懷念「混醬」涮羊肉(李碧華)

懷念「混醬」涮羊肉(李碧華)

雖然北京曾下雪，又有霧霾，懸浮粒子超標近30倍，多個地區能見度不到200米，但仍有人十分熱衷出門。
一是廣場舞大媽，明知戴口罩也無用，索性全露臉，「不怕橙色預警，就愛出來走一走，跳一跳！」看來天打雷劈也在跳。另一些是饞貓，同樣「就愛出來走一走」，不過為了覓食。這些壞蛋吃上好東西，廣發相片，引誘吃不上的人──如我。
這天他們到「羊大爺」去，真叫我受不了！分店很多，紅火。地道老北京清水銅鍋炭火涮羊肉，突出原味，傳統小料是香濃麻醬，人手以紅腐乳醬在上面澆個「羊」字，賣弄特色。羊上腦（後頸肉）、羊前腿、羊肉筋、羊腱子、黃瓜條、羊肉卷、大白菜、糖火燒、糖蒜、凍豆腐、豆皮、粉絲……鮮嫩艷色隔空傳來，分明是「折磨」。
我很想來一頓正宗的涮羊肉啊（還有羊肉泡饃）！
香港也有幾家，略可解饞。益發懷念已經消失的銅鑼灣老店松竹樓，只涮一味，羊就是羊，不摻雜豬牛魚，清水鍋，還有人人自己調製：麻醬、南乳、生抽、醋、魚露、紹酒、韭菜花、芫荽、葱花、辣油，最後加點砂糖提味……那獨特的「混醬」。