【味．人情】
位於觀塘的觀潮浸信會內有一間「嗎哪餐廳」，中午供應20元碟頭飯給長者及學生，晚上派飯給露宿者，是幫助弱勢的社區飯堂。除了便宜飯餐，亦有供應以抵食見稱的中西套餐，靠這些收入幫補派飯支出。受武肺疫情影響，餐廳收入大跌六、七成，但本着「一個都不能少」的信念，餐廳沒有裁員，與員工共渡時艱，繼續為社會的弱勢社群送上一口暖飯。
位於觀塘的觀潮浸信會內有一間「嗎哪餐廳」，中午供應20元碟頭飯給長者及學生，晚上派飯給露宿者，是幫助弱勢的社區飯堂。除了便宜飯餐，亦有供應以抵食見稱的中西套餐，靠這些收入幫補派飯支出。受武肺疫情影響，餐廳收入大跌六、七成，但本着「一個都不能少」的信念，餐廳沒有裁員，與員工共渡時艱，繼續為社會的弱勢社群送上一口暖飯。
雖然教會一直給予免租，但由於屬自負盈虧，餐廳開業約九個月，收支一直未能平衡，其中最大原因是餐廳員工多達15人，對於只有60人座位的餐廳來說，絕對是人手過剩。員工當中有輕度弱智、戒毒人士及問題少年等，這班「淪落人」當初主動到餐廳求職，大多沒有在餐廳工作的經驗，全靠大廚黃俊傑及總幹事方達賢帶領。
除了社區飯堂，餐廳還有西餐供應，大件夾抵食。爆蒜泥西冷扒，$78
餐廳員工多達15人，當中有輕度弱智、戒毒的人、問題少年等等，全由大廚黃俊傑（右三）及方達賢（右二）帶領。
方達賢多得太太支持，才得以繼續營運社區飯堂。受訪者提供
西西里番茄鴨胸意粉，$56
救贖方舟 「廿蚊碟飯邊度搵」
「這餐廳救了我，這裏稱得上是方舟，是一個收留我們的地方。」Natalie說。她自小在缺乏溫暖的家庭成長，是經常離家出走及打架的問題少女，更曾入住女童院。到社會工作後，因有自殺傾向要向社工求助及看心理醫生，最後輾轉來到這間餐廳工作，重新做人。「有時看到這班弱勢社群，他們的條件比我更差，為何我不可以重新振作？在這裏工作，心靈得到滿足。」員工中年紀最小的是16歲的Ivan，今年1月到餐廳做學徒，「爸爸小時候已離開了，媽媽沒有跟我一起住，我住過三個寄養家庭，因為打架被判入男童院，有社工跟進我的個案，最後安排我到這餐廳工作。」
嗎哪，是古代以色列人出埃及時，在40年的曠野生活中，上帝賜給他們的食物，餐廳名字亦有此寓意。嗎哪餐廳有一半是社區飯堂，中午幫襯的以長者和低收入人士為主，晚上則是無家者飯堂，餐廳會向有需要人士提供飯餐，按他們的能力而決定售價，有10元、有2元，有些甚至免費。部份街坊視這裏為飯堂，一星期來足七日。「廿蚊碟飯，你去邊度搵？其他地方都要四、五十元，呢度又坐得舒服。」今年80多歲的獨居長者李先生說。雖然教會提供免租，但餐廳由去年6月開業至今仍未做到收支平衡。「我們是自負盈虧的機構，正價出售的飯餐，跟援助社區的膳食比例是一半一半，但這兩個月的疫情，令我們正常飯餐收入跌了六至七成。」總幹事方達賢說。
雖然經營困難，但他從來沒想過裁員，「人工是我們最大的開支，若以60個座位的餐廳計算，熟手員工約8名便可以，但我們有15個同事，遠遠超出餐廳所需要的營運人手。現在廚房有78%同事，沒有從事餐飲業的經驗，都是社會上的弱勢社群。我們希望透過訓練，令他們自立，去年9月至今已經訓練了廿多位同事，部份已經出去找其他工作。」
人手超額一倍，而且大部份沒有餐飲業經驗，全由今年33歲的廚房大佬阿傑去帶領。他也曾是個淪落人，在單親家庭長大的叛逆少年，受信仰和餐廳理念驅使，輾轉到嗎哪工作，希望用自身的經歷鼓勵他們。「一開始很不容易，始終是新餐廳，由零開始，連假都不敢放，真是身心俱疲。他們有各自不同的問題，但見到他們一步一步成長，有很大滿足感。現在我放假，他們已經可以獨立處理事情。」從沒想過裁員嗎？「我們也想不到要裁掉誰！惟有減自己人工，總幹事至今都沒糧出！」
嗎哪，是古代以色列人出埃及時，在40年的曠野生活中，上帝賜給他們的食物，餐廳名字亦有此寓意。嗎哪餐廳有一半是社區飯堂，中午幫襯的以長者和低收入人士為主，晚上則是無家者飯堂，餐廳會向有需要人士提供飯餐，按他們的能力而決定售價，有10元、有2元，有些甚至免費。部份街坊視這裏為飯堂，一星期來足七日。「廿蚊碟飯，你去邊度搵？其他地方都要四、五十元，呢度又坐得舒服。」今年80多歲的獨居長者李先生說。雖然教會提供免租，但餐廳由去年6月開業至今仍未做到收支平衡。「我們是自負盈虧的機構，正價出售的飯餐，跟援助社區的膳食比例是一半一半，但這兩個月的疫情，令我們正常飯餐收入跌了六至七成。」總幹事方達賢說。
