完美粢飯 七分飯三分料 (蘋果日報)

完美粢飯　七分飯三分料 (蘋果日報)

香港人吃鹹粢飯愛佐甜豆漿，其實用鹹豆漿伴吃，才是上海最地道食法


【飲食籽：故味重嚐】
上海四大金剛──大餅、油條、豆漿、粢飯，沒好武功卻有懾人魔力，當中尤以粢飯為甚，簡單一勺白糯米、榨菜、肉鬆及油條，緊緊裹在一起，就成了老一輩上海人最樸實無華的早點。這種味道早在香港遍地開花，有來自上海的媽媽，堅持油條要翻炸才香脆；有自小跟老爸學做上海小食的香港人，堅持油條要即炸才新鮮。儘管做法不同，但配料萬變不離其宗，既是傳統也夠正宗。好吃粢飯，趁熱吃好，不妨伴多碗熱呼呼鹹豆漿，燙熱雙手和嘴巴，溫暖一個平凡早上。

特製粢飯桶　油條炸兩次才夠脆　

香港人的早餐離不開腸仔煎雙蛋、沙嗲牛麵再加杯熱奶茶。相比之下，上海人的早餐來得更簡單，一卷包有油條、榨菜和肉鬆的粢飯，足夠他們撐到中午不喊餓。「上海美華菜館」老闆葛太說：「以前家裏環境不好就吃泡飯，前一晚飯做多點，第二天用開水泡泡就成，有零用錢時，才會買個粢飯獎勵自己。」

葛太一家經營的上海美華菜館，是香港少有的傳統上海菜館。

11時收爐　蔡瀾都捧場

葛太是正宗上海女人，「埋單，收錢！」一聲令下，夥計隨即飛撲櫃枱幫忙結賬。「粢飯兩個，鹹漿兩碗！」再來接招是葛生，雖然他身處的點心部和菜館用餐處隔着一扇玻璃門，但太太聲音如在耳邊，收到order即快手包粢飯沖豆漿。他們出品的粢飯貴精不貴多，每朝由7時賣到11時便收爐，懶理下午來買粢飯撲空的人何其多。「來做粢飯學徒的人不少，但在我手中過關的人真的沒太多。」她絕非誇口，專程捧她粢飯場的大有人在，蔡瀾是其一，每次也必點多碗鹹豆漿。葛太風騷的說：「一個粢飯，能做到人人吃過也叫好，我才會滿意。」
別以為粢飯只是簡單一卷有餡飯，當中大有工夫在。每日天未光，葛太已準備炸油條，「油條先炸一次定形，風乾後再翻炸多一次，才會脆口。」看那鋪滿紙箱的油條，件件金黃還傳來陣陣油酥香，如果說油條是粢飯主體，那糯米必定是它的靈魂，缺一不可。店中那個「粢飯桶」，即用來蒸糯米的鍋子，是葛太特意叫廠家設計，比一般蒸鍋高身，底部呈三角錐狀，不用加布，只需直接將糯米放上面及隔水蒸即可，「這樣糯米便不會和布黏在一起，才可做到粒粒分明。」糯米蒸前要先浸過夜，並因應天氣調校浸米時間，冬天較長，夏天較短，否則米浸久了會滲出酒味。

榨菜肉鬆一比四

「我爸爸1953年起便在土瓜灣開店做上海菜，我包粢飯的方法也是傳承自他。」葛太口中的「爸爸」並非親父，兩人份屬同鄉，卻一見如故，情如父女，除教她煮得一手好上海菜外，還將菜館交到她手上。「七分飯、三分料，榨菜肉鬆一比四，再加三分一條炸油條，就是美華粢飯的黃金比例。」一卷靚粢飯，糯米不能太硬也不能太腍，一糰糰黏在一起也不行，掐飯力度要留神，太鬆不成形太實像餅也不行，軟硬、濕度及用料比例要剛剛好。「咔嚓！」咬一口葛太親手包的粢飯，傳來的就是這爽脆聲音，本以為翻炸過的油條會較失色，卻是出乎意料外的鬆脆，配爽口榨菜及鹹香肉鬆，吃罷整卷也不覺膩。葛太還不忘提醒：「謹記要趁熱吃！否則糯米放太久會變硬，就算多美味也難以入口。」

大餅、油條、豆漿、粢飯，合稱上海「四大金剛」，但傳至香港後，大餅已普遍換成葱油餅。

鹹甜粢飯一律即叫即包，不少人為那鬆脆油條慕名而來。

鹹豆漿$13 鹹豆漿撞至起花，口感有點像粥，但多了豆香。

葛太示範包粢飯

糯米蒸好後要一直保溫，用布墊底放上掌心，用飯勺壓平糯米，厚薄要均勻。

糯米先鋪薄薄一層榨菜及肉鬆碎末，然後放三四塊油條，份量十足。

將掌心的糯米兩邊合上，用布掐實後入袋，捉緊袋口並扭幾圈，粢飯成形。

甜粢飯做法亦一樣，但餡料有別，榨菜及肉鬆換成了砂糖。

美華鹹粢飯三大配料

榨菜 選用爽口四川大榨菜，要先浸水去走鹹味，再用人手切粒。

肉鬆 肉鬆要選高級版的「油鬆」，即炸過的肉鬆，是碎末而非一束束，會較香口。

油條 葛太朝早五時開始炸油條，先炸一次定形風乾，開舖前再翻炸，油條才夠香脆。

上海美華菜館
土瓜灣美善同里13號

油條新鮮即炸　15分鐘後不做餡

「豆漿大王」老闆馬嘉俊（Matthew），15歲已在爸爸經營的「上海真美豆漿大王」幫手，樓面、廚房都做過，對上海菜有情意結，尤其是粢飯，更是情有獨鍾。他一心自立門戶，兩年多前開設屬於自己的店子，「雖然我們的店舖裝潢較新淨，但粢飯絕對跟足傳統方法做。」Matthew說。雖說是跟足老店做法，但餡料的調味及選材卻稍作改良，糯米一定要選用泰國出產，中國出產的太腍身，蒸好會黏成一糰，越南出產的又太參差，常混有白米，品質沒保證。「糯米不能太乾身，要粒粒分明，蒸熟後如發現有黏作一糰的，也要篩走。」就連榨菜的處理工夫也不少，選用寧波原埕榨菜，用完一埕再一埕，要先浸水去掉原有濃烈鹹味，之後切碎及瀝乾水份，然後加麻油、鹽、糖等調味。

