新疆棉事件加速供應鏈去中國化（劉細良）

 新疆棉事件加速供應鏈去中國化（劉細良）

中美阿拉斯加會談，「老虎楊」拋出「中國人不吃這一套」金句，背後官方宣傳機器全面開動，將120年前八國聯軍扣上，煽動內地「復仇雪恥」式民族主義。當時中共已經知道下一步就是歐盟及五眼聯盟制裁新疆官員，預早部署第二場好戲上演，劇目叫「支持新疆棉」，將強迫勞動問題一轉成為列強欺凌，將舊新聞炒作再上市，呼應雪恥式民族主義。在「國家面前無偶像」的網絡攻擊下，演藝人紛紛同代言的外國成衣品牌割席，香港人最震驚是過去一直迴避政治表態的陳奕迅，今次竟然身先士卒，同合作多年的德國品牌Adidas割席。陳奕迅及背後經理人公司以為迅速切割避過一劫，變身愛國藝人，殊不知他正踏上了政治condom之路，因為這場新疆棉打擊外企愛國運動，很難演下去，最終黨只會宣佈繼續振興本土紡織業成衣品牌，以此作結。至於「污名化」了的陳奕迅，被世界視為新疆集中營代言人，以後叠埋心水在內地跑碼頭帶貨做商場show，從此與流行文化絕緣！

為何新疆棉運動會爛尾？因為《經濟學人》智庫EIU在2020年已作了預測，認為武漢肺炎所造成的危機超出預期，讓政府及企業界猛然警醒，需要降低對中國製造的依賴性，重塑全球化，將供應鏈遷出中國乃大勢所趨。自中國加入WTO這廿年間，主導全球國際貿易及供應鏈，全球化本質上是以「中國化」為核心。一向撐全球化的《經濟學人》指疫情將加速「區域供應鏈」發展，會出現逆轉全球化。在服裝業全球化供應鏈之中，大家只看到H&M、Adidas、Nike、Uniqlo、Gap、Zara及無印在中國零售店規模大，認為中共煽動「雪恥民族主義」，新義和團效法120年前拆鐵路燒教堂毀洋貨，外企必定認錯跪低。但大家知否美國、歐盟、日本是中國紡織和服裝業最重要出口市場，整個紡織相關行業總出口額接近13,000億人民幣，佔中國紡織業總產量超過一半。即是H&M、Uniqlo、Adidas、Nike不單在內地生產，內地銷售，更重要是供應全世界，出口供貨到各地零售店。

外企長痛不如短痛

新疆棉事件正好令全球紡織服裝供應鏈與中國脫鈎，本來外資「側側膊彈弓手」處理新疆棉問題，但中共卻義和團上身，儍到發動小粉紅逼外資企業表態，外企若向中共跪拜，重挫企業品牌形象，西方消費者立即發動杯葛。因為揭露新疆強迫勞動已經是2019年的事，外國消費者本來不太關心，新疆問題之所以再受西方關注，背後是疫症引發全球反中情緒所致，所以今次外國企業向中共下跪，會觸發更嚴重的全球杯葛。如果中共義和團運動升級，外企只能長痛不如短痛，永久棄用中國棉，轉到巴西、印度、巴基斯坦等棉花大國進行生產，連帶原本設在中國的成衣生產線和相關產業鏈一併撤離，提早將供應鏈去中國化。所以我估計這場新疆棉運動很快就會收工，只餘下跟車太貼的condom陳奕迅，遺棄在地下。

中共目前運用的一套叫「管控式民族主義」，認為民粹可以隨時放，也可以隨時收，以此鞏固獨裁管治，實現永續執政。但當他們興高采烈地認為又勝一仗，領導人民望高企民情高漲時，其實已將供應鏈「去中國化」又推前了一大步。

劉細良

時事評論員

《哥斯拉大戰金剛》我和你不需再講甚麼

 《哥斯拉大戰金剛》我和你不需再講甚麼

仲講？打啦——鋪了三集，兩隻泰坦巨獸哥斯拉和金剛總算遇上，一見面招呼都冇打就直接在航空母艦上開拖！打一場未夠喉，再在滿佈霓虹光的夜中環延續未完之戰，由唔妥對方，打到彼此敬佩。《哥斯拉大戰金剛》（Godzilla vs. Kong）這片名，完全符合商業說明條例。

撰文：月巴氏

實不相瞞，入場前的我，只渴望睇兩隻傳說中的巨獸互片（以及那隻事先張揚的隱藏final boss）。一直認為，對於不同類型的電影，應該抱不同的期望，所以不需要在一齣擺明sell電腦特技的怪獸片，期望睇到意思深邃的人類文場戲。咁當然，如果有，亦無妨。

