【飲食籽：搵食地圖】
來到荃灣，掃街是常識吧，左手一串魚蛋、右手一杯珍珠奶茶，吃罷還要排隊買碗芝麻豆腐花。在網上搜尋該區餐廳，數目竟達970間，中西日韓星馬泰，應有盡有。香港米芝蓮今年推介的23間街頭小食店，荃灣也佔3間，坊間每次說起該區小食，總是着眼路德圍一帶。記者在附近生活了近廿年，大路貨色早已吃厭，獨愛穿梭橫街窄巷、捐窿捐隙覓食，其實，荃灣還有很多被遺忘的隱世特色小食店。
來到荃灣，掃街是常識吧，左手一串魚蛋、右手一杯珍珠奶茶，吃罷還要排隊買碗芝麻豆腐花。在網上搜尋該區餐廳，數目竟達970間，中西日韓星馬泰，應有盡有。香港米芝蓮今年推介的23間街頭小食店，荃灣也佔3間，坊間每次說起該區小食，總是着眼路德圍一帶。記者在附近生活了近廿年，大路貨色早已吃厭，獨愛穿梭橫街窄巷、捐窿捐隙覓食，其實，荃灣還有很多被遺忘的隱世特色小食店。
1.戲棚檔口起家 主打人氣煎蠔餅
每年農曆三月的真君誕及天后誕，青衣均會搭戲棚辦廟會，近年更逐漸變成人氣熱點，吸引數千市民前來湊個熱鬧、瘋狂掃街，嚐嚐特式懷舊小食。其中一家日賣過千底即煎蠔餅的攤檔，去年12月悄悄落戶荃灣，面積僅得百呎的小食店隱身在建明街行人天橋底旁邊，由鍾小姐一家人合力打理，主打街坊生意。除了售賣招牌蠔餅，還有香爆蝦米腸、豉椒炒蜆及豬腳薑等小食，區內少見，但卻是老闆一家從小吃到大的住家小食，「好多家庭識煮但冇時間煮，我們就係希望將日常嘅食物變成街頭小食。」蠔得喜老闆之一的阿恩說。
老闆一家是青衣老居民，自四年前開始在青衣戲棚擺檔賣蠔餅，活動為期數日，他們每日賣出逾千底蠔餅，消耗逾百斤蠔。他們做的半煎炸潮式蠔餅經過自家改良，負責製作的姐夫Jimmy曾在酒樓當了廿多年中廚，現時每日清晨親自到附近相熟街市檔口買來新鮮本地蠔，還會逐粒清洗、去除殘餘的蠔殼。每塊蠔餅都是即叫即做，先把以鴨蛋及薯粉等材料混成的秘製粉漿倒進煎鍋，然後在電爐上煎約數十秒，便即放進油溫高達300℃的平底炸爐，猛火炸數分鐘後上碟。坊間的蠔餅很多時只吃到滿嘴粉漿，而且外形扁塌，但這裏的蠔餅餅底薄身，吃來外脆內軟，鬆化之餘又不油膩，每啖都嚐到肥美的蠔。店內另一熱賣小食便是香爆蝦米腸，一般吃到的，腸粉皮都是預先黏有蝦米，這裏卻先單獨爆香蝦米，再倒入腸粉快炒，充份帶出鹹香，吃來更加惹味。
老闆一家是青衣老居民，自四年前開始在青衣戲棚擺檔賣蠔餅，活動為期數日，他們每日賣出逾千底蠔餅，消耗逾百斤蠔。他們做的半煎炸潮式蠔餅經過自家改良，負責製作的姐夫Jimmy曾在酒樓當了廿多年中廚，現時每日清晨親自到附近相熟街市檔口買來新鮮本地蠔，還會逐粒清洗、去除殘餘的蠔殼。每塊蠔餅都是即叫即做，先把以鴨蛋及薯粉等材料混成的秘製粉漿倒進煎鍋，然後在電爐上煎約數十秒，便即放進油溫高達300℃的平底炸爐，猛火炸數分鐘後上碟。坊間的蠔餅很多時只吃到滿嘴粉漿，而且外形扁塌，但這裏的蠔餅餅底薄身，吃來外脆內軟，鬆化之餘又不油膩，每啖都嚐到肥美的蠔。店內另一熱賣小食便是香爆蝦米腸，一般吃到的，腸粉皮都是預先黏有蝦米，這裏卻先單獨爆香蝦米，再倒入腸粉快炒，充份帶出鹹香，吃來更加惹味。