忌頭尾只得飯　包餡料要均勻

製作美味粢飯，最重要及最花時間的始終是餡料之一的油條，他堅持要新鮮即炸，「一條油條可做六個粢飯，但如果放超過15分鐘還沒order，剩下來的我只會用來佐鹹豆漿。」Matthew還說，正宗粢飯是「全加料」式的，即是有三分一孖油條的份量，糯米也是厚厚的一層，對香港人來說可能會太膩，所以他做的粢飯是輕盈版，只有六分一孖油條的份量，但可依個人喜好追加配料，「做粢飯，最忌頭和尾也只得飯，所以落配料的位置也有要訣，一定要均勻。」粢飯入口煙韌，特別在滲出淡淡麻油香味，鹹甜得宜，再配用黑醋調味過的豉油沖製而成的鹹豆漿，風味獨特，滋味無窮。

Matthew擺放餡料極嚴謹，不會兩頭只吃到飯而無餡。	棄用現成的榨菜絲，寧波原埕裝的榨菜是完整一棵，更有咬口。	鹹豆漿$14 落料次序也講究，蝦皮不能放最底，否則難浮於面。
泰國糯米蒸好後還是粒粒分明，不會太稠身。	油條堅持新鮮即炸，中段撈起再炸一次，酥脆香口。	Matthew包粢飯的技術，是傳承自老店的上海老師傅，絕不失色。
鹹甜粢飯即叫即包，還可按個人喜好追加配料，全加料版加$5。

豆漿大王
新蒲崗大有街34號新科技廣場地下9號舖

炸粢飯糕　老上海下午茶點

傳統粢飯除分鹹甜，原來還有炸的，叫「粢飯糕」。「上海鷺鷺酒家」點心部主廚賀德安說：「在我爸爸、爺爺的年代已經有，我小時候也是吃它長大的。」他是上海人，十多年前來港工作，專門做上海點心，更是少數會做傳統粢飯糕的師傅。「三、四十年前，上海的小孩每逢放學後或肚子餓，就會到街邊檔買件粢飯糕吃，那時不過是四分錢一件，現在人人追求健康，已買少見少了。」

白米糯米各半　冷藏兩天成形

與只包餡料的粢飯不同，粢飯糕製法較繁複，先將一半比例的白米及糯米混好，浸30分鐘後再蒸50分鐘，拌入金華火腿絲、鹽及糊椒調味後，便可放入長方形模壓實成形，「一定要放雪櫃冷藏兩天才可，否則糕身仍然濕潤，不能切開。」說罷賀德安將已雪至硬身的粢飯糕切成一片片，外形和蘿蔔糕有點相似，再沾些水後便可放入滾油以大火炸。不消幾分鐘，原本白皚皚的粢飯糕化成金黃色，即可撈起。入口，發現它外層厚實酥脆，內裏軟糯煙韌，還帶有絲絲的惹味鹹香，就算多燙口多油膩，也越吃越滋味，就算吃到滿口油，也邪惡得叫人一試愛上。

粢飯糕　四塊$38	製作粢飯糕要有上海糯米（左）、金華火腿及黑龍江五常米（右），全部選用頂級材料。	蒸好的白米和糯米拌入金華火腿調味後，要冷藏兩日才成形。
金黃色粢飯糕，炸得外脆內軟，有幾分鹹香，惹味非常。	粢飯糕和粢飯的最大分別乃一個是炸，一個是蒸。	賀德安師傅

上海鷺鷺酒家
灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫

記者︰黃依情
攝影︰許先煜、劉永發
編輯︰陳漢榮
美術︰黃創泰

拌豆腐最鮮 穀雨食香椿 (蘋果日報)

拌豆腐最鮮　穀雨食香椿 (蘋果日報)

新鮮香椿很難保存，尹生從深圳運來新鮮香椿後，需立刻切碎放進冷櫃保存，否則不出幾天就會枯爛。


【飲食籽：廿四節氣】
穀雨是春天最後一個節氣，意味着氣溫回暖，亦是播穀降雨的好時節，至於這天為何叫穀雨，則有一個傳說：話說當年倉頡造字成功，正值春末夏初之時，黃帝頒令號召天下臣民一同學字，那天下了一場不尋常的雨，落下了無數穀米，後人就將這天命名為穀雨。

每逢穀雨前後，亦是香椿樹萌發嫰芽的時節。香椿，又名椿芽，是香椿樹的嫰芽，一般有紫椿芽和綠椿芽之分，尤以紫椿芽為佳，北方人每到穀雨時節，都會以其入饌，煮出不同菜式。「香椿非常矜貴，它的季節性很強，只有4月可以吃到，5月開始就沒辦法吃了。」中菜館「老北京」老闆尹強說。尹生是北京人，打電話跟他約採訪時，他說我打得來正好，因為過了這個時節，他花再多錢也不可能買到香椿，原來香椿只能吃嫰的，5月打後的香椿纖維老化，口感乏味，多吃無益。