■哥斯拉飄洋過海來到夜中環。在美國人的觀念裏，香港之夜就是充滿霓虹色彩。

■「愛回家」的金剛帶領人類，回到屬於泰坦巨獸的家，呈現人類的壯闊幻想。

壯觀的巨獸大戰

我沒看過1962年那齣《金剛決戰哥斯拉》（King Kong vs. Godzilla）：嚴格來說，是沒看過任何一齣東寶拍的《哥斯拉》，所以不會渴望在荷李活版中找到對舊版的借鏡和致敬，荷李活這一個「MonsterVerse」，完全是獨立的文本。

視覺上完全滿足。撇除沒有哥斯拉戲份的《金剛：骷髏島》，之前兩集《哥斯拉》正傳，都有安排牠跟其他巨獸對打，但無論是穆透（MUTO，Massive Unidentified Terrestrial Organism，即巨型不明陸地生物）、摩斯拉（Mothra），抑或擁有三個龍頭的基多拉（King Ghidorah），都不像金剛般曉得出拳閃避和跳躍，激烈的拳腳互搏？一直欠奉；反觀金剛，在航空母艦上便一個勾拳打落哥斯拉塊面，而哥斯拉亦不示弱，深諳水性的牠索性拉金剛落海：精密的分鏡，呈現了一場絕對壯觀的巨獸打鬥，那份震撼，只能在大銀幕直觀，揸住個iPad，感受不來，這場打戲，絕對是我近年看過最壯觀的一場。壯觀，還見於那個作為故事核心的地心世界：中段，「愛回家」的金剛帶領人類，深入地心，回到屬於泰坦巨獸的家，那個世界即使擺明是CGI造出來，但真的壯觀，科幻電影，就是要盡力呈現人類的壯闊幻想。

■全齣戲最好看的人類角色，是Kaylee Hottle飾演用手語和金剛溝通的Jia（右），也是Rebacca Hall飾演的語言學家的養女。

■米莉芭比布朗延續上集的角色，誓要查出哥斯拉異常舉動的真正原因。

戇居的人類行為

作為萬物之靈的人類在這場神獸大戰有乜做？Well，主要都是戇居嘢，例如明知用水路運送金剛會引來哥斯拉偷襲，但一樣照做，結果求仁得仁，哥斯拉真的來了，促成之前提及的那場壯觀肉搏，並成功引致大量人命傷亡。這時候聰明的人類才想到，原來可以用直升機把金剛吊去目的地。

自以為更聰明的少數人類，就恃住財雄勢大，索性創造屬於自己的機械巨獸，並把秘密基地建在山長水遠的香港太平山下，以為自己能夠操控巨獸，點知巨獸失控暴走，見樓就撞見人就踩，甚麼法都保護不了這地方；最後，還是要靠哥斯拉和金剛聯手，放開彼此心中矛盾，才能成功收拾。兩隻巨獸贏咗場交，香港人就冇咗個中環，建築盡毀，除了滙豐和中銀。由始至終只能作為旁觀者的香港人，實在不知幸或不幸。

關德興、石堅一忠一奸 - 沈西城

 關德興、石堅一忠一奸 - 沈西城

多年前，除夕夜，西瓜刨（根叔）偕我共遊麥花臣年宵，一邊賞花，一邊慨嘆：「當年我不糊塗，今日何須受這樣的閒氣！」說的是拍攝《千王鬥千霸》時所受到的奚落。忝屬後輩，沒什麼好勸，只能說「看開一點，做人最要緊開心。」說了等於白說。黃飛鴻電影裏，根叔演牙擦蘇，沙塵白霍，自作聰明，屢屢撞板，惹笑非常。銀幕上，他口吃，現實中，伶牙俐齒，三穿七、四穿十五，說得比誰都快。聊到關德興，臉露感激神情，沒有關德興的提攜，拿不到牙擦蘇的角色。心慌慌，姑且一試，試出彩虹，之後每集黃飛鴻都有他的份兒，一千元一部，一月兩部，生活優游。關德興飾演黃飛鴻，威武嚴肅，我問現實生活中，是否如此？根叔回答「對呀！說話的語調跟電影一模一樣，一個一個地抖出來。」關德興的功夫非傳承自洪拳而係糅合了俠家和白鶴。為了電影，苦練虎鶴雙形，耍得比練家子還好，「這是天份，別人學不來！」根叔豎起大拇指誇。