大路之選
記者在荃灣街頭訪問了多位街坊，要他們選出區內的心水小食，發現都是位於路德圍一帶、耳熟能詳的食店。想嚐新？就要看看接下來介紹的特色秘店！
2.墨西哥「卷」入山寨士林
荃灣鱟地坊數年前出現了一條「士林食街」，但這條山寨版食街一直高不成低不就，地點吊腳之餘又沒有甚麼賣點，路過多次都未見有太多人流，但最近發現了一間在周末不時出現人龍的小店。今年43歲的老闆趙沛然（Kelvin），曾在酒店及機場任職多年，因為太喜歡煮食，就算人近中年，數月前仍決定膽粗粗創業，開店售賣在區內算冷門的墨西哥烤卷。
小店的烤卷主要有豬肉、雞肉及魚柳三款口味、分別用肉質較鮮嫩的脢頭、雞髀肉和龍脷柳作材料。烤卷份量十足，我選吃的雞肉烤卷，除了包着新鮮生菜及番茄，還有十多塊雞髀肉，餡料充實包得脹卜卜，想口感豐富一點，還可另加熱熔芝士和略煎過的菠蘿。醬料則有芥末、蛋黃醬、千島醬、芝麻醬，以及老闆自行調配的辣汁，更可免費隨意「混醬」。
小店的烤卷主要有豬肉、雞肉及魚柳三款口味、分別用肉質較鮮嫩的脢頭、雞髀肉和龍脷柳作材料。烤卷份量十足，我選吃的雞肉烤卷，除了包着新鮮生菜及番茄，還有十多塊雞髀肉，餡料充實包得脹卜卜，想口感豐富一點，還可另加熱熔芝士和略煎過的菠蘿。醬料則有芥末、蛋黃醬、千島醬、芝麻醬，以及老闆自行調配的辣汁，更可免費隨意「混醬」。
燃味棧 鱟地坊80-84號華成樓B座B4號舖
3.人情小店驚現星洲豆花
自從在新加坡吃過當地著名的「老伴豆花」後，一直對那種近似布丁質地的豆腐花念念不忘，早前途經荃灣大坡坊停車場，發現旁邊那家毫不起眼的小店竟然在賣豆花布丁，當然急不及待入內一試。原來老闆娘譚燕媚（Yvonne）跟記者一樣，均是首次到新加坡旅行時，跟當地的豆花一見鍾情，於是親自學做，把它帶來香港。
店內賣的豆花布丁選用由新加坡進口的有機黃豆製造，因為沒有加入石膏粉，而是加入同樣來自新加坡的深海海藻骨膠原，再低溫冷藏至少六小時至凝固，所以質地介乎液體與固體之間，十分獨特。豆花沒有加糖，但有濃濃的豆味，如客人嗜甜，Yvonne推薦加點她以保加利亞玫瑰加黃糖及冰糖煮成的玫瑰糖水拌吃，淡淡玫瑰清香，不太甜，亦不會搶走豆味。豆花布丁主要有原味、奶茶、芝麻及杏仁味，有時還會推出期間限定的玫瑰味和混入威士忌的酒香味等。Yvonne又會間中製作「彩虹杯」，由多層不同味道的豆花布丁及箒喱梅花間竹地凝固而成，吃下去口感複雜，由於逐層凝固需時甚久，每做一次動輒花上幾日時間，少點心機及耐性也不行，所以不定期發售，想吃就要碰碰運氣。
豆花店開在偏僻位置，人流少，但卻有滿滿的人情味，不少學生熟客放學後喜歡到這裏「打躉」，Yvonne有時見他們讀書辛苦，還會像媽媽般每日煲不同的涼茶靚湯給他們，她甚至讓客人在盛載豆花的器皿上畫公仔，之後循環再用，既環保又增加客人的歸屬感，店內牆壁還貼滿客人留言讚賞的貼紙及合照，這份人情味，大概是這些小店才有的吧。
