元宵小團圓 子承父業製寧式湯圓自家工場恐遭強拍(蘋果日報)

元宵小團圓 子承父業製寧式湯圓自家工場恐遭強拍(蘋果日報)

以往的紙盒要逐個人手摺好，「淨係摺盒都要一個鐘」，盒面的圖樣則是註冊商標。（邱仲權攝）

香港元宵節氣氛不再濃厚，吃湯圓習俗也漸被淡忘。不過，小寧波湯圓四方形的紙盒包裝，印著「真正寧式」，相信大部份港人仍不陌生。一盒只賣廿多元，小寧波湯圓第二代傳人、賀氏三兄弟的大哥賀寅飛說「做人嘅嘢，睇你想點過你嘅生活，要住豪宅揸賓士，你咪賣50蚊一盒囉」。走入小寧波在紅磡的老工場，未進入已飄來花生香，原來賀寅飛正在炒花生，但工場正面臨重建清拆，「睇田生（地產）幾時嚟收樓啦」。

記者 伍雅謙

小寧波湯圓由賀氏三兄弟的父親賀裕卿創立，原本工場設在黃大仙木屋區，遷拆後便搬到紅磡現址，是自己店舖，「唔係自己舖，湯圓點會幾毫子一粒」。近年地產商積極在該區進行收購，已持有其所屬大廈8成業權，三兄弟只能被動地等待強拍收樓。

湯圓利潤不大，每年3、4月起便是淡季，只有農曆新年及元宵節銷量較佳。以往在旺季，賀家會請來親友鄰舍幫忙搓湯圓，每搓一盒便付一元，不過湯圓大小不一，雖然無人投訴，「但過唔到自己個關」，三兄弟決定研究以機器製湯圓。現時湯圓便在荃灣工場以機器製作，餡料則仍由自家炒製研磨，「爭在未自己種（原材料）架啫」。

小寧波湯圓以用料足及無防腐劑見稱，他說是因為父母教導，「你自己鐘意食先賣畀人」，一直跟循父親數十年前的配方製作，不敢偷工減料。市面曾出現偽冒品，同樣使用其招牌四方形紙盒，被熟客誤以為質素下降。自品牌在超市上架後，因甚少再供貨予街市，仿冒情況才減少。

近年小寧波推出不少新口味，原來是應超市要求，才慢慢研發出朱古力及綠茶紅豆等味道，今年更新出金沙奶黃湯圓，供食肆打邊爐用，但仍以傳統芝麻味最受歡迎，其次則是花生餡。

一般人以為湯圓只能用水煮，他介紹其實可以煎炸湯圓，方法是先將湯圓以滾水煮熟，待乾後再放入油炸或煎香，最後以竹籤串起，「食嘅時候小心囉，真係會爆漿架」。

賀家二弟及三弟主力負責湯丸，賀寅飛則繼續人手製作上海糕餅。不過因無人入行及人手有限，糕餅如苔條餅、芝麻餅、玫瑰豬油年糕均已停製，百寶飯亦只會限量製作，「邊個同你4點鐘起身，一直做到夜晚11點？」訪問期間，不時有老主顧上門購買這些舊式糕餅，甚至有從外國返港的熟客，山長水遠只為來購「苔條餅」解饞，得悉停售後更哀求他出山再做，「好難做，要炭爐燒，我自己都鍾意食，但連架生都丟埋啦」。

下一代年齡最大只有13、14歲，未知會否接手，他笑言父親當年也不希望子承父業，「真係好辛苦架」，傳統手藝或因此失傳，「可惜，但冇辦法架，呢個世界邊有咁完美？」 

小寧波的舊招牌，早年被貨車撞下，近年才重新打造新招牌掛上。（邱仲權攝）	紅磡工場只有芝麻、花生及少量豆沙味湯圓出售，全部即日鮮製，賀大哥笑指自己最喜歡花生味，「花生我自己炒架嘛」。（邱仲權攝）	以往的紙盒要逐個人手摺好，「淨係摺盒都要一個鐘」，盒面的圖樣則是註冊商標。（邱仲權攝）
傳統紙盒裝湯圓，一盒24粒，皆因酒席一圍12人，剛好可以每人兩粒。（邱仲權攝）	賀寅飛指，三兄弟只希望保持產品質素，從未計劃擴大生意，「我哋三兄弟都好懶架，唔想咁辛苦囉，又唔係要雄霸個市場」。（邱仲權攝）	抄花生機已有20多年的「年資」，一開動，花生香氣更飄到街上。（邱仲權攝）
賀寅飛多次表示做餅辛苦，問他是否喜歡做糕餅湯圓，他說，「你哋呢一代講呢啲，我哋係講生活，有生活先做到想做嘅嘢」。（邱仲權攝）	工場內的價目表，除有湯圓售價，還有其他節慶糕點，均需預訂。（邱仲權攝）