香氣獨特　愛者越愛

說起香椿，尹生滿腦子都是兒時回憶，「那時有個同學居住的縣裏，有一棵香椿樹，一到4月，那香氣隔幾條街都能聞到！」尹生邊說着，邊從凍櫃拿出一兜已切碎的香椿給我看，原本他留了幾條新鮮香椿給我，但因為保存香椿實在很難，除非放在凍櫃裏急凍，否則即使放在普通雪櫃裏，也會很快枯爛化成水。那幾條已爛掉的香椿當然不能用，於是尹生就用急凍過的香椿碎，煮幾道家鄉菜式給我嚐嚐。
香椿的香氣非常特別，難以用筆墨形容，只能說它的氣味一如榴槤，愛者越愛，厭者越厭。它的煮法不多，因為吃香椿，主要吃它本身的新鮮及香味，而最多北京人吃的是香椿拌豆腐，「以前我們吃的滷水豆腐很難會爛，現在的山水嫰豆腐，你用筷子一撈就爛，所以我改用拋的方法去拌勻豆腐與配料。」只見尹生兩三下手勢就做好這道涼拌香椿豆腐，入口豆腐滑嫰，香椿的口感有點像雪菜般爽口，味道半鹹半甜與豆腐非常相襯，「北京人最愛以這道前菜送酒喝，一流！」尹生笑着說。香椿確是特別，想不到用以入饌居然如此好吃，可惜香椿只在穀雨前後才有得吃，過了4月，想吃的話又要等下年了。

香椿拌豆腐$88 最多北京人吃的是香椿拌豆腐，豆腐味淡，最能襯出香椿本身的新鮮及味道，送酒一流。

香椿煎蛋$108 將蛋與香椿拌勻就可拿去煎，口感有點像蠔餅，但裏面的香椿煎得如紫菜般脆口，味道非常鮮。

香椿糊餅　未定價 先以麵粉開水，再倒在鐵板上燒。以前的人為飽肚而吃這道菜，現在很少人會吃了。

老北京　尖沙嘴寶勒巷3-7A號萬事昌廣場2樓202室

記者：黃子卓
攝影：許先煜
編輯：李寶筠
美術：吳子豪

一眼分清 方脷定鰨沙(蘋果日報)

一眼分清　方脷定鰨沙(蘋果日報)



【飲食籽：菜市場學】
「呢條鰨沙點賣啊？」我看着身旁的阿姨指着那扁塌塌的魚，分明是一條方脷，忍不住出聲：「呢條係方脷，唔係鰨沙喎。」阿姨疑惑地望着我，似乎想我解釋兩者的分別，魚檔檔主張金鳳（阿鳳）隨即出聲拯救了我：「方脷都算係名貴魚種，貴過鰨沙好多！」究竟如何分得清方脷還是鰨沙，還有同樣相似的左口魚和多寶魚?阿鳳教你一眼識穿牠們。

張金鳳
‧張氏魚檔檔主
‧水上人，從小已認識各類海產

酒樓方脷叫龍脷原來有段古

「成日有人認錯方脷係鰨沙，其實方脷係貴價魚。以前我阿爺個年代，水上人會叫佢哋做方脷，嗰時大家喺酒樓食石斑食厭咗，突然有呢啲好食嘅方脷，就越來越多人識食，嗰啲酒樓經理要寫菜單嘛，可能想個名好聽啲，就幫佢改咗個名叫龍脷。」

粗鱗鰨沙　每両約$7

野生鰨沙　鱗粗肉薄

鰨沙是一個統稱，鰨沙分成很多種類，最常見的就是粗鱗鰨沙，大家經常叫的鰨沙就是牠。粗鱗鰨沙的體積通常不會很大，半斤以上已經稱為大條，頂盡最大條可以有十多両重，現在很少見到有足一斤重的粗鱗鰨沙。
顧名思義，粗鱗鰨沙的魚鱗相較其他魚種粗大，而且魚鱗呈扇形。魚頭較尖，魚身則是長形，整條魚呈鮮艷的淺啡色，魚唇位置卻紅彤彤的，像塗了唇膏一樣，非常漂亮。魚身表面及底面的顏色也很均一，沒有甚麼花紋，驟眼看起來的那些紋理其實是魚鱗，並非花紋。

【煮食方法】大條清蒸細條椒鹽

粗鱗鰨沙魚身的肉不會太厚，是比較薄肉的魚款，所以過半斤的粗鱗鰨沙算是少有，通常都是清蒸，主要吃牠的鮮味。若果是較細的鰨沙，則會椒鹽油炸，因為牠們只得一條大骨，沒有碎骨，整條吃不怕啃骨，更非常香口。

方脷每両約$17.5

養魚方脷　頭鈍肉厚

方脷，又有人叫它龍脷，體積一般比粗鱗鰨沙大。其實方脷都是鰨沙的一種，但價錢比一般鰨沙貴很多，所以有些人捉到比較大條的粗鱗鰨沙，都會叫它做方脷，如平時在街市或超市急凍櫃見到的龍脷柳，多數是用外國比較大條的鰨沙起肉製成，論價錢或稀有程度都比不上方脷。
野生方脷極難捕捉，養殖方脷也很麻煩，因為牠們不能見光，養缸的水溫也要維持在攝氏11度左右，否則不出一天就會死掉，故此相當稀有。方脷的魚鱗也是呈扇形，但特別幼細。魚頭較鈍，魚身呈長形，整條魚的顏色偏向深沉的灰色。魚身表面平滑，只得魚鱗，沒有花紋。

【煮食方法】魚味濃郁只作清蒸

方脷本身很有魚味，肉身比普通鰨沙厚，肉質也更滑嫰，所以食法較簡單，多數只用作清蒸。清蒸方脷的裙邊最好吃，膠質很重，而且魚身肉質彈牙，口感幼嫩鮮甜，難怪有本錢賣得貴。