關德興的兒子小關是我小學同學，他家開了一家藥局，在英皇道上，毗鄰成報大廈。藥局大門櫥窗，擺有關德興盤馬彎弓照片，虎目生光，氣勢逼人。小關告我「爸爸每早起床，都用一盆清水練功，頭埋水中，兩眼圓睜，上下左右作三百六十度旋轉，練就虎虎生威的關目。」關德興的對頭是石堅，行不改姓，坐不改名，真名就是石堅。虎眉斜翹，兇兇霸霸，望而生畏，以為是老粗，卻是好讀的書生，精研俄國戲劇大師史坦尼斯拉夫斯基的演技理論。閒時愛看魯迅、巴金的小說，最大心願是演文藝電影。關德興、石堅以外，演梁寬的曹達華也是影迷偶像，曹達華綽號大牛順，賭性尤甚於西瓜刨，濠江拼命，輸掉皇宮戲院，晚年淒涼，棲居天台屋。黃飛鴻四大主角，雖皆故去，音容宛在。

點心藝術品 蜂巢芋角

 點心藝術品　蜂巢芋角

咔嚓聲一響，金黃色碎屑應聲飛彈出，

吃芋角就是這樣充滿動感，

視覺聽覺比味覺更先享受。

有說金黃的芋絲網絡猶如蜂巢，所以有蜂巢芋角之稱。

美麗的芋角個個獨一無二，細絲飛揚的獨特線條，

絕非工廠倒模式生產做得到。

加上微微燙口、鮮香美味的餡料，芋角可說是點心界的藝術品。

說芋角是藝術品，不只因為外表。

它比一般油角、鹹水角頂上多了亮麗飄逸的細絲，

背後所需的就是頂尖的廚藝。

優質的芋角外層酥鬆、芋香濃郁、餡料鮮美。

師傅必須傾注心力，由芋頭的質素、芋角皮餡的比例、

油溫都要完美契合，方能成就。

芋頭最緊要真

芋角，顧名思義，就是以芋角皮包着餡料的餡角。芋角皮佔舉足輕重的位置，最基本的材料就是芋頭、澄麵、油，以及富爭議的臭（溴）粉。好的芋角必先有靚芋頭。有沒有嚐過一些口感超硬到劖口的芋角？起初以為是炸工不好，但背後真相是這些芋角很可能根本沒有芋頭。「行內稱之為化學皮，材料有澄麵、油、臭粉等，唯獨沒有芋頭。」陳師傅點心專門店的老闆兼主廚陳利雄解釋，據說最初於外地，由於芋頭不易進口而出現。後來有人練精學懶而效法，一方面可省掉芋頭的成本，另方面又可省掉處理芋頭如刨皮、切件、蒸熟的時間和工夫。「外形很好看，但死實不好吃。」陳師傅說。

本地市場上芋頭有兩大巨頭，荔浦芋是老大，源自廣西荔浦，又壯又香又鬆，秋冬當造。但真正的荔芋少之又少，大部份是質素相近的廣東芋頭。另一種是泰國芋頭，質感粉糯，香味略遜但全年供應無休。至於其他澱粉質重的芋頭例如花都炭步芋頭，亦適合做芋角，但因為價格或貨源問題，甚少採用。坦白說，大部份點心師傅並不太講究品種，他們在乎的是芋頭要粉。生水的，即水分多的，就做不出香酥的芋角。「粉的芋頭通常較輕身。」陳師傅說。看他把芋頭切件時，刀背都沾上薄薄的粉漿，就是明證。而同一個芋頭中間部份最好，頭尾則未必夠粉。「搓芋角皮時，生水的芋頭搓不爛，所以頭尾通常另有用途。」為了物盡其用，芋頭頭尾通常用來切粒蒸排骨，啊，怪不得排骨下的芋頭粒通常紅通通，那就是生水芋頭蒸熟後的特有顏色。

陳師傅坐鎮店中，考功夫的芋角由他包辦，不怕水準不穩定。

粉糯的好芋頭是美味芋角的先決條件。

芋角鐵三角

有了優質的芋頭，但要建構起漂亮飛揚的芋絲，必須依靠一位好拍檔──澄麵。「澄麵硬身，芋蓉有了它，炸時才可以鬆得起及撐得起。」欣圖軒點心總廚翁玉山說。澄麵與芋蓉的比例，可說是每位師傅各自修行的結果，人人不一。一般做法是把澄麵加熱水燙熟，然後與芋蓉搓勻，但亦有例外。翁師傅入廚三四十年另有心得，「做廚這些年，看見芋頭經常生水不夠粉。」促使他不用滾水把澄麵燙熟，「我會用蒸到熱燙的芋蓉直接把澄麵弄熟，以減低水分，效果更佳。」翁師傅道出箇中竅門。