店內賣的豆花布丁選用由新加坡進口的有機黃豆製造，因為沒有加入石膏粉，而是加入同樣來自新加坡的深海海藻骨膠原，再低溫冷藏至少六小時至凝固，所以質地介乎液體與固體之間，十分獨特。豆花沒有加糖，但有濃濃的豆味，如客人嗜甜，Yvonne推薦加點她以保加利亞玫瑰加黃糖及冰糖煮成的玫瑰糖水拌吃，淡淡玫瑰清香，不太甜，亦不會搶走豆味。豆花布丁主要有原味、奶茶、芝麻及杏仁味，有時還會推出期間限定的玫瑰味和混入威士忌的酒香味等。Yvonne又會間中製作「彩虹杯」，由多層不同味道的豆花布丁及箒喱梅花間竹地凝固而成，吃下去口感複雜，由於逐層凝固需時甚久，每做一次動輒花上幾日時間，少點心機及耐性也不行，所以不定期發售，想吃就要碰碰運氣。
豆花店開在偏僻位置，人流少，但卻有滿滿的人情味，不少學生熟客放學後喜歡到這裏「打躉」，Yvonne有時見他們讀書辛苦，還會像媽媽般每日煲不同的涼茶靚湯給他們，她甚至讓客人在盛載豆花的器皿上畫公仔，之後循環再用，既環保又增加客人的歸屬感，店內牆壁還貼滿客人留言讚賞的貼紙及合照，這份人情味，大概是這些小店才有的吧。
4.自製印尼小食 賣足28年
經過荃豐中心與其餘四個緊緊相連的商場不下百次，卻從沒發覺荃昌中心二樓有家開了近30年的士多，店面面積不大，只得八十多呎，由一對姓梁的印尼華僑老夫婦經營。現年75歲的老闆四十多年前來港定居，原本在鐘錶廠任職組裝工人，工廠倒閉後，八十年代買下這個舖位賣點小食，打發時間。
士多開業至今，多年來只千篇一律售賣數款自家製的印尼小食，包括「薯仔蛋」、雞絲卷、豬肉卷及千層蛋糕等，每款均由老闆娘的妹妹每日親手製作。其中最受客人歡迎的是用薯蓉、免治豬肉及切粒紅蘿蔔搓成蛋狀，再沾麵包糠炸成的薯仔蛋，夠晒香口，每天只做約五十個，通常黃昏便會售罄，記者也曾摸了幾次門釘，想食要趁早。店內還有另一特色小食──炸通心粉磚，先把通心粉、雞肉腸及雞蛋以黑椒調味、拌勻，蒸熟後切成磚塊，再沾麵包糠炸至金黃，每日只做十多件，同樣是手快有手慢冇。更重要的是，這兩款極受街坊歡迎的小食只賣$6，完全是反通脹價，或因舖位是自置物業，沒有租金壓力的好處吧。士多地點雖然不太就腳，但這些由老人家做的心機小食，值得支持。
士多開業至今，多年來只千篇一律售賣數款自家製的印尼小食，包括「薯仔蛋」、雞絲卷、豬肉卷及千層蛋糕等，每款均由老闆娘的妹妹每日親手製作。其中最受客人歡迎的是用薯蓉、免治豬肉及切粒紅蘿蔔搓成蛋狀，再沾麵包糠炸成的薯仔蛋，夠晒香口，每天只做約五十個，通常黃昏便會售罄，記者也曾摸了幾次門釘，想食要趁早。店內還有另一特色小食──炸通心粉磚，先把通心粉、雞肉腸及雞蛋以黑椒調味、拌勻，蒸熟後切成磚塊，再沾麵包糠炸至金黃，每日只做十多件，同樣是手快有手慢冇。更重要的是，這兩款極受街坊歡迎的小食只賣$6，完全是反通脹價，或因舖位是自置物業，沒有租金壓力的好處吧。士多地點雖然不太就腳，但這些由老人家做的心機小食，值得支持。
記者：黃子配
攝影：劉永發、許先煜
編輯：陳國棟
美術：黃創泰
攝影：劉永發、許先煜
編輯：陳國棟
美術：黃創泰
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