「篤灰」 - 李碧華

「篤灰」 - 李碧華





航空界、法律界、教育界、CCTVB……因有人曾發表（網絡上、言談間、朋友圈回應）支持香港反送中運動，以及不滿政警黑勾結無法無天暴行，遭秋後算帳，被抹黑還丟了長期服務沒出差錯的工作。

作為香港五大紀律部隊之一的懲教署，近日亦涉嫌透過不尋常調職手段，威嚇正義敢言員工。

這些人不知被誰「篤灰」，敵人到處都是，今朝還言笑晏晏一起吃早餐的同事？抑或根本就不認識但處心積慮來陷害，方便他日晉升佔位之人？

「白色恐怖」瀰漫，正是文革期間為達政治目的，策動「民眾互相批鬥」之卑劣手段，人人自危，誰也信不過。

這並不稀奇，示威者中間，早已摻雜不少黑警、黑幫，設阱佈局，插贓嫁禍大抓捕，同路人瞬間變臉之驚愕慘痛，年輕人被迫提早承受。

篤灰正寫「㧻魁」，即是把魁（首領）暗中指證出來，但現今告密勾當已是無差別平等化了。也有作「㧻灰」，灰是白粉（運毒是「跳灰」，劏房波少時已清楚），黑社會利誘青少年帶毒入境，向海關篤背脊，當海關人員集中搜查時，另一帶重灰之人就可蒙混過關了。意義上均為背叛、出賣、無良。

麗晶是香港的縮影 - 高慧然

麗晶是香港的縮影 - 高慧然



九龍灣麗晶花園住戶因為穿黑衣回家，被管業處拒諸家門外，有家歸不得。住戶與管業處理論，更被警察入內干預，兩名住戶被捕並被檢控。

事件引發住戶不滿，過千居民出席座談會，要求管業處交代事件，這一次，來了60個白衣人監場「維持秩序」，費用由管理費支付。不知道管業處在批出這筆費用前，有沒有徵詢過業主的同意？

用你的錢來對付你，侵犯你的人權、剝奪你維護自己權利的自由，麗晶花園，根本就是今日香港的縮影。加害香港人，剝奪我們的人權和自由，侵害我們生命安全，一手摧毁我們家園的特首、高官、警隊，哪一個不是由我們納稅人支付薪酬？

造成今日麗晶局面的，業主有不可推卸的責任，多年來，有沒有認真參與屋苑大小事務？有沒有出席業主大會？相信不止是麗晶花園的業主，很多其他屋苑的業主都甚少關注屋苑事務。正如過去多年，很多香港不關心政治，甚至以政治冷感為榮，不投票或胡亂投票，覺得異見者的聲音破壞社會表面的和諧。一覺睡醒，才發現香港已經變得面目全非。羅馬不是一日建成的，香港爛到骨子裏，當然也不是一朝一夕的事。

我們以為我們失去的是穿甚麼衣服上街的自由，原來，連穿甚麼衣服回家的自由也已經失去。香港人，除了抗爭，還有別的出路嗎？

沖繩快閃新熱點 宮古群島的魔幻時刻

沖繩快閃新熱點　宮古群島的魔幻時刻

沒欣賞過宮古絕美日落，不要說自己去過宮古群島。
【一縣一旅 】
香港有廉航最近新開來往沖繩縣宮古下地島的航線，分別於周二、五及日出發，航程約兩小時。平日單程票價約500港元，若剛巧遇到平價優惠，連稅來回不用一千，非常適合來一個快閃遊。不過，大家可能對這地方不算熟悉，到底這地方有甚麼好玩？行程又應該怎樣安排？

宮古群島位於日本沖繩縣，由宮古島、下地島及伊良部島等八個小島組成，四面環海，人口不多，沒有高樓大廈，是天然景觀美到不行的度假小島。

交通不便　最啱自駕遊

到宮古旅行，首先要安排的是交通。宮古群島的公共交通不算方便，沒有鐵路系統，只有班次疏落的公車，所以自駕遊是最好的選擇。一出機場就有數間租車公司，如提早在網上預約，租一架四人車最便宜每日只需3,200日圓（約237港元），兩個人除開只需百多港元。入滿一缸油約需4,000日圓（約296港元），已夠玩足幾日。沿路藍天白雲，車量不多，駕駛過程舒適。唯一是入夜後會比較黑，路上亦偶爾會出現動物，需要小心。