有了芋頭和澄麵兩大支柱，芋角還需用油來融合。行內大家一致公認以豬油最香，做出來的芋角最鬆化。但現代人聞豬油而色變，很可惜部份廚師不得不改用花生油、植物油或棕櫚油提煉而成的植物豬油，效果自然不及真豬油鬆香。

有了這鐵三角，加上調味，基本上已可以做出美味的芋角。但是大部份點心廚師都會額外下一樣添加物，就是臭粉。臭粉是一種膨鬆劑，有了它，芋絲自然蓬鬆飛揚，誘人食慾。然而，臭粉加熱時會產生氨氣以及一股化學氨臭味。臭味於高溫下容易揮發，但份量太多或嗅覺敏銳的都會食得出，所以用心的廚師在控制用量上都好克制。「我們有特定的份量，一斤芋頭只下一錢臭粉。」帝苑軒點心部主廚黃偉添說。然而，亦有小部份師傅極之執着，堅持不用。例如欣圖軒就是其中一家不下臭粉的，點心總廚翁師傅解釋，「剛炸起最熱時，臭粉味未散，上桌後會給客人投訴，我們索性不用。」沒有臭粉，靠高強的廚藝亦可以做出香酥鬆化的芋角，但是飛絲效果低調含蓄。所以，是否要盲目追求飛揚的芋絲？答案顯而易見。

欣圖軒翁師傅堅持不下臭粉，所以水分、油分和澄麵的比例要拿揑得更精準。

臭粉是膨鬆劑，有了它芋絲飛揚挺拔，但下太多會有一股化學味。

全城最平$10/3件

作為點心界的藝術品，芋角絕非居於象牙塔中，它超越平貴，雅俗共賞。元朗平民飯店東方勝記，$10/3件，平絕全港。只限星期一至四每日限時兩輪，每次一盤約50隻，新鮮出爐，很快就被一掃而空。街坊都欣賞它即炸、香酥、熱辣辣。雖然餡料較單一，吃完有些涸喉，但單是新鮮熱辣，以及限量手快有手慢冇的趣味已夠吸引。

另一間街坊點心店亦有出色的芋角。新蒲崗陳師傅點心專門店的千絲芋角（$28）沒有花巧，芋角皮食落輕、鬆、軟，芋香貨真價實。要突出芋香，陳師傅特地在芋角皮內加入鹹蛋黃，「鹹蛋黃本身好粉，跟芋頭很夾。有了它，第一較香，第二會更鬆化。」整體感覺不錯，雖然有點油膩，但不至於油淋淋。除了嚐到軟滑的芋蓉外，餡料有炒香的豬肉末、蝦米、冬菇粒和菜脯粒，味道有層次。

街坊小店的芋角，賣相數十年如一。趕上潮流的，早已為它重新包裝，最常見是化身天鵝。北角文華軒有款天鵝芋角酥（$58/3件），芋角插上餅乾做的鵝頭頸，由廚師點睛，每隻眼神都不一樣富玩味。不變的是芋角本身依循古法以真豬油搓成，炸工也好，酥鬆不油膩，餡料以細嫩的雞肉代替尋常的豬肉，特色是五香味濃郁。

芋角華麗轉身，也可以融合海鮮及矜貴食材。傳統這款有尾巴的，就是荔蓉鳳尾蝦。它既是點心，在蛇王芬年輕新店四季芬芳可算是小菜一種（$38/粒，兩粒起）。師傅在芋蓉中間包了麻蝦，味道鮮爽。由於蝦肉有水分，炸的時候容易爆開，更考師傅功夫。

帝苑軒這一款呢，單看表面與一般芋角無異，入口甘、香、酥、鬆。細嚐下卻暗暗叫人嘩一聲，有種甘美的脂香流過，質感出奇油潤細滑。原來點心主廚黃師傅在餡料中，藏了矜貴的法國鵝肝醬（炸鵝肝荔蓉角$73）。吃時除了多添一種細膩外，與菜脯粒的爽口形成強烈對比。

芸芸芋角中，嚐過最奢華，最極致的一款，就是欣圖軒的原隻鮑魚海鮮脆芋盒 （$138/個）。芋角巨大渾圓，擺脫了傳統的角子形。坦白說，芋角表面放上鮑魚略嫌浮誇，但別給這想法左右，嚐過就知其內涵鮮美。內裏是個蘊藏白蝦、北海道帶子及阿拉斯加蟹腳的海鮮寶庫。原材料優質，加上用上湯炒過，食落分外滋味多汁。而切開那一下，那細微但清脆的聲音已是美味的預示。芋絲入口甘香之餘，竟有種出奇清爽的感覺，完全不油膩，師傅甚至連吸油紙也不用，可見炸工之厲害。好奇問一下會否偶有失手呢？「我們點心部有五位師傅，五位在坊間都是主廚級人馬。」言下之意是對自家出品有百分百信心，亦表達了對隊員的信任和自豪。其實芋角本身的製作不算繁複，但成敗就在下鑊那一刻。即使事前工夫多好，油溫不對炸不好的話，亦前功盡廢。

