20240610
【 古法撈麵散尾雲吞打響名堂 新蒲崗街坊小店：味道冇得呃人 一食落就知】
真人不露相，露相非真人。
英記巷仔雲吞麵，由兩夫婦打理，多年來做街坊生意，以六十年代撈麵、鳳尾雲吞及水餃等招牌，打響名堂。
七十年代，老闆跟隨師父，於元朗推車仔賣雲吞麵，其後師父去世，逐自己開餐廳做生意，直至03年沙士，只好無奈結業。
後來，經老闆娘Sindy鼓勵下，重操故業，再次賣雲吞麵。如今，老闆因身體問題，早上只逗留數小時，其餘時間由Sindy主理。
為保留昔日雲吞麵文化，開店時間長，從早上十一時經營至凌晨一點。每晚關門，Sindy就準備翌日食材，包雲吞、炆製豬手牛腩等，有時候，更須待至凌晨五點，才能回家休息。
這碗雲吞麵，細節至淥麵水，複雜至麵質湯底，都講究注重。
「每一樣都竭盡全力去做。」Sindy續指，所有食物從原材料開始，能自行掌控味道，不假手於人。
每隔一段時間，店舖就買入原條大地魚乾、自家燒製成粉，用作包雲吞及熬湯。
烤煮成粉，工序最複雜費時。先取最靚腩肉位，拆肉炸、磨碎成粉，過篩後用作包裹雲吞。
Sindy指，都是昔日做法，自家製大地魚粉，突出蝦及肉味，味道既香帶鮮。「無得呃人㗎，一食落就知。」她笑說。
餡料比例取七三，即七分蝦肉、三分半肥瘦豬肉，拌入自家磨大地魚粉，最後裹成散尾狀。
「老公以前做法係收底，但我覺得散尾拖水好靚，所以改良咗。」她逐說。
雲吞，賣相飽滿、散尾玲瓏，彈牙鮮甜，每日人手包，做法正宗，高峰時期，更曾一日包過千顆雲吞。
至於湯底，用魚乾餘下部位，配蝦乾、果皮、甘草、羅漢果等材料，熬煮三小時。
另一招牌豬油撈麵，油香濃突出，麵質彈牙無梘水味。豬油堅持自家製，盼客人吃得滿足開心。
豬油，每日花一小時慢火炸，「自己炸，可以保證質素，一定係新鮮。」她解釋，慢火炸，豬油味份外香濃，撈麵豉油，則以乾蔥及蒜頭煮過。
麵餅，用兩個，選蛋香味重、爽身，且走梘至少24至36小時，「憑手感同經驗感受有冇梘，走梘會乾身同爽，手感特別唔同。」Sindy強調要勤換淥麵水、煮得乾身彈牙，才能味香麵爽，無梘水味，配搭豬油，齒頰留香。
更甚的，撈麵標明不設加餸，旨在突出豬油香。不過，Sindy推薦一套自家食法，配搭自家醃蘿蔔。
醃蘿蔔，每張枱放一大瓶，以白醋及辣椒浸漬18小時，口感爽脆，味道酸甜，配以豬油麵，越吃越開胃。
時至今日，小店屹立新蒲崗多年，深受街坊歡迎。唯獨早期開店，生意不多，Sindy坦言當時艱難，幸得街坊支持、見證他們成長，有些就算移民外地，回港亦會前來，「呢種感覺係好好。」Sindy笑指。
「多謝啲街坊俾面、欣賞，先能夠維持到而家。」她感激道。
這碗雲吞麵，既承載昔日味道，亦見證食客及英記成長，繼續走得更遠，留下難忘回憶。
英記巷仔雲吞麵
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓地下10號舖
電話號碼：23239559
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