時代變遷，老字號買少見少，過百年歷史的更是罕有。上環海味街藏有一間，惟路過必定錯過。招牌寫上永利威酒莊，始於1876年，門外沒有酒，只見凍櫃放滿大閘蟹，酒莊賣蟹？令人嘖嘖稱奇。
謎一樣的永利威酒莊，過去以玫瑰露和五加皮聞名，曾經風行一時，遠銷海外，酒香迷倒不少中外劉伶。一個國際有名的香港百年品牌，為何低調如斯，甚至中途轉賣大閘蟹？箇中，有一番轉折。
上環永樂街。一位身繫綠色圍裙的男士，忙於招呼客人。他在凍櫃前把蟹紮好放好，又再整理門前的水果檔。他是永利威現任揸Fit人程超豪，年屆39歲，從父親程貽楷手上接管生意已近六年。賣水果和大閘蟹只是表面。
只要跟老一輩的人提起永利威，十個有九個都記得它的宣傳口號：「半邊雞．壹壺永利威。」這句由梁醒波唸出的順口溜，一直植根於上一代人的記憶中。最輝煌的時期，香港人擺結婚酒不喝紅酒拔蘭地，只飲永利威。水上人結婚送禮，必有它的五加皮。巴士上的廣告、電影片頭廣告、古裝電視所用的道具，也常見永利威芳蹤。當年除了在本地暢銷之外，遠洋也有捧場客，遠銷到歐美日本東南亞，分行更開到美國去。
上環永樂街。一位身繫綠色圍裙的男士，忙於招呼客人。他在凍櫃前把蟹紮好放好，又再整理門前的水果檔。他是永利威現任揸Fit人程超豪，年屆39歲，從父親程貽楷手上接管生意已近六年。賣水果和大閘蟹只是表面。
只要跟老一輩的人提起永利威，十個有九個都記得它的宣傳口號：「半邊雞．壹壺永利威。」這句由梁醒波唸出的順口溜，一直植根於上一代人的記憶中。最輝煌的時期，香港人擺結婚酒不喝紅酒拔蘭地，只飲永利威。水上人結婚送禮，必有它的五加皮。巴士上的廣告、電影片頭廣告、古裝電視所用的道具，也常見永利威芳蹤。當年除了在本地暢銷之外，遠洋也有捧場客，遠銷到歐美日本東南亞，分行更開到美國去。
招牌作五加皮是保健酒，秘方傳承過百年。$125/750ml，$75/250ml。
永利威曾退遷一樓，舊有招牌至今仍樹立在樓梯盡頭。
「玫瑰露和五加皮係最出名嘅，未有永利威之前係未有呢兩樣酒㗎！」阿豪雖然年紀輕輕，但一樣知道永利威的歷史由來，他也知道這個招牌能延續超過一世紀，全因製作玫瑰露和五加皮的兩條獨門秘方。時至今日，即使環境轉變帶來諸多掣肘，成本大幅上漲，阿豪也盡可能跟足傳統方式製酒，因他知道永利威的成敗，全繫於酒的質素上。
絕活五加皮，色澤通透，酒香濃郁，入口順喉，坊間無人能及。
五加皮採用三十多種藥材釀製，至少浸泡九個月。
釀製過程複雜，下藥也有先後次序之分，部份材料需預先處理。
貨真價實五加皮
阿豪指，秘製五加皮，除了味道好，更是保健酒，「驅風祛濕又好，當跌打酒搽又好，同埋可以壯陽。」但其工序之繁複，令人咋舌。採用三十多種藥材釀製，包括當歸、五加皮、玉竹、肉桂、菊花，下藥有先後次序之分，部份材料更要先處理過。藥材以酒浸泡至少九個月，再跟高度數高粱酒勾兌而成，考功夫又耗時間。真金不怕洪爐火，即使市面上充斥冒牌貨，阿豪也不擔心他人抄襲，反正誰也做不到永利威的水準，「出面嘅人做唔到永利威五加皮嗰種味道。」惟只怕客人買錯劣質貨，影響健康，「總之我賣嘅先係永利威嘅酒，你喺出面買嘅，有啲咩嘢，唔關我事！」