天鵝芋角酥$58/文華軒 天鵝形芋角模樣優雅，炸工好，酥鬆不膩。

荔蓉鳳尾蝦 每個$38(兩個起)/四季芬芳 以蝦做餡，因水分多，難度更高，現在坊間少見。

原隻鮑魚海鮮脆芋盒$138/欣圖軒 比坊間芋角大一倍，難度更高，卻炸得輕、酥、鬆、脆。蝦蟹等海鮮做餡料，鮮甜味美。

千絲芋角$28/陳師傅點心專門店 芋泥加入鹹蛋黃，吃來甘香粉糯，餡料亦足，價廉物美。

炸芋角$10三件/東方(勝記)飯店 價格像回到80年代，一出爐整盤瞬間被掃光。

元朗人的心水小店，每逢5pm就有炸物出爐，芋角只限一至四供應。

成敗在油炸一刻

要炸出美麗的芋角，講究工多藝熟，但即使是經驗老到的師傅，也不能掉以輕心。稍有差池，芋角就嗚呼哀哉。第一種情況行內叫炸死，「即是油溫太高，一下子把芋角炸死了，炸不出飛絲，變成一嚿鹹水角似的。」帝苑軒點心部主廚黃師傅笑呵呵地解釋。另一種情況，就是油溫太低，「芋絲邊炸邊四散，只剩餡料。」至於油溫何謂高何謂低，師傅都有自己一套。有說高溫是150℃、180℃、190℃等，真確度數不太重要，可能因用油而異。重要是大家一致認同，炸到最後必須把油溫調高，把油分從芋角逼出，這一步驟絕不能偷懶，否則吃來油淋淋。

回憶起當初入行，黃師傅坦言一定炸壞過。「看到師兄弟炸得好好，就向他們請教，自己再多炸兩三次，技術就會精進。」他笑言，做點心的都好醒目，不然早就給人淘汰。

點心師傅的手藝，其實豈止在點心範疇發光發亮，亦在粵菜中發揮了一定光彩。例如傳統的芋蓉帶子盒（以芋角皮包着帶子炸成）或荔蓉香酥鴨中，都不能缺少芋角皮。芋角皮大多由點心師傅負責或由他們提供食譜，再交由廚房師傅製作及加工，可說是中菜兩大部門通力合作的結晶。就像逸東軒這道蜂巢荔蓉鴨（$280/半隻），芋角皮落在廚房師傅手上，以蛋漿作「膠水」，仔細黏合在已預先入味、煲腍、去骨的鴨肉上。「竅門就是用荔蓉包着鴨肉四邊，炸起來就不會分開。」行政總廚譚棟說。炸時鴨肉上的芋蓉騰飛起來，情形就跟芋角一樣。不過，荔蓉鴨更富肉感，鴨肉的滷水香跟芋蓉的五香味非常和諧。由於鴨皮薄，油脂不多，所以吃來不算太膩滯。要吃這道荔蓉鴨，餐牌列明必須等候三十分鐘，皆因美味最後的關鍵是即叫即炸。其實，所有芋角也一樣，必須有柯打才炸，不可以像蒸點或可偷步，至少等十數分鐘。加上油溫必須巧妙控制，靠經驗外亦須投入百分百的專注，這解釋了為甚麼芋角漸少地方供應，有幸遇上就要好好細味。●

帝苑軒黃師傅認為芋角皮與餡料的最佳比例是2:1，芋泥太多或太少都不好吃。

炸鵝肝荔蓉角$73/帝苑軒 餡料內藏法國鵝肝，口感細膩，亦令芋蓉多添脂香。

除了用料和手藝外，逸東軒譚師傅認為荔蓉鴨要美味，必須即叫即炸。

蜂巢荔蓉鴨$280半隻/逸東軒 鴨肉的鮮香、鴨皮的酥脆、柔滑的芋蓉，構成異常豐足的美味。

欣圖軒

地址：尖沙嘴梳士巴利道18號(可透過毗鄰K11 Musea商場進入)

