黯然銷魂飯(唯靈)

黯然銷魂飯(唯靈)

飲早茶時老友問可有興趣去六國飯店一試「黯然銷魂飯」？
這巧立名目的飯品基本上是叉燒飯加煎蛋，一向是廣受歡迎的中式快餐，上至大老闆下至打工仔都樂此不疲。
發展百德新街的地產界老前輩張玉麟每天在永吉街陸羽午膳例必來碗「叉飯加蛋」。
叉燒以肥瘦適中微帶些焦香的「肥燶瘦」為上品，近年瘦肉型的肉豬雄霸市場，豬肉脂肪大減如此佳味已甚難求。
「華豐叉燒」是盛名遠播的名食，但在區區個人記憶之中最難忘，上世紀五六十年代「蓮香茶樓」的「肥燶瘦」和「建國酒樓」的「叉頭飯」。
其時「蓮香」仍在皇后大道中，早上出爐叉燒新鮮出爐之時來一碗「免切肥燶瘦叉飯」箇中滋味非言語所能形容。
「建國酒樓」的「叉頭飯」更是非常冷門的奇美之味，那些焦黑如炭的叉燒頭望之令人生畏，可是那焦香腴美的滋味卻是美妙無比。
往昔肉豬脄頭含脂量豐，叉燒掛爐燒製時肥油下墜搶火故而末端易焦，賣相雖欠佳卻特別甘香可口。
當年尚未知燒烤肉類至焦燶會產生致癌有害物質，但朋友也屢經告誡不可多吃熱氣燥火之物，區區卻是忠言逆耳依舊甘之如飴。
最近吃過「慶有餘」以西班牙黑毛豬肉烤製的叉燒殊為可口，倘然與配合「黑龍江五常米」作叉燒飯相信更加風味不凡。