左口魚每両約$4

左口魚　黑底白點

常說魚嘴長在左邊的就是左口魚，其實無論粗鱗鰨沙或方脷，魚嘴都在左邊，所以要辨認左口魚，不能單靠牠的魚嘴。左口魚的魚鱗較幼細，只用肉眼幾乎看不見，魚頭呈微尖，魚身多數是橢圓形，而且比較長身。特別之處是魚下唇比上唇長，即我們俗稱的「倒及牙」，有時會見到它的嘴裏有尖牙露出來。左口魚用作撥水的裙邊較疏，魚身顏色較深，近乎全黑，所以雖然它有黑白斑點花紋，但只有白色斑點能被明顯看出來。

【煮食方法】起肉做刺身或炸天婦羅

左口魚常用作清蒸，但它如泥鯭般不能落薑同蒸，否則泥味很重，蒸時應配果皮及葱，約一斤重的左口魚，蒸七至八分鐘就可以。除了清蒸，有日本料理會做成刺身，甚至起肉炸成天婦羅，左口魚沒甚麼碎骨，只得一條大骨，不難起肉。

養殖及野生 左口魚有養魚及海魚。養魚特別深色，底部會有黑白斑印（紅圈）；海魚較淺色，底部白色。

白斑點明顯

裙邊較疏

多寶魚每両約$4.5

多寶魚　一身疙瘩

多寶魚經常被誤認作左口魚，其實兩者除了嘴巴都長在左邊外，其他特徵完全不相似。多寶魚看似無鱗，但魚身表皮有一粒粒硬的疙瘩，嚴格來說那些叫角質鱗片，並非魚鱗，是刮不走的，所以連皮吃多寶魚時要仔細吐出這些疙瘩。它的魚頭較圓，魚身呈葵扇形，用作撥水的裙邊較密麻，魚身呈灰色，比左口魚深色，雖然牠也有黑白斑點花紋，但黑色的斑點較為凸出。

【煮食方法】冬天必吃斬件打邊爐

多寶魚肉質很滑，通常清蒸後，連皮吃時就吸吮那層皮及肉，小心吐出那粒疙瘩就可以。除了清蒸，有客人亦會用冬菇絲及瘦肉絲蒸，味道很配合；冬天時則有客人要求斬件，用作打邊爐，魚肉一樣滑嫰，湯底更沾滿鮮甜。

養殖 香港沒有野生多寶魚，一定是養魚，底部有黑色斑印（紅圈）。

黑斑點明顯

裙邊密麻

方脷非龍脷

香港魚類學會會長莊棣華翻查古籍，發現鰨沙最初稱為「貼沙」，取其貼着海沙游水之意，因水上人口音而逐漸轉讀鰨沙。鰨沙學名為「舌鰨」，因牠形狀扁塌似舌頭而得名，廣東人稱舌為脷，因此也有方脷龍脷等稱呼，兩者雖同屬舌鰨科，細分之下方脷應為黑鰓舌鰨，魚身有三條線（黃箭嘴示），龍脷則為雙線舌鰨，魚身有兩條線。只不過因為鰨沙混稱太多，現在的漁民捉到大條的鰨沙，都習慣統稱為龍脷。

莊棣華

龍脷

張氏魚檔　
北角糖水道12號

記者：黃子卓
攝影：楊錦文、林栢鈞
編輯：李寶筠
美術：黃創泰

黯然銷魂飯(唯靈)

黯然銷魂飯(唯靈)

飲早茶時老友問可有興趣去六國飯店一試「黯然銷魂飯」？
這巧立名目的飯品基本上是叉燒飯加煎蛋，一向是廣受歡迎的中式快餐，上至大老闆下至打工仔都樂此不疲。
發展百德新街的地產界老前輩張玉麟每天在永吉街陸羽午膳例必來碗「叉飯加蛋」。
叉燒以肥瘦適中微帶些焦香的「肥燶瘦」為上品，近年瘦肉型的肉豬雄霸市場，豬肉脂肪大減如此佳味已甚難求。
「華豐叉燒」是盛名遠播的名食，但在區區個人記憶之中最難忘，上世紀五六十年代「蓮香茶樓」的「肥燶瘦」和「建國酒樓」的「叉頭飯」。
其時「蓮香」仍在皇后大道中，早上出爐叉燒新鮮出爐之時來一碗「免切肥燶瘦叉飯」箇中滋味非言語所能形容。
「建國酒樓」的「叉頭飯」更是非常冷門的奇美之味，那些焦黑如炭的叉燒頭望之令人生畏，可是那焦香腴美的滋味卻是美妙無比。
往昔肉豬脄頭含脂量豐，叉燒掛爐燒製時肥油下墜搶火故而末端易焦，賣相雖欠佳卻特別甘香可口。
當年尚未知燒烤肉類至焦燶會產生致癌有害物質，但朋友也屢經告誡不可多吃熱氣燥火之物，區區卻是忠言逆耳依舊甘之如飴。
最近吃過「慶有餘」以西班牙黑毛豬肉烤製的叉燒殊為可口，倘然與配合「黑龍江五常米」作叉燒飯相信更加風味不凡。

宋慧喬拒絕「三菱」的廣告邀請？

宋慧喬拒絕為三菱擔任中國區代言人，原因是日本殖民韓國時的勞工問題。
一直都認為，二次大戰，中國和韓國也是一樣，到今日不應也不該再把那段歷史變成是非對錯的最高位置，也不應再視為國仇家恨，日本是否知錯不是重點，因為他戰敗了，戰敗就是最大的懲罰。
可惜的是華文媒體和韓國方面還是以敵對態度面對二次大戰，甚麼國仇家恨，這兩個國家的人民根本就沒有汲取二次大戰的教訓。
喬妹拒絕擔任代言人，當然不是他一個人的決定，背後的經理人公司才是主因，最近的太陽熱，喬妹要進入大陸市場當然要下少少功夫了，拒絕三菱代言人，愛國正義印象，大陸的傻豬當然喜歡。
⋯⋯

