喝滾水蛋，有一連串的儀式。上桌時，滾水蛋會盛在一個透明玻璃水杯內，而杯則放在一隻小碟之上，杯旁有一隻茶匙。首先，我會從桌上的糖盅舀兩匙白砂糖加進杯中，接着用茶匙把載浮載沉的蛋攪爛，其間，你會看到好生生的一隻蛋在杯中魂飛魄散，變成淡黃的蛋水。這個動作，我會出盡全力去做，但無論如何大力，都無法把整杯飲品完全攪勻，半熟的蛋白總會沉到杯底。
滾水蛋通常很燙，而我又很心急，頭幾口要先用茶匙舀起吹幾下才喝，那幾口會有很濃的蛋黃香。待不太燙後，便可就着杯口一小口一小口的呷，呷着呷着便會發現愈喝下去蛋黃味會愈淡而蛋白味則愈濃。喝至近杯底時，便要格外留神，皆因那是精華所在。壓軸戲是一杯在手，輕搖杯底半熟的蛋白和未完全融掉的糖，搖得差不多，便乘勢大口一下把它幹掉。最後這一口，份外的香、甜、滑，喝完會不期然在臉上浮起一個滿足的微笑，禮成。
作者：蔡沅芹
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