電話：2313 2243

營業時間：12nn-2:30pm,6pm-10pm

陳師傅點心專門店

地址：新蒲崗景福街41號地下（譽港灣對面）

電話：2489 0988,9518 6429

營業時間：8am-11pm

帝苑軒

地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2層

電話：2724 2666

營業時間：星期一至六11am-3pm,5:30pm-10pm；星期日10:30am-3pm,5:30pm-10pm

逸東軒

地址：佐敦彌敦道380號Eaton HK B2樓層

電話：2710 1093

營業時間：星期一至五11am-4pm,6pm-10pm；星期六、日及公眾假期提前10am營業

文華軒

地址：北角匯一期2/F Shop 202及203

電話：2806 3339

點心供應時間：10:30am-4:30pm

東方（勝記）飯店

地址：元朗擊壤路17號順發樓地下A舖

電話：2476 7233

營業時間：5pm-2am（芋角只限星期一至四供應，5pm一輪,6:30pm左右第二輪

四季芬芳

地址：沙田新城市廣場3期3樓A363舖

電話：3108 2187

營業時間：11am-9pm

撰文：關廣恩

攝影：陸羽勝、鄧廣基、關永浩

編輯：潘惠卿

美術：魏家祺

《香港經典小食》 - 李純恩

 《香港經典小食》 - 李純恩

《飲食男女》出了一本《香港經典小食》，將香港街頭小食滿滿收了一本，以往香港人去台灣旅行，總說台灣小吃不得了，其實香港的小吃一點都不遜於台灣，只是台灣除了小吃，其他乏善足陳，香港則選擇太多，即使常常幫襯街頭小食的人，也因為「只緣身在此山中」，不覺得有什麼稀罕。

這一本《香港經典小食》，則好好地做了一個紀錄，精采紛陳，引人垂涎，更難得的是勾起了香港人的集體記憶，誰沒有在街邊拮魚蛋吃牛雜的經歷？炸臭豆腐炸大腸煎釀三寶生菜魚肉咖喱魷魚糖葱餅雞蛋仔，還有飛機欖龍鬚糖鹹脆花生蝦子紮蹄缽仔糕芝麻卷白糖糕馬仔蛋卷皮蛋酥，諸如此類，總有幾樣你吃過，總有幾樣看了名字便勾起食慾，有些你常吃，有些你已經很久沒有吃了，但一提醒你就會記起某一次吃這樣東西的情景。味覺的記憶，常常引出你會心微笑，提起你尋覓的興致。

一邊看這本書，一邊會對應某一種小食，在腦子裏出現一張影像地圖，在什麼地方，有一檔賣這樣東西的小攤，想起來，就似乎看見自己的足跡。在哪裏喝的豆腐花，在哪裏吃的炸大腸，哪一檔的生菜魚肉最鮮美，哪一次吃咖喱魚蛋的時候弄髒了一件白襯衫，一道道的風景，都在為那一碗一串加分，與其說在追憶味道，不如說在回首成長的過程。要不，這些食物又怎會經典起來？在這些食物的照片裏，又怎麼看見自己的身影？

仿效慈禧向西方全面宣戰？（潘小濤）

 仿效慈禧向西方全面宣戰？（潘小濤）

中美外交高層在會談中互片的大戲剛落幕，又發生歐盟與中國互相制裁的龍爭虎鬥，緊接着中國點燃新疆棉花的民間怒火，點名批評在中國的逾十國時裝及運動服裝品牌抹黑新疆棉花，吃中國的飯砸中國的鍋，在國內掀起一輪抵制西方貨的狂潮，真是好戲連場，令人目不暇給。一切似乎都在全面加速！

近期北京對外強硬程度可說日甚一日。除了跟美國開拖，還突然開庭審訊加拿大前外交官康明凱；英國駐華大使吳若蘭撰文指外國媒體批判中國不等於憎恨中國，被中國外交部召見，而中國駐英大使就發表長篇聲明，對BBC的中國報道表達「強烈不滿」；繼續制裁澳洲貨及不理會澳洲外長的會談要求；授權海警必要時可開火的《海警法》實施，而海警船今年已九度駛入釣魚台水域，與日本關係緊張……更大的對抗還在後頭。

歐盟本周一宣佈制裁4名新疆官員及新疆生產建設兵團公安局，中國隨即反制裁歐洲議會議員及學者等10人及4個組織。中方的反制名單似早就擬定，只等歐盟宣佈就立即雙倍奉還，擺出不惜對決的姿態，但效果似乎適得其反。歐洲議會宣佈暫停《歐盟中國全面投資協議》審議會議，不少議員表態不會批准該協議。這份投資協議從2014年開始談判，一直呈膠着狀態，去年底德國總理默克爾擔任歐盟輪值主席時，中方忽然作出不少重大讓步才促成，這對歐洲跨國企業與美資財團爭奪中國市場大有助益。

