蔡瀾撈麵

 

紅眼

20250627 

多年前，常在鴻圖道工作出沒，鴻圖道街尾有間餐廳，門口貼住蔡瀾與店主的合照，其實香港拿蔡瀾合照做生招牌的食肆，起碼都有一兩千間。餐廳有一道「名菜」叫蔡瀾撈麵，都略貴。有一晚編輯同事難得齊人，於是一起去吃蔡瀾撈麵。
.
「咩料，同轉角剪腸粉果間豉油皇炒麵一樣啫。」剛去完廁所回來的同事抱怨。
.
「唔係喎，真係好食呀。」
.
問心是幾好食的，又瑤柱絲又脆蒜，蔥油爆得幾香口。
.
「邊有瑤柱脆蒜呀？」
.
「有呀，面果浸有囉，不過畀我食咗。」
.
「頂，你食晒啲蔡瀾？」
.
「蔡瀾就無喇，而家得返撈麵。」
.
自此，我每次去粥舖和小食店嗌撈麵，都會想起這件無聊的小事，不過粥舖和小食店的撈麵本身都無蔡瀾了。
.
但蔡瀾撈麵，其實不是純粹掛名，因為蔡瀾自己都多次寫過獨步天下的「蔡家炒麵」，也寫得很詳細：「我已經不記得是甚麼時候，成為一個麵痴。只知從小媽媽叫我吃白飯，我總推三推四；遇到麵，我搶，怕給哥哥姐姐們先掃光。『一年三百六十五日，天天給你吃麵好不好？』媽媽笑著問。我很嚴肅地大力點頭。」
.
「蔡家炒麵承受福建炒麵的傳統，用的是油麵，先用豬油爆香大蒜，放麵條進鍋，亂炸一通，看到麵太乾，就下上湯煨之，再炒，看乾了，打兩三個雞蛋，和麵混在一塊，這時下臘腸片、魚餅和蝦，再炒，等料熟，下濃稠的黑醬油及魚露吊味，這時可放豆芽和韮菜，再亂炒，上鍋蓋，燜它一燜，熄火，即成。做夢也在吃麵。飽得再也撐不進肚，中國人說飽，拍拍肚子；日本人說飽，用手放在頸項；西班牙人吃飽，是雙手指著耳朵示意已經飽得從雙耳流出來。我做的夢，多數是流出麵條來。」
.
不知有沒機會再食蔡瀾撈麵了，畢竟這幾年觀塘變了很多，後來我經過鴻圖道街尾，那間賣蔡瀾撈麵的餐廳已經易了手，不知所終。