玫瑰露以新鮮玫瑰花蒸製而成，經過濾再裝樽。
酒以紅絹封好，如禮物般送到客人手。
昔日賣酒起家的永利威，今天改以銷售大閘蟹為主。
疏肝養顏的玫瑰露，做法相對簡單，惟選料講究。先以蒸餾方式取得玫瑰花精華，之後與高度數的高粱酒勾兌，最後過濾得如泉水清澈。「以前選用四川山區嘅新鮮玫瑰花，仲未開花，一摘落嚟就立即用來製酒。」因鮮花才有花蜜，能使酒更香甜。可惜早年四川地震後，不少農地樓房工廠都被填平，阿豪惟有四處尋覓質量好的鮮花替代，若市場上找不到，就得改用高質乾玫瑰。製作之認真，就連酒瓶也是特別訂製。橢圓形的啡色瓷樽，已沿用多年，「樽身弧形，咁啲酒一路喺入面行緊，愈行就愈醇。」阿豪說。
這兩支酒的秘方，流傳過百年，如今落在阿豪和爸爸程貽楷手上；但他兩父子，本來不是永利威的主人翁，只是因緣際會，成為傳人。永利威的五加皮和玫瑰露，於清朝時由黃星墟先生研發，光緒年間面世。當時科技並沒有如今發達，得靠人手釀酒，以炭火煉藥，過程相當辛苦，因此沒太多後人願意接手。後來黃氏家族怕秘方失傳，眼見當時雜工霍三九刻苦耐勞，做事上心，就將秘方傳給他。霍三九心裏感激，自此每日堅持親手製酒，一生奉獻給永利威。
1962年，程貽楷加入永利威。「我爸爸個家姐嫁咗去姓黃嗰家，咪叫佢（爸爸）入去工作囉。」那時候的楷哥不怕捱苦，深得霍師傅信任，遂教他造酒，「兩個好似兩仔爺咁㗎！」就連經歷也相似。雖然霍師傅本育有一兒，可是二人關係疏離，退休時決定把秘方交給楷哥。可是當時生意開始走向下坡，接手並非易事，「係我Daddy咁蠢，搵到錢又好搵唔到錢又好，佢都係要Keep住有酒賣，要真材實料，保住永利威三隻字，咁佢就戇戇居居做咗一世啦！」阿豪邊搖頭邊嘆氣。
這兩支酒的秘方，流傳過百年，如今落在阿豪和爸爸程貽楷手上；但他兩父子，本來不是永利威的主人翁，只是因緣際會，成為傳人。永利威的五加皮和玫瑰露，於清朝時由黃星墟先生研發，光緒年間面世。當時科技並沒有如今發達，得靠人手釀酒，以炭火煉藥，過程相當辛苦，因此沒太多後人願意接手。後來黃氏家族怕秘方失傳，眼見當時雜工霍三九刻苦耐勞，做事上心，就將秘方傳給他。霍三九心裏感激，自此每日堅持親手製酒，一生奉獻給永利威。
1962年，程貽楷加入永利威。「我爸爸個家姐嫁咗去姓黃嗰家，咪叫佢（爸爸）入去工作囉。」那時候的楷哥不怕捱苦，深得霍師傅信任，遂教他造酒，「兩個好似兩仔爺咁㗎！」就連經歷也相似。雖然霍師傅本育有一兒，可是二人關係疏離，退休時決定把秘方交給楷哥。可是當時生意開始走向下坡，接手並非易事，「係我Daddy咁蠢，搵到錢又好搵唔到錢又好，佢都係要Keep住有酒賣，要真材實料，保住永利威三隻字，咁佢就戇戇居居做咗一世啦！」阿豪邊搖頭邊嘆氣。
楷哥一直渴望兒子繼承衣缽，一直反對阿豪賣蟹，兩仔爺經常鬧交。
豬膽樽形好讓酒液繼續運行，愈行愈醇。
一樓現變成倉庫，不少舊酒、舊家具也塵封於此。
百年酒號變蟹店