當時該協議被認為是習近平重挫美國總統特朗普圍堵的外交勝利，令人誤以為北京成功拉攏歐洲，聯手抗美。如今，這份外交禮物被撕毀，而歐洲政壇也將掀起反中颶風。相對美國，歐洲人近年對中國抱有更多幻想，政壇中仍有不少親北京政客，但經過今次制裁風暴，相信民間對中共敵視會加深，公開親中的政客也會銳減，不僅聯歐制美成為不可能的任務，甚至將歐洲推向以美國為主的反中陣營。

事實上，歐盟宣佈後，美加澳紐也宣佈跟隨制裁中國的行動，似已形成一個制裁中國陣營。其中一名被中國制裁的歐洲議會議員蓋勒指出，現在已有30多個國家和地區站在同一陣線。而瑞典、法國、比利時、德國、丹麥、立陶宛等八個歐盟成員國相繼傳召中國大使，就中方的制裁行動表達不滿。中國外交部副部長秦剛也連續兩天召見歐盟代表及英國大使，提出中國不滿，華春瑩更調侃說，美國與「五眼聯盟」進行協調，「擺出一副要打群架的樣子，他們的嘴臉不禁讓人想起了當年的八國聯軍……這幾個國家顯然是搞錯了時代，現在的中國已不是120年前的中國，中國人民是惹不得的，如果惹翻了是不好辦的」。

扯上愛國就沒不表態的權利

當年的慈禧太后向西方11國宣戰，氣魄驚天，形成一股反西方的怒潮！果然，黨媒喉舌隨即點名H&M、Nike、Adidas、Zara等時裝或運動服裝品牌，指摘他們拒用新疆棉花的聲明是抹黑中國，也很快在網上形成一股抵制西方品牌的狂潮，多個城市都有人到這些品牌的店舖外抗議，甚至阻止顧客入內，也有網民撕爛H&M衣服、火燒Nike波鞋、扔掉這些外國名牌運動鞋等，數十名國內及台港明星紛紛跟這些牌子割席，取消合作或代言關係。那些還沒表態的明星、運動員及球隊等都必須有所表示。任何事扯上愛國，你就沒有不表態的權利，特別是名人明星。

香港的愛國人士很可能也要歸隊，表態抵制這些品牌之餘，還要準備燒鞋撕衣扔褲等行動，即使家中沒有這些品牌，又或這些衫褲鞋太貴重捨不得，也要搜羅一些，以備隨時將它們投火堆。至於商場、名店街也應隨時準備跟這些品牌切割，將他們趕走。再下一步就可能輪到名錶法國紅酒名貴跑車等品牌了。

即使這些外國牌子跪低也沒用，這場反西方運動極可能是全方位的，這關乎到黨建一百周年及習近平永續，必須雪國恥報國恨，要證明如今的辛丑年已非兩個甲子前（120年）的辛丑年，當年義和團殺洋人、包圍西方使館卻招來八國聯軍，慈禧太后被迫倉皇西逃，後來又簽下喪權辱國的《辛丑條約》，今日就要反過來，叫這八國聯軍的名牌公司倉皇西逃！

更重要的是，今時今日中國極要刺激內需、創造內循環，有大量的國貨急需出手，怎容得下這些敵國公司佔據中國市場呢？

潘小濤

資深傳媒人

西遊記●超級英雄食色性也

 西遊記●超級英雄食色性也

全地球也在看《薩克薛達之正義聯盟》（Zack Snyder’s Justice League），DC總算爭回一點顏面。至少，把對家Marvel新劇《The Falcon and the Winter Soldier》的注目程度，盡量壓到最低。

如果，地球上從來沒有出現武肺疫情，《The Falcon and the Winter Soldier》理應是Marvel電視劇化的第一擊。現在，被迫把位置交給《WandaVision》。可以想像一開始的如意算盤。即使《WandaVision》越戰越勇，問十個，九個半也滿意。頭一、兩集，畢竟嚇怕不少觀眾。怎似《The Falcon and the Winter Soldier》第一集，拍了一段不遜色於電影質素的空戰場面，肯定滿足到依然重視官能刺激的粉絲。

職業：保護地球　銀行拒借錢

角色描寫始終是Marvel的最強一環。

《The Falcon and the Winter Soldier》不似《WandaVision》 佈下重重伏線，明刀明槍得多，一開場已說到美國隊長把盾牌交給飛隼接棒後，消失人間。飛隼思前想後，還是把盾牌交給美國政府，與其做個滿口假大空的宣傳大使，不如做實事。鏡頭一轉，美國政府火速推了一個甚有安德尊色彩的新美國隊長出來。因為，已化灰的人口突然再現，資源嚴重短缺，世界大亂，急需一個榜樣出來鼓舞民心。沒有甚麼比起從博物館拿出美國隊長個盾牌循環再用，更加方便。

