長洲島民帶路 打醮素街(蘋果日報)

長洲島民帶路　打醮素街(蘋果日報)

「既然阻止不了遊客，不如引導他們多欣賞長洲傳統特色。」《點點長洲》著者Harmony

【飲食籽：邊走邊吃】
平日的長洲是個美麗小島，島民優哉游哉，一到假期即遊客如鯽，只見人浪不見海浪，人人爭買大魚蛋、芒果糯米糍，令這地方變得喧鬧嘈吵。土生土長島民李端儀（Harmony）及搬入長洲十多年的林潤強（林Sir），說從不介意遊客光臨，但希望遊客能多欣賞這小島人情。很多人不知道太平清醮期間要齋戒，竟然周圍尋找肉吃，不少食店為迎合遊客破戒賣葷。為不讓太平清醮（5月11日至15日）這傳統變質，他倆決定帶大家尋找仍然堅守傳統的小店，原來食素吃齋，也可以很有心思很精采。

入鄉隨俗夫妻檔　西餐廳清一色賣素

透過電話相約李端儀（Harmony）做訪問，二十分鐘談話時間內，我對長洲的認識翻了一倍。Harmony是土生土長長洲人，長洲的點點滴滴，她知道得比很多人都清楚，因為六年前起已着手記錄長洲風貌和轉變，自資出版小冊子《點點長洲》，更開設面書專頁，讓更多人認識長洲的故事。
跟她說起太平清醮（又稱打醮），原來她上年也在面書發起「太平清醮我食素」活動，介紹長洲素食小店，呼籲大家尊重小島文化，「有人在面書問：『聽講打醮期間要食素，哪裏有肉吃？』意思是想特意找肉吃呀！我當然立刻請他尊重傳統。」傳統上，三天齋戒期都不應吃葷，但現在很多時候最後一天的飄色一過，大家就開始食肉了，所以齋戒期變了兩天半也算約定俗成，「有年飄色隊尾一消失，有間燒臘店立刻撕掉店面的素食單張，從枱底搬了隻乳豬上枱。」近來經常見到網上抨擊，說遊客在假日逼爆長洲，島民抱怨多多，她說：「遊客到長洲遊玩其實無可避免，我反而着重如何令他們多欣賞長洲的傳統特色。」說罷，她帶我到西餐廳「The Pink Pig Music Bar and Restaurant」，因這間餐廳很會尊重長洲傳統。
餐廳老闆容兆亨（Askey）及老闆娘李芷蕾（Ruby）原本在青衣居住，一向喜歡長洲，幾乎一有空就入長洲逛逛，後來索性辭工，搬入這個對他們來說是世外桃源的小島，最後還開了餐廳，「我們未搬入長洲時，已經留意到這裏會賣素食漢堡包，覺得很有趣就買來試試，因為是特別版嘛。」Askey笑說。直至正式搬入長洲，有次呼朋喚友到新居開派對時，才發現街市豬肉檔、魚檔等都關門，即使凍肉檔也只賣急凍齋菜，「那時才知道原來長洲人那麼重視這傳統。」因此他們雖非土生土長，亦願意入鄉隨俗，在打醮期間只賣素菜。

洋葱也算葷　用香料頂替

長洲出名多美食，但大多數都是中式酒家或大牌檔，很少西餐廳，更少會賣西式素食。「兩年前剛剛開業就碰着打醮了，只有約一個月時間準備，手忙腳亂之下惟有刪減肉食菜式，只剩餘很少素食菜式給客人選擇。」Ruby說。看餐牌，兩年後的今天，素菜選擇當然多了不少，兩夫婦也希望打破一般人以為食素就一定很沉悶的印象。推介法式燉菜芝士熱烘三文治，內餡的法式燉菜，是開店後才認識的一位法國朋友教他們煮的，他們以意大利panini加熱烤壓的做法，創出這款素菜三文治，「原來的版本有洋葱的，但洋葱也算是葷，所以打醮時會用其他香料代替。」Ruby說。三文治經過烤壓卻保持濕潤，內裏的燉菜有茄子、脆玉瓜等，燉後口感軟腍，味道豐富多汁，加上邪惡的芝士，想不到素食也可以這麼好吃。