至於住宿，宮古群島不乏奢華至40萬日圓一晚的豪華度假酒店，獨立泳池、無敵海景、千呎大房應有盡有，大部份都是近年新落成，想豪的話有大量選擇。不過想便宜一點亦可，若提早預約，一般酒店格價網也有廉價住宿，平日二人房房價數百港元有交易，豐儉由人。

到底宮古群島有甚麼好玩？第一樣就是玩水。這裏水質好，蔚藍清澈，下水點極多。其中最受歡迎的是「與那霸前濱海灘」，號稱全日本最美的沙灘，海岸線長，沙粒幼滑白皙，可以躺上一天。吉野海岸則是浮潛勝地，行出海面十多米左右，在淺至水深不到兩米的位置，已經有不少海洋生物可以觀賞，不諳水性的人也可欣賞珊瑚美景。

置身鹹淡水世界

若你是潛水愛好者，就一定要到通池。通池是兩個相鄰湖泊，近海的一個池底有一條通道可以通往大海，通池湖面是淡水，湖底是鹹水，潛下去就能感受鹹淡水交界。即使不潛水，寶藍色的湖面依然值得一看。去到風景這麼美的地方，還有一件事必做，就是看日落。隨便找一個沙灘，看着天空由藍轉橙再轉換成紫紅的魔幻時刻，畢生難忘。

除了享受自然美景，宮古群島的傳統文化亦很值得探究。宮古群島古時受琉球王國統治，同時受到日本及漢族文化影響，有自己的獨特文化。很值得找一晚到有現場伴奏的餐廳，細聽活潑的傳統三味線音樂，又或者試穿鮮艷的琉服，親身感受琉球文化。

遊宮古群島的最佳方法，必定是自駕遊。

在宮古群島，隨便一個海岸都是浮潛勝地。

地道體驗

【工藝創作】 宮古島市平良東仲宗根添1166-286	【琉裝體驗】 宮古島市平良東仲宗根添1166-286	【熱帶果樹園】 宮古島市下地字與那霸1210
【浮潛 】 宮古島市城邊吉野海岸

Travel Memo

機票：乘HK Express由香港直航往返宮古下地島機場，單程票價約598港元起
簽證：持有效特區護照或BNO免簽證，可停留90日
滙率：100日圓約兌7.4港元　鳴謝：HK Express、宮古下地島機場、沖繩觀光會議局

記者：李珮禎
攝影：潘志恆

調味名物　必試雪鹽＋味噌

【一縣一旅】
一場來到宮古群島，當然要了解當地的飲食文化，這裏有兩種調味料非常重要──雪鹽與味噌。宮古島是珊瑚礁島，地底是像海綿般佈滿小孔的琉球石灰岩，地下水經過石灰岩的過濾，再被抽出製成雪鹽。雪鹽的礦物成份比一般的鹽豐富，亦較幼細，粉末狀如雪一樣，所以叫作雪鹽。

得天獨厚　百變雪鹽

宮古島雪鹽工廠是嚐盡特色雪鹽的最佳地方，工廠有專人講解雪鹽，亦有大量產品試味。除了原味，雪鹽還有很多不同的口味，海苔味、沖繩檸檬味、抹茶味、黑糖咖喱味等等，每種味道都像真度十足。雪鹽除了可以吃，還有其他用途，如製成牙膏、肥皂及浴鹽等，成份天然去角質一流。

工廠旁還有新開的雪鹽咖啡廳，最有名的是雪鹽雪糕及雪鹽麵包，訪客必試。雪鹽雪糕味道清爽，咖啡廳提供不同味道的雪鹽讓顧客自由配搭，灑上抹茶雪鹽就變成抹茶雪糕，灑上扶桑花鹽就會變花香雪糕，一支雪糕的價錢，可以有多種口味，好玩又抵食。

半世紀味噌廠　全人手製造

宮古另一重要的調味名物味噌，則是傳統的代表。宮古人的日常飲食少不了味噌，除了會用來做味噌湯、炒小菜，還會用來伴魚生吃。宮古島有一所屹立48年的味噌廠，是少數不用機器，全人手製造的味噌廠，產量不多，一年只生產120桶。

