築地魚市場 (李純恩)

築地魚市場 (李純恩)



朋友去東京，在築地魚市場吃了很好的壽司，回來讚不絕口。
築地魚市場是個令人回味的地方，每次去東京，總會安排一頓飯去那裏吃，常去一家叫「壽司清」的壽司店，食物新鮮，價錢相宜，未必是那裏最好的，但也很不錯，去慣了，有親切感。
有一部中文譯名叫「潮拜築地」（Tsukiji Wonderland）的紀錄片，專門介紹築地魚市場，電影拍得很仔細，詳盡剖析了這個世界名廚都想來潮拜一下的海產市場。從魚市場的運作，拍到依附在魚市場周圍的食店，除了令人了解一條食物鏈，最精采的，是拍出了一種特殊的「築地精神」。八十多年，幾代人賴以維生的一個市場，出售全世界一流水準的海產，流動着敬業樂業的情感，從這些日本魚販和廚師的身上，讓我們看到了日本人對於事業的專業態度，各司其職，一輩子重複而專注地做着一件事，有的一輩子賣吞拿魚，有的一輩子賣魚子，有的一輩子為魚市場製冰，壽司師傅買到一塊上等拖羅那種喜悅的心情會感染歡樂，因為他覺得可以令食客吃到可口的壽司，有一個魚販說出售貨品的感受：「我們賣出去的都是吃進肚子裏的東西，兩三天之後就會轉化成人身體裏的細胞，所以任重道遠。」聽了出自一個普通魚販的這句話，不用什麼官媒吹噓誰替食物安全把好了關，你對日本的食物安全也會信心十足。如今中國時時將「食物」和「良心」掛鈎，你到築地魚市場走一圈，就知道良心是不用大鑼大鼓叫喊也有的。