法式燉菜芝士熱烘三文治$32 法式燉菜是南法普羅旺斯家常菜式，內裏有茄子、翠玉瓜、三色椒等，用茄膏茄汁燜燉一小時，加芝士後再加熱烤壓就成了這個素菜三文治。	炸水牛芝士球$26 外層沾了啤酒漿去炸，非常脆口，內裏的水牛芝士很香，趁熱掰開一半還有拉絲效果。	黑松露雜菌意粉$43 上年冬天推出後很受歡迎，冬菇蘑菇加上芝士非常惹味，黑松露醬很香，未放上枱已經遠遠嗅到。
炸薯條配黑松露蛋黃醬$38 薯條即炸夠脆口，黑松露蛋黃醬亦是自家調配，很有心思。	冰藍檸檬$23 用檸檬汁、梳打水及藍柑橘糖漿調成，味道就是一般的檸檬梳打，清新帶甜。	探訪當天是公眾假期，一到午餐時間，餐廳門口已擠滿了人。

The Pink Pig Music Bar and Restaurant
建新里11號地下

放棄火腿腸　為打醮出新餐牌

若不計已破戒食店，打醮期間長洲一般會有三類食店，一是配合不到齋戒索性關門；二是不賣肉食只賣本身餐牌已有素菜菜式；三是專為太平清醮而設計新素菜菜式，Harmony推介的「新濠記」正屬第三類餐廳。「上年我已經發覺新濠記很有心，除因應這兩日半齋期而特意設計新素菜菜式外，他們連早餐的火腿通粉、腸仔麵等都全部變為素菜，非常有心思。」餐廳至少有八款早餐，若只為兩日半齋期而將所有早餐轉為素菜，恐怕成本不低，老闆黃志榮（Brian）嘆口氣說：「全素菜早餐的成本和利益不成正比，所以今年我們只做午市及晚市。」

蛋白扮蟹肉　蠔豉也算齋

Brian的太太是土生土長島民，他差不多每周都到長洲探望太太家人，所以算得上半個長洲人，對打醮齋戒這傳統當然清楚得很。兩年前開業時，他跟大廚王漢武（Eddie）說起想尊重傳統，在打醮期間賣齋，兩人就開始設計特色齋菜，「很簡單，復活節會食復活蛋，聖誕節會食聖誕大餐，為何太平清醮時不吃齋菜？」Brian說話毫不客氣，卻又很有道理，尊重節日文化，根本就是那麼平常不過的事。未幾，Eddie捧出幾道新齋菜，其中的賽螃蟹南瓜盅賣相非常精緻，但賽螃蟹即是用蛋白仿蟹肉，蛋也算是齋菜嗎？「食齋真的是各處鄉村各處例，有人就說食長齋才可以食蛋，只有初一十五才食齋的人就不可以。」Eddie說。看見另一道蠔鬆生菜包，豆腐乾、芥蘭粒、冬菇、蠔豉碎等堆得滿滿如山後，我才知道原來長洲人也當蠔是齋菜，那齋戒可以吃蛋似乎也不甚奇怪了。如此花心機花工夫花時間，為的只是喚起更多人尊重打醮食齋文化，他們都算有心人了。

	打醮期間會換上新餐牌，內有全新設計齋菜式。	賽螃蟹南瓜盅$85 用日本小南瓜作盛器，成本不低，釀入以暖油浸炸的蛋白、菇菌及素帶子等，賣相滿分。
蠔鬆生菜包$75 餡料有金蠔碎、豆腐乾、芥蘭粒、冬菇，青蘋果爽口清新，松子仁夠脆口，好食。	竹笙酸辣湯$75 酸辣湯底用鎮江黑醋和豆瓣醬自家調配，鹹中帶辣。	韓式石鍋飯$98 配料跟足韓國，有大豆芽、甘筍、白蘿蔔、木耳及素肉碎等，泡菜另上，提供一碟韓式辣椒醬給食客自己拌勻。