雖然經營困難，但他從來沒想過裁員，「人工是我們最大的開支，若以60個座位的餐廳計算，熟手員工約8名便可以，但我們有15個同事，遠遠超出餐廳所需要的營運人手。現在廚房有78%同事，沒有從事餐飲業的經驗，都是社會上的弱勢社群。我們希望透過訓練，令他們自立，去年9月至今已經訓練了廿多位同事，部份已經出去找其他工作。」
人手超額一倍，而且大部份沒有餐飲業經驗，全由今年33歲的廚房大佬阿傑去帶領。他也曾是個淪落人，在單親家庭長大的叛逆少年，受信仰和餐廳理念驅使，輾轉到嗎哪工作，希望用自身的經歷鼓勵他們。「一開始很不容易，始終是新餐廳，由零開始，連假都不敢放，真是身心俱疲。他們有各自不同的問題，但見到他們一步一步成長，有很大滿足感。現在我放假，他們已經可以獨立處理事情。」從沒想過裁員嗎？「我們也想不到要裁掉誰！惟有減自己人工，總幹事至今都沒糧出！」
餐廳有一半是社區飯堂，中午幫襯的以長者和低收入人士為主。
員工每天都會一齊食飯，關係密切。
中午為長者及學生提供20元無味精碟頭飯。
負債400萬 媽媽按樓還債
阿傑說的是方達賢，營運至今沒有出糧？一下子的確很難令我信服。「以前的我和現在完全是兩個人，我過去頗壞，看身邊的人都有個價錢，那時覺得這只是正常社會的態度，工作上我十分狠心，說炒人便炒人，總之營運第一。」現年34歲的方達賢說。他在理工大學市場學畢業後，在廣告界工作三年，後來選擇創業，在當時仍未有all day breakfast的地區像大埔、深水埗開店，成功殺出一條血路，花了三至四年時間，最高峯有四間店舖和一個加工工場，那時他只是26歲。「除了殺人、放火、販毒，我甚麼都做過！那時我沒有朋友，跟家人的關係很疏離，三年回家吃飯也沒有三次。做任何事都是以賺錢為重，用的手法亦不好，那時我好迷失，接着一兩年更衰，對任何事也沒有感覺，做任何事都以商業為主。」令他決心改變的是一次投資失利，最終負債高達400萬元。「那時媽媽將層樓加按幫我還債，家中很多人都來幫我，我有兩年時間不斷還錢。那次失敗，反而令我有機會去檢視自己，有機會重新做人，我開嗎哪是當自己的一個救贖。」
宗教信仰，加上在教會結識當時仍是女朋友的太太，他五年前在大埔工廈開了首間社區飯堂餐廳，經營模式和現在相似，但一直經營困難，開業兩年便忍痛結業，相隔兩年才重新在觀塘開店。「我這五年來一直是零收入，幸好太太是醫護人員，能夠支持家庭的開支。太太及媽媽一直十分支持我，認同我所做的事，從來沒有在經濟上對我有任何怨言。」
但餐廳一直收支不平衡，沒想過改變營運方法嗎？方達賢說：「我們見到需要的人，比真正來的客人多。我們不想開一間純粹（商業）的餐廳。」一旦改變，無可避免會變得商業化，才談得上生存。「但我們發現，過往數個月越是和社區連結，越和社區變緊密，有些人經過餐廳，放低張支票便走了，幫我們捱過這數個月。」他深信，「我們不會放棄社區或同事之間的人情味和緊密關係，如果要放棄才能令餐廳生存，那不如出去打份工吧。」
嗎哪餐廳
觀塘翠屏道11號觀潮浸信會1樓
記者：何嘉茵
攝影：伍永健、鄧鴻欣、蕭志南
宗教信仰，加上在教會結識當時仍是女朋友的太太，他五年前在大埔工廈開了首間社區飯堂餐廳，經營模式和現在相似，但一直經營困難，開業兩年便忍痛結業，相隔兩年才重新在觀塘開店。「我這五年來一直是零收入，幸好太太是醫護人員，能夠支持家庭的開支。太太及媽媽一直十分支持我，認同我所做的事，從來沒有在經濟上對我有任何怨言。」
但餐廳一直收支不平衡，沒想過改變營運方法嗎？方達賢說：「我們見到需要的人，比真正來的客人多。我們不想開一間純粹（商業）的餐廳。」一旦改變，無可避免會變得商業化，才談得上生存。「但我們發現，過往數個月越是和社區連結，越和社區變緊密，有些人經過餐廳，放低張支票便走了，幫我們捱過這數個月。」他深信，「我們不會放棄社區或同事之間的人情味和緊密關係，如果要放棄才能令餐廳生存，那不如出去打份工吧。」
嗎哪餐廳
觀塘翠屏道11號觀潮浸信會1樓
記者：何嘉茵
攝影：伍永健、鄧鴻欣、蕭志南
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