飛隼口中所謂的做實事：一方面，調查一個有心消滅國界的神秘組織；另一方面，回鄉探親。前者，預期之內；後者，是第一集最有驚喜的部份。飛隼父母留下一項家族生意，飛隼自小跟妹妹協議，自己出外加入軍隊，妹妹留低接手。生意不景，妹妹頂唔順想賣盤，輪到阿哥不捨得，打算利用自己的名聲問銀行貸款作救亡之用。開口前，信心十足，銀行經紀又影合照，又不斷奉承；點知，說回正經，還是實事實幹，跟足規矩一口拒絕。你是超級英雄？超級英雄也會遇到財務困難呀！

銀行經理向飛隼發問的問題，同類題材的影視作品向來少有提及。大意是：你哋班超級英雄究竟靠甚麼來為生呢？是有錢佬鐵甲奇俠留低好多？還是接受眾籌？飛隼很現實又很反高潮地回答：「我幫美國政府做事，收人工㗎。」超級英雄都是打工仔，返回現實層面，保護地球只不過職業需要，跟醫生醫病、教師教書、司機駕駛巴士、政客高官打防疫針，沒有高低之分。都幾悲涼。

小學時代，閱讀金庸小說，我記得也有問過老竇類似問題：老竇你日日返工返足十幾粒鐘，都話驚賺唔夠錢養活一家四口，點解武林高手可以輕輕鬆鬆食得好住得好着得好，求其帶住幾個大餅就夠食好幾年？你話南帝有個國家可以徵稅，我明白；你話北丐行乞，有穩定收入，也算易理解；東邪為何有足夠財力獨霸桃花島？西毒為何不用賺錢有閒情鑽研九陰真經？唔使開工唔使推銷唔使憂柴憂米，真係人生勝利組。老竇一如以往，也是用一種敷衍的態度回應：「練武之人唔使食飯㗎！你睇小龍女，飲吓露水食吓蜂蜜，又一餐，你估似你，食一隻炸髀唔夠，要食多隻咩？」然後，再贈送多一句：「睇古就唔好駁古啦！」

貪方便想食散餐　依然是英雄

武俠小說口中的江湖，跟名譽有關，跟恩怨情仇有關，跟血緣有關，好像跟生計冇乜關。長大後，當然明白，最有關，幾好打，都要投靠楊康個有錢養父。最大的江湖，永遠是錢錢錢錢錢。你要上少林寺習武，也要先向住持奉獻身家，確保高僧們能夠帶幾位不知是不是峨嵋派的友好前往旅遊勝地度假。他們才不會計較你的骨骼夠不夠精奇。估不到在《The Falcon and the Winter Soldier》，居然切切實實跟你訴說超級英雄都要租樓都要食飯，都會有種在社會向上流動的慾望。論創新度，不比《WandaVision》遜色；貼地程度，更甚。說完食，不夠皮，還觸及色。冬日戰士話就話超過一百歲，但人生不是被洗腦，便是被化灰，根本入世未深，似個青春期小學雞，對女色開始產生興趣，又不如如何入手。在第一集，冬日戰士需要見心理醫生，意圖消除罪惡感，理所當然。他在餐廳純純情情尷尷尬尬跟女侍應玩遊戲，才是神來之筆。鐵甲奇俠明明是花花公子，一做超級英雄，立即浪子回頭，變成好丈夫好爸爸；美國隊長、雷神、變形俠醫、蜘蛛俠，甚至星爵，個個也是絕種好男人，好像忠心長情是超級英雄入職條件一樣。不可以一邊保衞地球一邊娶七個老婆嗎？看《The Falcon and the Winter Soldier》，我看到Marvel的進步，就似金庸，寫郭靖寫楊過，只願一生愛一人；慢慢返回人間，寫張無忌，要在女人堆之間千挑細選才勉強落實趙敏；直到寫令狐沖，以為自己非岳靈珊不愛，其實見到更正的任盈盈，根本可以轉眼變心；到終極，是韋小寶，可能最符合人性。冬日戰士無無聊聊想貪方便食個散餐？他還是超級英雄。只要對象是個單身成年人，沒有呃人老婆咁賤格。

方俊傑

觀塘長大，壹仔打滾，偏愛西片、西劇、中日韓美女。利物浦快樂球迷，非西人一個。facebook : 方俊傑