新濠記
建新里6號地下

觀音批准食蠔

撇除現在為迎合遊客而破戒的食店不說，以往打醮期間，想在長洲找肉或海鮮吃難於登天，但原來長洲人一直當蠔是齋菜，跟老一輩的長洲居民打探之下，才知這背後有個傳說。長洲漁民多，一向生活於水上，以捕魚為生，齋戒期間不能吃葷，對漁民來說實在太過苛刻，於是觀音菩薩就放了一支竹在海上，跟漁民說這支竹拔上來後見到甚麼，以後齋戒期就可以破例吃這東西，漁民心裏忐忑，隔了幾天後終於將竹拔起，發現很多蠔依附其上，所以從此蠔也被當成齋菜之一了。

記者：黃子卓
攝影：伍慶泉、陳永威
編輯：陳漢榮
美術：孔文彬

非遊客區泰菜　寧蝕錢不賣葷

「以前的長洲比較寧靜、簡單，現在則比較喧嘩、複雜。」林潤強

【飲食籽：邊走邊吃】
人稱林Sir的林潤強今年66歲，未退休前是專業攝影師，那時他已經很喜歡長洲，經常跟太太到長洲行山，後來發現太太患癌，決定退休陪太太一起搬到長洲休養，至今已在這個小島住了14年。「以前的長洲很寧靜，生活比較簡單，但現在多了遊客就比較喧嘩和複雜。」林Sir不無感慨地說。退休後無事可做，他行勻長洲每一吋土地，想發掘更多美景，那時拍照純粹為興趣，兩年前他偶然見到一張德國女攝影師拍的長洲碼頭照，心血來潮就想用自己的照片記錄長洲風景人物，於是就開設面書專頁「長洲足跡」，並開始發起大大小小的活動，例如製作蓋章地圖、教人跟地圖發掘長洲隱秘食店與故事等等。「經常聽到街坊說這裏有間特色小店『青流』，後來才知道它在太平清醮期間會秉承傳統，三天都賣素食，這個就真的很特別，因為長洲很多食店早已破壞傳統。」跟着林Sir在小巷左穿右插，終於來到了這間裝潢充滿泰國風情的食店，即使以前也來過長洲不下十數次，我也從未踏足過這裏，「金銀灣對遊客來說也算隱蔽，因為這邊是住宅區，一般遊客都不會到這裏尋吃。」林Sir說。

赴泰國學廚藝　學煮正宗椰漿

只見店內一角放滿泰國的花花恤衫及飾物，藍綠色的牆身掛滿黑膠唱片，大鐵桶加木板做桌，小鐵桶加皮墊做椅，玩味十足。「這裏的所有裝飾，包括用作做桌椅的鐵筒都是在泰國收購回來的，至於裝潢則是我們一班球隊隊友夾手夾腳弄出來的。」青流老闆關子傑（Cyrus）說。這店開業近半年，之所以叫「青流」，原來是他們自己成立的球隊「青島流浪」的簡稱，三位九十後老闆Cyrus、趙寶禮（Theo）和黃子南（Aries）小學時因打波而相識，又不約而同喜歡泰國，所以就決定開一間泰國特色小食店了。
他們有的是誠意，三人特意在開業前幾個月拜訪曼谷Silom廚藝學校，希望學到最正宗泰國菜，「香港人煮椰漿時，只用糖及鹽調味，但原來泰國廚師煮椰漿時普遍都會下斑蘭葉，令椰汁香味更突出。」Cyrus隨即捧出一碟芒果煎糯米飯給我們試試，椰漿果然帶點斑蘭味，配脆口煎糯米飯，非常好吃。可惜餐廳食物款式較少，除芒果糯米飯及香蕉班戟外，手撕海南雞飯和泰式炒金邊粉都是葷菜，所以打醮期間變相更少選擇。「其實我們三人都是長洲人，由小到大都習慣了打醮食齋的傳統，即使少了客人幫襯，也只是三天吧，我們覺得尊重傳統更重要。」Theo說。難得他們初初開店也不是賺錢至上，肯冒風險蝕兩三天，為何大家就不可以尊重這傳統，吃兩三天齋？