在東方民族主義往往令人失控，中國和韓國有很多傻豬一直仇恨日本，他們認為日本沒有主動賠償涉事者就是不對，立心不良就是日本的原罪。日本方面一直覺得，為何戰後中韓沒有要求日本就二戰道歉賠償，另外，雖然日本即使當年有犯錯，也應該用理性作出統計。這就是問題，中韓就二戰問題要求賠償，日本反駁要求一個較準確的統計，講到這個問題，中韓就覺得沒有誠意，因為中韓人民都是情感為先，要他們統計是困難的事，他們都是習慣老子說了算，韓國還好，中國卻很嚴重。
慰安婦又好強徵勞工又好，日本其實是相對務實，有事實有法庭的判決，日本都是會賠償的，日韓其實就勞工問題正在法庭審議中，有甚麼憤恨可言，韓國人追究日本的戰爭責任是沒有停止，政府也很支持。相反的是中國，兩個中國政府白紙黑表明放棄戰爭索償，結果只可以由民間方式進行追究，而且也不是從一而終，而是八十年代九十年代才開始。
香港的情況更有趣，誰能代表香港人的政府呢，英國殖民地當然不會向日本追究，中國也可否代表呢？香港的受害者和一啲支援受害者的香港人，卻一味憤恨，卻沒有打算用法律方法去追究，結果日日在香港鳩叫仇恨，心懷怨恨，結果變成仇視日本人的種族仇恨，他們可否把仇恨放底，用理性去追究，過去七十年，日本早己改變，今天在香港社會最應該仇視的也絕對不是日本。香港人最大的問題就討厭政治，要追究日本的戰爭責任當然是政治，但因為香港人一直政治潔癖而錯失了合理追究的機會。要怪責日本不如先情責自己吧！

〈樂觀韓流〉為何宋慧喬拒絕「三菱」的廣告邀請？－鍾樂偉

【now.com】今晚，大中華地區將會出現一個小時的集體寂靜，原因是是夜將是KBS電視台年度巨著，由兩大炙手可熱的韓流巨星宋仲基與宋慧喬領銜主演的劇集《太陽的後裔》播出大結局。從二月底開始，劉時鎮大尉與姜暮煙二人叫人看得如癡如醉的愛情故事，一直深深打動著大中華一帶的粉絲。

兩位主角今天已一躍成為中國大陸「哈韓」一族的新寵兒－宋仲基一直高據中國內地百度搜尋器的最高人氣明星位置，宋慧喬也不甘示弱，她於劇中所穿所戴的一衣一物，都是近來中國內地淘寶購物網最受歡迎的商品。然而，就在人氣一時無兩的關鍵時機，最近便傳出了宋慧喬竟然主動推掉了一份來自日本三菱汽車公司，於中國大陸的廣告合約，市值約1千萬港幣。背後的原因，原來是因為該企業曾經在日本殖民地朝鮮半島時期，強徵韓國人赴日做苦工，而迄今為止仍未有公開承擔任何法律與金錢賠償的責任。正因如此，站在愛國主義的立場上，她決定拒絕與三菱合作。

令宋慧喬深深不忿，更憤而推掉了一份價值連城的廣告代言合約的韓國歷史，其實對於每一位出生在朝鮮半島的國民而言，都是一段與他們血肉相連的記憶，一天未有合理平反，也不會輕易因為個人利益而忘記，甚至背信棄義出賣國家尊嚴。那一段歷史，就是日本曾經在1910年至1945年間，於朝鮮半島以高壓殖民者的身份，強制壓迫韓國人生活的悲慘過去。

從1910年至1945年的35年間，日本於朝鮮半島建立屬於他們在東北亞的重要殖民地。然而，與日本殖民台灣的一段歷史不同，日治朝鮮半島的時期較台灣的更血腥與暴力，因為當時朝鮮半島內部的國民對日殖民者擁有更強更徹底的反抗。因此，為應對還抗力量，日本針對朝鮮半島的殖民方針，都是以高壓強暴為主調。

當時，日本就要是滿足在亞洲建立「大東亞共榮圈」的帝國慾望，為了承載其不斷膨脹的軍事與經濟發展需要，日本殖民者當時便主動透過動用其殖民地下的「二等國民」，強行徵用他們至日本國內，協助日本國內最需要勞動力的資源開發、工業生產、軍事武器建設與基建建造的計劃。當年，日本國內經濟主要靠多間由財閥控制的生產線來主宰發展方向，因此，不少來自中國、韓國、還有一批來自美國、英國與荷蘭等地的戰俘，便被強行徵召到日本進行勞動工作。

據韓國政府統計，在日殖朝鮮半島期間，一共有數十萬韓國人被強徵至日本當苦力工作，當中他們主要透過協調三菱企業、不二越企業與日本製鐵等公司的安排，在它們旗下的煤礦、造船廠與鋼材廠工作。那時候，他們於日本工作，只能獲得非常低微的薪金，當中日本政府聲稱會把他們一半的金錢送回給他們在韓國的家人，但是，結果卻是日本國家銀行背後中飽私囊，私佔了他們的薪金，未有如實發放，迄今為止仍然未有完整歸還。

