2016年3月13日 星期日

比臭豆腐仲臭?十大臭臭食物排行榜(蘋果日報)

比臭豆腐仲臭?十大臭臭食物排行榜(蘋果日報)


「臭」這個形容詞似乎同美食扯不上關係,但在最臭的地方,竟然藏着無窮滋味。像港式小食臭豆腐是種愛恨分明、性格剛烈之物,一炸即滾起了一襲奇臭,咬開香脆外皮、慢嚐嫩滑豆腐,大快朵頤。
日本曾以Alabaster儀器測量世界許多獨具臭味的食物,以“Au”為臭味數值,即“Alabaster Unit”的縮寫,為儀器測量異味的單位,其中臭豆腐數值為420 Au,在十大世界臭臭食物排行榜排行第九,排榜首的是瑞典鹽醃鯡魚,臭味數值高達8070Au,現已被公認「世界第一臭」,僅次為韓國的生魟魚片、紐西蘭的罐頭芝士——美食家芝士(Epicure cheese),分別為6230Au及1870Au。

第一位:瑞典鹽醃鯡魚(Surstromming),臭味數值:8070 Au。鯡魚經濃鹽水醃浸,直接放入罐內發酵後出售,當地人愛會配上薄麵包(tunnbrod)製成三文治。有人以「暴曬了數天的垃圾」來形容它的味道,食客要在室外進食,更曾造成法律訴訟。由於這種罐頭經過加壓,英航、法航、芬航和荷航等明令禁止攜帶上機,在許多國家依據食物衞生法,禁止進口此類罐頭。
第二位:韓國生魟魚片,臭味數值:6230 Au。將5cm的魟魚薄片,醃於醬油、大蒜、韓國辣醬等的調味醬中,吃時要將生魟魚片及三片滷豬肉包於萵苣葉中,價格昂貴,是當地婚宴經常出現的菜餚,有強烈的阿摩尼亞味,可能臭到你眼淚直流。
第三位:新西蘭美食家芝士罐頭,臭味數值:1870 Au。芝士罐頭內,有發酵的乳酸菌、二氧化碳、硫化氫等,罐頭膨脹到爆烈的程度,味道極酸及濃郁,是芝士之最,擁有極可怕的味道。

第四位:加拿大伊努特族 Kiviak,臭味數值:1370 Au。在海豹內存放約60至70隻的海雀,之後在土中發酵三年,將海豹油脂與海雀肉一塊食,內有豐富維他命,可作燉肉、烤肉。

第五位:臭魚,臭味數值:1267 Au。屬醃製魚乾,將魚放入臭魚液,在日間暴曬而成。臭的關鍵在於臭魚液,以魚內臟與血液加入海水發酵所製,世世代代相傳,如中國的滷水般。

第六位:日本鮒壽司,臭味數值:486 Au。日本近江名產,在魚肉撒鹽與米飯一同保存,是乳酸發酵後的食物,之後除去發酵過的米飯,只吃魚肉的部份。
第七位,納豆,臭味數值:452 Au。日本常見的傳統發酵食品,由黃豆所製成的豆製品,氣味濃烈,有黏性,營養價值高,日本人食用納豆的歷史已超過一千年。
第八位,蘿蔔乾,臭味數值:430 Au。白蘿蔔有更多的含硫化物,發酵過程中,硫磺化合物飄散,而具有強烈的味道。
第九位,臭豆腐,臭味數值:420 Au。港式小食,將豆腐浸於以蝦、薑等臭豆腐水中發酵超過一日,會發出酸臭味道。
第十位,越南魚露,臭味數值:390 Au。在東南亞流行,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。

資料來源:《Yammy Brunch!我的美好食光小日子》
記者:何嘉茵

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