遇上西方文化，自清代以來，總是有各種各樣的排斥猜疑。
「的士在大陸或台灣譯為『計程車』，但巴士也會分段收費，為什麼不可叫『計程車』而叫『公車』呢？我們不必這樣譯，或這樣解釋taxi，因為我們有自信、自由和胸襟採用音譯，也不介意讓全世界看到：我們香港就是受英文影響，跟外來文化打成一片。」馬老闆說。
這次通話，還有身在英國的麥琪在線。麥琪事後跟我說，馬老闆說了兩三次大陸和台灣不像「我哋香港」，令她有點感觸也感動，因為無論她在英國遇上什麼人，跟她說理解她對香港的感情，事實上也只是「我哋香港人」才真切體會到。
香港人的寶貝不止民間老店配方，還有思想的靈活、語言的自由與精神的奔放。以上氣質和性情，在一個認為「中国人稱讚英女皇就該道歉」的民族身上，是絕對看不到的。這些寶貝我們無需「唱好」，但必需努力保存。
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