直至上年，日本政府宣佈將會向聯合國教科文組織，把它們國內一批曾經於二戰前發展的工地，申請成為世界非物質文化遺產。當中，有7處工地，正就是當年大批韓國人被強徵至當苦力工作的地方。因此，韓國政府與一批曾經在該地方工作的工人，便入稟韓國最高法院，要求日本的三菱企業，承擔一切當年強徵韓國工人的損失與賠償。最終，法院宣布他們勝訴，要求三菱要向每一位曾經被強召至日本工作的勞工，賠償損失。

雖然在多番外交壓力下，三菱企業最終於上年年中，主動向那些曾經在它們工地工作的美國戰俘作官式道歉，並宣布會向每人作出合理賠償。後來，它們的企業代表也都向那些曾經在日本當苦工的中國勞工道歉，並承諾每人賠償 10多萬港元。但是，一直以來，日本政府以至三菱企業，都拒絕向韓國人，就強徵勞工作出任何道歉與賠償，他們一方面指出，日韓兩國早於1965年簽訂的「日韓關係正常化」的文件上，已正式完結一切有關強徵勞工的問題，另外，他們又指因為當年韓國屬日本的殖民地，因而不存在「強徵」的元素，逃避當年的責任。

對日本而言，處理日韓關係上，慰安婦問題一直都主導了當中的討論，往往忽略了強徵勞工的問題。希望借今次宋慧喬個人婉拒三菱汽車的邀請後，一眾喜歡《太陽的後裔》劇迷，也可以多加留意這事的發展，並站在公義的立場上，支持那些當年被日本殖民者無理剝削的韓國勞工，在法理與金錢上取得應有的公道和賠償。

文：鍾樂偉

FB：https://www.facebook.com/stevechung413

如果香港是間鬼屋 (林夕)

如果香港是間鬼屋 (林夕)

台灣人說：最近香港真是多事之秋耶，問我，國立事件還有什麼下文？我本來想學鼠王芬嗆他，都快滿月了耶，國立已經outdated了耶，現在輪到國力，平機會新上任主席，捲入國力醜聞耶。不過，也難怪台灣人特別關心國立，而且，有次跟他開玩笑說，以後你帶我上陽明山國家公園，或者去台北國立故宮逛，請務必小心，若要合照留念，在社交網上請把我的頭像刪掉，免得有朝一日，要交代那國是哪一國，解釋九二共識一中各表，把中華民國表到哪裏去。
台灣人問：有那麼恐怖嗎？
我說：難說，還好，好在目不暇給，在一波未平一波又起中，忘了上一起的恐怖事件。如果香港是間鬼屋，平均一星期鬧一次，一次比一次兇，每一次都覺得之前還好，之後難說，就像你們綜藝節目到廣告時段之前，主持總會說，等一下回來更精彩，如果是談鬼怪嚇人節目，就會說，下一節更恐怖。
台灣人忽然想起來了，全新力作是十年事件吧？我們這邊也快要上映了，讓我看看到底有多恐怖，值不值得拿最佳影片。其實這種電影，目前受封殺是常識吧。
我說：最恐怖的是許多人因為一個獎項，說了許多違反常識的話。最可怕不是十年後，是否會如電影所言，有人為爭取理想而自焚，而是《十年》獲獎當日，無需十年，已經有人為切割撇清而自閹。
台灣人說：別想多了，十年很快過去，我們喫茶去。
我說：《十年》快要過去了，現在輪到我們市長濫權事件耶。
台灣人感嘆道：唉，那真是下一節更恐怖了。這事我知道，過去我們的行政院長也曾因為護照過期，因此也特事特辦，即時當場獲補發，也一樣鬧翻了天。後來，又發覺為利民起見，一般人若遇上相同狀況，也可以後獲得同樣待遇。
我說：怎麼一樣，我們市長特事特辦，將會惹來恐怖份子垂涎，更恐怖的是，立法會保安事務委員會主席，也以便民為藉口，不顧國際標準要求，說要檢討保安程序耶。連保安局長、民航處、機管局都忘了本分與專業，把市長當皇帝奉承，你說香港是不是越來越猛鬼？
台灣人說：過一陣子就沒事了。
我說：這倒不用操心，最遲下周，最快幾日內，還有更恐怖的登場，蓋過濫權事件的。有關方面抽屜內應該預備好大量鬼材料，隨時接力。某人不甘寂寞，連累所有人不愁寂寞。

【優獸大都會】香港也曾是個優秀大都會

【優獸大都會】香港也曾是個優秀大都會

撰文： 托比

發佈日期：2016-03-24 11:57

最後更新日期：2016-03-23 15:02

 

香港01

我不知道怎樣做才算正路，但正所謂「社會撕裂，大家都輸」，到底是要「改變」還是要「政變」，站在不同位置自然有不同決定，但《優獸大都會》教曉我的道理，不是「有良心的警察就應該辭職」，因為套楊岳橋議員形容民主派前輩的話，「要不是有他們，香港可能已經變得更差了」。

托比

兔仔茱迪成功當上優獸市的首位兔仔警察，從小鎮走到大都會，希望憑自己努力在優獸市實踐夢想，令自己所愛的地方變得更好⋯⋯曾幾何時，這隻滿腔熱血的兔仔，也是多少個香港故事的縮影。

即使被看輕，甚至被人當成拖後腿也沒有放棄，爭取每一個表現自己的機會，就連抄牌也要出200分力，中午前開200張罰單；沒有資源、人手和支援，也竭力找出1隻失蹤的水獺，結果其餘13隻失蹤動物也一併找出來了，好像告訴我們：只要努力，只要不放棄，即使被小看，最終也會成功，可能會成為十大傑青，獲頒大紫荊、金紫荊甚麼名銜，成為人生勝利組。