雖然過去風光，但到80年代，外國酒開始大流行，香港紙醉金迷，喝外國的拔蘭地成為時尚，本地酒忽然變成老套的代名詞。永利威漸漸被人遺忘，香港已經很少人喝，主要做出口生意。那年頭，大量香港廠商北上，它們被廉價勞工和租金所吸引，永利威亦如是。因為製酒的材料來自大陸，有望進一步降低成本。廠房營運多年，少量生產作出口，部份則在香港售賣，程貽楷一直苦苦支撐，望的是兒子阿豪可以接手，繼續酒的事業。
大陸酒廠被騙去後，阿豪經友人介紹，移遷澳門重新開始釀酒。
飲水思源。黃星墟創出五加皮和玫瑰露，他的畫像依舊掛在店的當眼處。
賣蟹至今二十年，昔日的年少輕狂早已消失，阿豪心裏只想為爸爸保住酒莊。
但阿豪壓根兒不想接手永利威這個老招牌，一來沒利錢，二來沒興趣，「因為我見到阿爸成世人都留喺永利威，我唔想咁！」年少氣盛，只想向外闖。十八歲曾做過售貨員，爸爸生怕他學壞，着他回店中幫手，實情是可以大條道理看管他，「又有糧出咪返嚟囉，Hea㗎！」當年門口位置曾租出去賣大閘蟹，阿豪眼見賣蟹好生意，翌年趕走租客，自家經營。
年輕人，初嘗做老闆滋味，急功近利，「以前唔識個質素上嘅嘢，有時睇價錢入貨，（以為）平就賺多啲，原來出嚟嘅嘢係唔得嘅。」一時得意忘形。賺不了錢事小，得失客戶事大，「畀啲客喺門口（罵），幾十個老母嗰啲呢！」憶起過往撞板時刻，阿豪不禁苦笑。挫折換來醒悟，自此不再只向錢看。每日親自落場監督，做事不假手於人；遇上行家，又厚着面皮請教。一晃眼二十年，當日的年少輕狂，早已消失。
不過，楷哥一直渴望阿豪繼承衣缽，不時反對他賣蟹，兩仔爺關係亦因而變差，「鬧就成日㗎啦，兩個都唔啱嘴形，我遲遲唔肯接手，佢咪借啲意又鬧吓囉。」他不是有心跟父親作對，而是有感自己力有不逮，仍需學習，不敢信口開河，「喺我立場，應承咗就要做㗎啦！」或許固執性格真的有遺傳，「所以之前唔肯應承，因為一直做唔到吖嘛！」一諾千金，何況是跟父親的約定。
年輕人，初嘗做老闆滋味，急功近利，「以前唔識個質素上嘅嘢，有時睇價錢入貨，（以為）平就賺多啲，原來出嚟嘅嘢係唔得嘅。」一時得意忘形。賺不了錢事小，得失客戶事大，「畀啲客喺門口（罵），幾十個老母嗰啲呢！」憶起過往撞板時刻，阿豪不禁苦笑。挫折換來醒悟，自此不再只向錢看。每日親自落場監督，做事不假手於人；遇上行家，又厚着面皮請教。一晃眼二十年，當日的年少輕狂，早已消失。
不過，楷哥一直渴望阿豪繼承衣缽，不時反對他賣蟹，兩仔爺關係亦因而變差，「鬧就成日㗎啦，兩個都唔啱嘴形，我遲遲唔肯接手，佢咪借啲意又鬧吓囉。」他不是有心跟父親作對，而是有感自己力有不逮，仍需學習，不敢信口開河，「喺我立場，應承咗就要做㗎啦！」或許固執性格真的有遺傳，「所以之前唔肯應承，因為一直做唔到吖嘛！」一諾千金，何況是跟父親的約定。
當年遠洋捧場客不計其數，分行開到美國去。
父親程貽楷把一生獻給酒，堅守對師傅的承諾。
酒香不怕巷子深
轉捩點在六年前，阿豪爸爸在家中突然中風，需留港養病，有數個月沒回大陸廠房，「（大陸）個廠長同個仔搬走晒啲嘢，當我哋上返去嘅時候已經人去樓空！」雙重打擊，阿豪激動得面紅耳赤。被人奪走畢生心血，爸爸悲痛莫名，即使病倒，心仍未能放低酒莊，每日只盼東山再起。為免加重父親病情，阿豪承諾接手，繼續保住永利威的招牌。
