燒鵝(高慧然)

燒鵝(高慧然)

葉劉去深井，遇見陳記燒鵝老闆，後者向她呻自從中國遊客減少，生意變得難做。葉劉深表同情，承諾會推廣旅遊業。
搜尋資料，深井裕記及陳記均於上世紀五十年代創業，過去數十年，由創業到創立品牌，做到街知巷聞，一直都是靠本地客人支持。立足本地，才是過去多年成功的經驗之談。從甚麼時候開始，中國遊客成了最重要客人？放棄本土客人，着眼遊客，而且是單一種類的遊客，正如把全部雞蛋放進一隻籃，要承擔多大風險，生意人一定知道。堅持這麼做，是生意策略出了問題。
再說燒鵝本身，八月份分別去鏞記及陳記食過燒鵝，兩相比較，鏞記偏瘦，不是我杯茶。陳記肥瘦適中，皮脆，可以打75分。但老實說，食完兩家燒鵝，我深感惆悵，記憶中香港燒鵝那種美味彷彿已成絕響。
做遊客生意的心態跟做本地客不同，前者是做一次，只要遊客數字龐大，永遠有新的遊客出現即可，後者則必須靠質素，才能吸引本地客成為回頭客。每年5000萬人次的中國自由行遊客在香港進出，令本地服務業從業者心態發生微妙轉變，不再致力用質素吸引回頭客，這大概就是最終導致質素下降，本地客離棄的原因。
而且，不同地域的人有不同口味，燒鵝未必是中國遊客喜愛的食物，離棄本地客，終究要承受代價。