動畫永遠比現實美好

幸好，故事只來到中段。

茱迪向記者有意無意說了一句，失蹤的動物全都是捕獵者（Predator），牠們突然瘋狂失控，可能源於牠們的基因，令到這個捕獵者和獵物（Prey）共融和洽的城市，瀰漫着恐懼、猜疑和仇恨，弱者害怕自己會被傷害，強者又成為被敵視的對象，對立和指摘不斷，引發一連串的示威抗議，捕獵者一夜之間成為原罪，儘管外表可愛友善，也難保下一秒不會變得兇殘成性，一句說話成為社會的一個炸彈，茱迪雖然成為破案功臣，卻無法掩蓋內疚，決定辭職。

在香港，如果引起矛盾的人，會良心發現而辭職，就好了。

很可惜，現實世界從來都不及動畫美好，但茱迪辭職時的一句說話，卻是人人受用，我們每個都希望令到這城市變得更加美好，如今卻令她變得支離破碎。所有人都可以是茱迪，我們各自以自己的方式讓喜愛的城市變得更好，但可能到頭來，我們都不以為意地把她傷害。

這就是現實，即使「繁榮穩定」簡單四個字，也可以有不同演繹，上一輩說這代表要發展，所以我們要基建，港珠澳大橋、高鐵和三跑，好讓我們與世界與內地接軌，發展好經濟，人民生活就得到保障；但年輕一輩認為，香港已過度發展，自由行、內地人和共產黨，已經把我們迫得喘不過氣來，要繁榮穩定，就應該靠自己而不是大陸。

我們有傷害香港嗎？

結果，在我們的社會，發狂的不只是捕獵者，還有為了對抗捕獵者的獵物，因為面對捕獵者，獵物變得苦無對策，遊行示威、和理非非、愛與和平都試過了，除了起來反抗、以武制暴，實在別無他法。結果對立、矛盾和衝突，就像瘟疫一樣蔓延。

有人認為要找出解藥，有人覺得只是一小撮人的「圍威喂」，我不知道怎樣做才算正路，但正所謂「社會撕裂，大家都輸」，到底是要「改變」還是要「政變」，站在不同位置自然有不同決定，但《優獸大都會》教曉我的道理，不是「有良心的警察就應該辭職」，因為套楊岳橋議員形容民主派前輩的話，「要不是有他們，香港可能已經變得更差了」；而是除了要揪出始作俑者，解決問題，還要看看自己有沒有為了行公義，而傷害這個屬於我們的地方。

【編按：劇照由電影公司提供。】

【優獸大都會】厲害過《魔雪奇緣》 幾乎追得上《玩轉腦朋友》

撰文： 方俊傑

發佈日期：2016-03-26 17:11

最後更新日期：2016-03-26 17:11

說《優獸大都會》更厲害，不是指票房成績，是指電影的視野和深度，即使未去到彼 思最頂尖如《玩轉腦朋友》（Inside Out）的水平，也接近了。論娛樂性，單單一隻說話及行動超慢的樹懶，足夠叫你笑到反肚。很多年未試過有角色可以一出場就引到人笑，呢隻樹懶得。真心地笑 呀，你知道有幾困難嗎？你不知道，看看李波先生的表情，便明白。

方俊傑

Steve Jobs 還在生時，小公司彼思好掂，大公司迪士尼好唔掂。迪士尼成功收購彼思，悲觀者擔心，彼思從此被拖累而沒落，樂觀者寄望，彼思可以感染迪士尼尋求 進步。今日看來，有《魔雪奇緣》（Frozen）、《大英雄聯盟》（Big Hero 6)，加埋呢套更厲害的《優獸大都會》（Zootopia），成效立竿見影。香港人妒忌嗎？

說《優獸大都會》更厲害，不是指票房成績，是指電影的視野和深度，即使未去到彼思最頂尖如《玩轉腦朋友》（Inside Out）的水平，也接近了。論娛樂性，單單一隻說話及行動超慢的樹懶，足夠叫你笑到反肚。很多年未試過有角色可以一出場就引到人笑，呢隻樹懶得。真心地笑 呀，你知道有幾困難嗎？你不知道，看看李波先生的表情，便明白。

電影的信息更緊要。一開場，還以為又是一個簡單的鼓勵追求夢想故事。兔仔不理家人反對，不理朋友嘲笑，即使身形細小，堅持當警察。原來只是小菜。

往後的故事發展，主線講述不同種族的互容，強勢的捕獵者如何跟主流的獵物並存。副線觸及角色定型課題，兔仔不一定留在農田種紅蘿蔔，可以做警員破案；狐狸不一定古惑又反骨，可以重情重義。根本在為弱勢社群發聲，意圖打除偏見。

更能觸動人心的，是安排童年時曾欺凌主角兔仔的舊同學成年後重現，解釋自己昔日所作所為只因欠缺自信。到擁有一門手藝，才明白倚靠武力不會獲尊重， 反而憑個人實力可以化解恩怨，跟兔仔的一家人緊密合作。這一幕，未必獲得太多人品題，但反而入了我的腦。你嫌彼思套《恐龍大時代》（The Good Dinosaur）太過幼稚？迪士尼與彼思，不經不覺間，不用分得那麼細。

睇套動畫啫，唔使咁多思想吧。《優獸大都會》其中一項創意，在於設定了一個大笨象與小老鼠齊齊出現的城市。換句話說，當你在正常比例的街頭追追逐逐 之際，轉個頭，可以闖入小人國般的馬路，大玩對比和落差，又炮製出一份新鮮感。何況，將幾十種動物全數放在同一齣電影，根本在挑《荒失失奇兵》 （Madagascar）的機。以 John Lasseter 為首的彼思開國功臣入主迪士尼董事局後，霸氣盡現。