重新開始，談何容易。首要解決的是資金問題，幸好數年前阿豪開始的大閘蟹生意已上軌道，加上爸爸多年來省下的積蓄，全數投入，勉強足夠重置設備及買料。另一個就是土地問題，須知道香港寸金尺土，除非是富豪，否則要覓地重建廠房難過登天。出外靠朋友，阿豪見多識廣，經友人介紹，最後廠房移遷澳門。
能夠定好生產線，繼續賣酒，但市場始終沒太大轉變，香港人仍然愛喝紅白酒威士忌，愛本地酒的客人多數是上了年紀的。「其實酒嘅生意到今日一直都回唔到本。」每當需要時，阿豪只好靠大閘蟹的盈利去倒貼，蝕錢也得撐下去，「有酒先至有蟹㗎嘛，無永利威嘅酒又點會有人識你的大閘蟹呢！」
看着門外的旗幟在飄揚，上面的酒字改成蟹字；以往長據店面的酒，如今也讓出一半位置予大閘蟹。人人都以為祖業給阿豪敗了，實際上，賣大閘蟹後，酒的生意才有所好轉。全因阿豪不時提供優惠，只要客人買蟹，同時買酒就有折扣，「而家又興懷舊，多咗後生嚟買，飲過就知值得飲。」他得戚地笑了。五加皮和玫瑰露，對年少時的阿豪來說，只是過氣產物。可現在，阿豪卻視之如瑰寶，「細個覺得可有可無，而家覺得真係值得保存！」阿豪深知，憑一己之力，未必能重拾永利威最風光燦爛的往昔，但至少一日能繼續保住酒莊，出產最好的酒，未來還是一個未知之數。●
重新開始，談何容易。首要解決的是資金問題，幸好數年前阿豪開始的大閘蟹生意已上軌道，加上爸爸多年來省下的積蓄，全數投入，勉強足夠重置設備及買料。另一個就是土地問題，須知道香港寸金尺土，除非是富豪，否則要覓地重建廠房難過登天。出外靠朋友，阿豪見多識廣，經友人介紹，最後廠房移遷澳門。
能夠定好生產線，繼續賣酒，但市場始終沒太大轉變，香港人仍然愛喝紅白酒威士忌，愛本地酒的客人多數是上了年紀的。「其實酒嘅生意到今日一直都回唔到本。」每當需要時，阿豪只好靠大閘蟹的盈利去倒貼，蝕錢也得撐下去，「有酒先至有蟹㗎嘛，無永利威嘅酒又點會有人識你的大閘蟹呢！」
看着門外的旗幟在飄揚，上面的酒字改成蟹字；以往長據店面的酒，如今也讓出一半位置予大閘蟹。人人都以為祖業給阿豪敗了，實際上，賣大閘蟹後，酒的生意才有所好轉。全因阿豪不時提供優惠，只要客人買蟹，同時買酒就有折扣，「而家又興懷舊，多咗後生嚟買，飲過就知值得飲。」他得戚地笑了。五加皮和玫瑰露，對年少時的阿豪來說，只是過氣產物。可現在，阿豪卻視之如瑰寶，「細個覺得可有可無，而家覺得真係值得保存！」阿豪深知，憑一己之力，未必能重拾永利威最風光燦爛的往昔，但至少一日能繼續保住酒莊，出產最好的酒，未來還是一個未知之數。●
永利威
地址：上環永樂街124號永利威大廈地下
電話：2544 1172/2544 1174
營業時間：9:30am-5:30pm
電話：2544 1172/2544 1174
營業時間：9:30am-5:30pm
撰文：張芷澄
攝影：陳旭鵬、謝致中
編輯：潘惠卿
美術：魏家祺
攝影：陳旭鵬、謝致中
編輯：潘惠卿
美術：魏家祺
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