野味海陸空三絕(唯靈)

野味海陸空三絕(唯靈)

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蒜子炆花錦鱔

區區一向認為：1水中花錦鱔，2陸上果子狸，3天上禾花雀，是「野味海陸空三絕」。
遺憾的是近年已難得有此口福。自從果子狸被認為是傳播「沙士」元凶經已被禁；西江和珠江花錦鱔已成可遇而不可求珍品，連禾花雀也因在國內有價，香港市面難得一見了。
近年香港市面的「花錦鱔」據說多來自海南和越南，雖然身上也有花紋但不及廣州西江和珠江者那麼明顯，吃來滋味更大異其趣。
珠江和西江花錦鱔除了肉滑味鮮之外，更有一股獨特香氣是以知味食家尚未入口已可判其真偽。
多年前區區曾有口福奇緣吃到一條在本港水塘引水區山澗捕得的坑鰻重達三十斤肥美得很，蛇身更是胖胖的一截截起了坑紋。
拿去「富臨阿一鮑魚」，煩一哥炮製，聚眾共享。
這條大坑鰻甘美香滑風味高妙與西江和珠江花錦鱔不遑多讓。
據新界朋友說這種坑鰻會上岸在陸地游走潛入農家偷雞吃。
「富嘉閣」將於十月下旬舉辦「陳皮花雕清酒宴」，菜譜如下：
1陳皮可樂BB鴿、花雕牛腱、清酒花螺，2陳皮肘子津膽燉鷓鴣湯，3陳皮牛肉粉葛夾，4陳皮蒜子火腩炆澳洲大鱔，5花雕海鹽陳皮焗蟹腳，6陳皮欖角焗魚腸，7陳皮鴛鴦香酥骨，8蟹粉小籠包，9陳皮香茜鴨仔泡飯
就中最惹人矚目的是「陳皮澳洲大鱔」，這種巨型野生河鰻區區多年前曾在墨爾本FLOWER DRUM吃過，風味雖未能與西江珠江花錦鱔相提並論，也還不錯。
據「阿一真徒」李文基說所用「澳洲大鱔」空運來港後都曾在清水池淨養去清泥腥是以魚味更為純美。