踏血尋梅

終於睇左踏血尋梅，一部在金像獎取得佳積的電影。

電影金像獎因為十年而滿城風雨，但一向以來金像獎都是電影人的主觀判斷，小圈子的遊戲，根本就各人有各人的判斷，就以踏血尋梅為例，白只與金燕玲也是主角，而且也比春夏和郭富城表現更好，但結果只是最佳男女配角，這不是某種主觀判斷又是甚麼。

電影在初斷較沉悶，其實是舖排後來為何殺人的原素，把新移民和年青人的灰色，也觸及年青人為何要自我毀滅，是他們沒有目標還是有太過多的目標令他們覺得苦和悶，生不如死，加插了一段孤獨的一個人，其實反映的是年青人的孤寂。

今天的成年人如梁美芬之流，自己停留在踩ROLLER的年代，根本不知道年輕人發生甚麼事，卻要處理他們的社會問題，結果變成迫死新一代。

電影充滿灰暗，對社會平靜的控訴，白只為何要殺害春夏，原來他是不滿所有人，他希望幫助春夏解脫，一場非常殘酷的肢解，當豬一樣的脫皮，相當冷靜的恐怖，港產片很久沒有拍出如此恐怖的情節，令人不寒而慄。

演員白只恐怖肢解其實也是希望阿梅能夠可以不需再做人，不做人就能開心，當然電影最後郭富城重拾對女兒和家庭的關心，也是導演帶出的希望，人不只是工作，太過重視工成而忽視其他東西，人會被迫死的，男主角郭富城最後的反省其實反映了一點點的希望。

(轉載)白只、春夏《踏血尋梅》看得見的機會

郭富城、春夏、白只等主演的電影《踏血尋梅》，昨日在《第35屆香港電影金像獎頒獎禮》中，連奪7個獎項:最佳男、女主角、最佳男、女配角、最佳編劇、最佳新演員及最佳攝影，成為大贏家（即睇完整得獎名單）。當中城城及春夏，更首次登上影帝影后寶座，而最佳新演員白只同時亦成為最佳男配角！
話說早前電影上映時，筆者跟這兩位新晉演員訪問，當時春夏說過：「我希望白只得獎更甚於自己，他真是1個很好的演員。」金馬獎出爐、再到今日的金像獎，昔日被大多人叫作「張繼聰個friend」的白只一夜成名，演開舞台劇的白只怎想到一轉拍電影就跑出？本來只想為自己青春留下紀念的春夏，又怎想到自己會成為女主角？或者有才華的人只需等待1個機會，1個被賞識的機會。

text-betsy （IG:betsyng）

突破自己的一部戲

 為什麼會接拍這部電影？

春夏：「我是1個比較悲觀的人，所以很喜歡悲觀的角色。一看到劇本和王佳梅這角色我就很喜歡，我希望可以完成1個自己喜歡的角色，並讓其他人都看見這個角色，然後有自己的體會。另1方面，希望為自己留個紀念，多年後回看，原來年輕的自己是這樣。」

白只：「我一直演開舞台劇，排戲對我好重要，這是我第1次接拍電影，導演願意花時間讓我們排戲，讓我很放心一試。」

一向演開喜劇，今次演繹沉重殺人兇手會很困難嗎？

白只：「困難是有的，但不在於題材是喜劇或沉重的分別，而是在於電影和舞台劇演繹方式的不同。演舞台劇跟拍電影完全是2回事，我很熟習舞台，若要我在舞台上演殺人兇手我可以很自如，但對於電影知識我幾乎是零，每當對着鏡頭，我整個人都僵硬了，幸好導演花時間彩排，讓我早點熟習對手。

這個拍攝組合的所有人我都沒有合作過，我希望可以跟其他演員有火花、默契，但因為第1次合作，難度又再提高。城城非常有耐性，經常鼓勵我，即使NG也不緊要，所以我感覺這個teamwork很好。」

改變人生的一部戲

有想過第1次拍電影就可以在「韓國富川奇幻影展」獲得最佳女主角嗎？

春夏：「我從沒想過可以得獎，也沒想過這部電影可以為我帶來那麼多，感覺好像發了1場夢。當初接拍這部電影只是因為很喜歡王佳梅這個角色，而且想別人看到我表演，得獎後這部電影對我的意義變得不一樣，它推動了我繼續演下去，日後遇到困難都不會輕易放棄、否定自己，這個獎令我的人生路不同了。」

得獎後會令你日後的影藝事業有甚麼改變？

春夏：「原來自己的努力可以被這麼多人看見，可以影響這麼多人，當有人告訴我這部電影幫助到他，引起他們人生的變化，我才發現原來電影的力量可以這麼大。很多人現在都用武力解決問題，但我發現其實電影、甚至音樂這些藝術品更能夠簡化世界。」

你們一起提名金馬獎最佳新演員，其實拍攝時有沒有火花？

白只：「我自己覺得有火花的，但不知道她怎樣想，哈哈……拍攝期間，春夏給予我很大的信心。我們彩排時，已經有一點默契，她有時輕輕拍我膊頭，這些小小的肢體語言都令我很安心地創作。」

春夏：「愛情火花就沒有，但友情就有一點點。因為我們語言不通，白只的國語比我的廣東話還要爛，很難有火花……哈哈哈…….雖然整部電影我們只有1場戲，但每1次看見他，我都覺得很親切。白只是1個很好的演員，他在話劇上有這麼好的發展，說真的，我很希望他在香港電影也有很好的成績。」

在《第35屆香港電影金像獎頒獎禮》中，連奪7個獎項成為大贏家，最佳男主角（郭富城）、最佳女主角（春夏）、最佳男配角（白只）、女配角（金燕玲）、最佳編劇（翁子光）、最佳新演員（白只）及最佳攝影（杜可風）。