唏噓的豬肉佬: 【本地農業】逛南涌農產市集　買在地健康加工食品　學織蘆葦草(香港01)

【本地農業】逛南涌農產市集　買在地健康加工食品　學織蘆葦草

(香港01)

撰文：吳韻菁發佈日期： 2017-01-15

一根四季豆中有雲、陽光、整個地球，還有農夫的心血。住在城市的我們，需要往農地跑，重新學吃。（梁鵬威攝）

「夾起一根四季豆，花點時間體會這是一根蘊藏整個世界的四季豆。有雲、陽光、整個地球，還有農夫的心血。」一行禪師在《怎麼吃》中說到。

每一種食材，一行禪師都形容得滋味無比。可是城市人每天吃的蔬菜都購自街市或超市，它們大多來自內地供港菜場，大量種植需要使用農藥和化肥，要感受得到食物的真味談何容易。

1月22日，「活耕建養地協會」將在南涌舉行「蘆葦花開，相約南涌－在地生產市集」。城市人也可在田邊，吃到以生態友善方法耕作的本地農產品和鮮製加工食品，從頭開始學吃。

愛耕種愛學吃的社區組織「阿仨」成員順馨，分享是次市集的理念。（梁鵬威攝）

營造平台　連結農夫、加工者和消費者

從粉嶺乘小巴到南涌，下車後步行十多分鐘便會來到「活耕建養地協會」的農場，但沿途河塘上的蘆葦花海，會叫人不自覺地放慢腳步。農夫和加工手作達人就在這樣的風景下開市集擺檔，食物已更添味；當天活動還有南涌社區導覽、蘆葦編織工作坊、「野食」工作坊、音樂表演和講座分享。

市集除了售賣新鮮農產品，重點還落在農產加工品上，如蜜餞、醃漬、醬料等。農場實習生瑤瑤和愛耕種愛學吃的社區組織「阿仨」成員順馨，分享是次市集的理念。順韾說，「鮮貨銷售期有限，當造的農產物量多，又有部分外形『唔夠靚』難以賣去，因此我們找來城市中的對食物加工有興趣的人，他們將新鮮的作物製成各種加工食品。除了可延長新鮮農產品的生命，也讓加工達人有渠道銷售其產品，市集營造平台網絡，嘗試連結本地生產，支持南涌在地生產和社區經濟。」

在市集當日，大家會買到活耕建養地協會的農夫和南涌的7位獨立農夫的新鮮作品。（活耕建養地協會 - 南涌FB）

今年冬天豐收的作物有白蘿蔔、薑、黃薑。（活耕建養地協會 - 南涌FB）

用南涌農產　做健康加工食品

「加工食品」幾個字，有沒有令你聯想到沒有營養、好鹹好油膩的無益食物？但南涌市集出售的加工食物，完全打破這種負面感覺。順馨和一眾市集搞手揀選十多位加工達人，還隆重其事於去年9月舉行品嚐會，各達人帶同自己的作品到來讓大家試食及一同研發產品。「我們要求加工達人在市集中出售的食物不添加化學調味料和防腐質，而原材料須用南涌生產的農作物。要是他們需要有機糖或調味，我們也盡力為他們搜羅。」瑤瑤說。

加工達人瑤瑤發覺用南涌農夫所種的紫蘇來做紫蘇豆豉餅，紫蘇味特別濃烈。（受訪者提供）

瑤瑤也是其中一位加工達人，品嚐會當日她準備了自製的「紫蘇豆豉餅」（乾身醬料）讓大家試味，醬料可用來炒餸或配麵或飯佐食。「原本我用街市買來的紫蘇，醬料味道剛好。轉用南涌的紫蘇後，紫蘇味非常濃烈，按原本食譜來煮會太鹹，於是要再作調整。」

離開泥土愈長時間，農作物的味道和營養也流失愈多，「近廚得食」還不夠，「近農得食」才更懂吃。「市集開在接近原材料種植的地方，食品用當造的作物加工，感覺會來的更直接。」順馨說。今年冬天，南涌當造的有白蘿蔔、薑、木瓜、紫蘇、米等，市集上將會有鮮製的醃漬蘿蔔、米糕等食品。

受台灣農業市集啟發

近年香港的市集不少，多以手工藝術為主，在農地上舉行農業市集倒較少見，而且還邀來城市中的加工達人一同參加更是特別。順韾指南涌市集是受到台灣農業市集啟發，「去年我們一同去台中、台東、宜蘭等地交流，台中的『合樸（Hope）市集』正正就是連結了農夫、加工者和消費者的一個平台。」順馨和「活耕建養地協會」成員將合樸市集的概念帶來香港，還邀來台灣的農業和加工達人到來分享食物和心得。

台灣的社區農業市集發展得相當具規模，直接連絡農夫和消費者。（合樸農學市集FB）

「沒有台灣就沒有這次市集，因此一定要介紹這幾位台灣嘉賓。」順馨首先介紹她的偶像，「《女農山村誌》的作者阿寶（李寳蓮），可說是推動台灣農業政策和保衛土地的重要人物。她曾走進深山居住，種起梨和桃，這次到來，除了帶同她的梨醬桃醬，還有她寶貴的農耕護地經驗。她將會與香港社會工作者珊瑚（鄭淑貞）有一場對談。」另一位台灣嘉賓是「阿默」，她在南投水溪長大，山林河川是她的最愛。阿默對野菜甚為熟悉，她將會在市集舉行「野食」工作坊，教大家採摘野菜和烹調。