店內一角放滿了他們從泰國搜購回來的花花恤衫及飾物。	芒果煎糯米飯$35 煎糯米飯很香口，但略嫌較乾身，配泰國正宗煮法的椰漿，很有到了泰國一轉的感覺。	香蕉班戟$22 說是班戟，其實口感更像pizza，真材實料鋪滿香蕉做餡，喜歡吃香蕉的點這個就沒錯。
龍情蜜意$22 即是桂圓杞子蜜糖特飲，只供熱飲，因為凍飲味道有點怪。	檸檬蜜糖梳打$22 容器特意從泰國訂製，凍檸蜜加梳打很難不好飲。

青流
金銀灣金豪閣10號地下

真木桶豆腐花　下雨天收檔

「長洲有很多隱世食店，連招牌都沒有，雖然很好吃，但通常只有街坊知道。」林Sir邊說邊領我到一間外表頗殘舊、沒有招牌的食店，這間店最出名就是豆腐花，因位於冰廠路，所以大家都習慣叫它「冰廠豆腐花」，「這裏附近有老人院，有些公公婆婆有時撐着枴杖也要每天來吃一碗豆腐花。」林Sir接過老闆吳定順捧來的熱豆腐花，趁熱吃了一口。

木桶一用廿多年　即製保質素

小店總有自己個性，冰廠豆腐花也不例外，因只有露天座位，所以每逢下雨索性不開門。他們的豆腐花是鮮製即製的，沒任何添加劑，所以一桶豆腐花最多賣兩三個小時，放久了就不好吃，因此他們從來都是按客人數量而製作豆腐花，賣完就關店，「不過前排有班後生仔晚上七點才來到，我都正在關店了，但他們不斷說等多久都願意等，我看他們那麼有誠意，就特別為他們做了一桶豆腐花，他們吃完都九點多了。」老闆娘吳太說。我吃了熱凍豆腐花各一碗，熱的比凍的更滑更有豆香，原來好吃的秘訣在於他們用的木桶，坊間的豆腐花木桶多數是不銹鋼內膽，這裏用的卻是真木桶，更用了廿多年，「每做一桶豆腐花之前，都要先用滾水沖洗木桶四至五次，一來是為木桶消毒，二來是先預熱木桶，撞出的豆腐花就更滑。」吳定順邊解釋邊做，兩三下手勢就製作好一桶豆腐花，三分鐘後掀開木桶蓋，一桶新鮮熱辣的豆腐花就在眼前。豆腐花本來就是素食，打醮期間食最好不過，我吃着豆腐花，看吳生吳太跟客人有說有笑就像一家人似的，味道如何還是次要，因為小店的人情味永遠是最佳的調味料。

	熱豆腐花每碗$11 每朝揀豆磨豆，煲出來的豆漿夠濃，撞出來的豆腐花自然豆香味濃。	差不多見底之時，才立即做另一桶，即製才能確保豆腐花質素。
這個大木桶用了近廿年，全木製造，現在有錢也找不到師傅製造了。

冰廠豆腐花
冰廠路

記者：黃子卓
攝影：伍慶泉、陳永威
編輯：陳漢榮
美術：孔文彬

遊長洲必須留意的Dos and Don’ts

【飲食籽：邊走邊吃】
1）Do：多逛人情味小店，了解風情。
Don't：只逛連鎖店，消費最重要。
2）Do：下船後立即散開，別阻塞通道。
Don't：下船後待在碼頭出口等朋友或瘋狂自拍。
3）Do：注意控制聲量，別讓自己過份興奮。
Don't：在民居附近的街道及小巷大聲說話及大叫。
4）Do：人多時下車，道路寬敞時才繼續踏單車。
Don't：橫衝直撞，危險駕駛，在狹窄街道依然踏單車。
5）Do：泊單車最好靠牆靠欄杆。
Don't：隨意停泊單車在馬路正中央。
6）Do：平日有空也可以到長洲遊玩，比較少人。
Don't：平時不到長洲，到公眾假期才來玩，人逼路窄。
7）Do：休息夠了，讓座給更有需要的人。
Don't：弄污椅子或霸着面對海景的長椅，久坐不走。
8）Do：列隊整齊盡量靠邊站，避免堵塞街道。
Don't：排隊時站在道路正中央，阻塞交通要道。

記者：黃子卓
攝影：伍慶泉、陳永威
編輯：陳漢榮
美術：孔文彬