製作味噌用的麴菌是廠方家族的獨門秘方，現時傳至第二代。天然麴菌、宮古鹽、優質大豆原材料，加上使用柴火烹煮，憑老闆的經驗控制溫度濕度，令這間味噌廠的出品獨一無二。一般味噌最少用六個月發酵，但這裏有些用了一年，色澤較濃，味道醇厚，因為成份天然不帶化學物，令味噌香濃而不會死鹹，即使一大啖直接吃，都不會有喉嚨很乾涸的感覺。

雪鹽雪糕味道清爽，還可灑上不同味道的雪鹽。400日圓（約29港元）

不同味道的雪鹽任試。

不同口味的味噌，總有一款會令你愛上。680日圓（約50港元）

宮古島雪塩製塩所

沖繩縣宮古島市平良字狩俁191

マルキヨ味噌

沖繩縣宮古島市平良字荷川取651a

Travel Memo

機票：乘HK Express由香港直航往返宮古下地島機場，單程票價約598港元起
簽證：持有效特區護照或BNO免簽證，可停留90日
滙率：100日圓約兌7.4港元　鳴謝：HK Express、宮古下地島機場、沖繩觀光會議局

記者：李珮禎
攝影：潘志恆 

吃外賣 - 李純恩

吃外賣 - 李純恩





這天外出一天，傍晚回到酒店，去健身房跑了半小時，餓了，又懶去外面吃飯，忽然想起花園道的川菜館「滿庭芳」，他們做的「水煮魚片」在香港數一數二，便打個電話去訂外賣，一份水煮魚片，一份樟茶鴨，一份乾扁四季豆，想起他們的青椒皮蛋不錯，也要了一份。然後從酒店出發，開兩分鐘車就到「滿庭芳」，將外賣帶回，跟大婆開餐，吃得滿頭大汗，十分痛快。

取外賣的時候在店裏碰到老闆鄧崇光和他弟弟鄧崇泰，想當年崇光在香港開川菜館，崇泰在上海開「竹家莊」，賣避風塘食物，「竹家莊」股東之一是陳玉蓮的哥哥陳鎮寧，所以第一次去「竹家莊」吃飯還是阿蓮帶的隊。那時上海人初嚐香港避風塘風味，從避風塘炒蟹到點心小吃，趨之若鶩，引以為時髦，生意好得不得了。

鄧崇光的川菜則是跟陳朗陳伯學的。陳伯的「滿庭芳」曾是成都著名餐廳，川菜做得極好，許多香港朋友到成都，一定要去吃一頓，不然好像沒有到過成都。後來成都來了個雄心壯志的市長，大興土木到處挖路，他姓黃，成都人給他起了個外號，叫「黃挖挖」。後來挖路挖到「滿庭芳」門口，數年不收，生意大受影響，索性關門大吉。鄧崇光為了念舊，就把開在香港的川菜館取名「滿庭芳」，他說是向陳伯致敬。

你看，吃頓外賣想起這麼多故事，這外賣也就特別好味了。

智慧燈柱倒下 政府公信力崩潰 時事評論員 - 劉細良

智慧燈柱倒下　政府公信力崩潰　 時事評論員 - 劉細良

觀塘反送中遊行，其中一個目標是反對老大哥監控，矛頭直指政府在東九龍一帶試驗的智慧燈柱計劃。有關計劃三年前推出，起初沒有甚麼爭議，即使大半年前決定在觀塘海旁進行測試，也只有零星的反對聲音，政府資訊科技總監辦公室官員拍拍心囗，保證不會侵犯個人私隱，於是大家就收貨。在反監控遊行前，有關官員表示了解公眾憂慮後，決定現階段暫不啟動部份攝影機功能，包括環保署以攝影機協助監察非法傾倒建築廢物黑點、運輸署的藍牙交通探測器，以及用攝影機蒐集車牌號碼計算不同類別車輛使用道路的數量，表示社會有共識才啟動有關功能。

但經歷這黑暗的70多天，特區政府的公信力徹底崩潰，市民不再信任政府，認為官員承諾是大話謊言。周六遊行開始不久，示威者就拉倒一條智慧燈柱，拆開內部零件，指其中藍芽傳送系統供應商與內地上海開發官方天網監控系統乃同一公司，政府連夜回應指供應商乃本地公司。顯而易見，政府也明白智慧燈柱乃敏感裝置，一定要全力消毒。問題是公眾已不相信智慧燈柱非監控工具，因為只要在全港設置燈柱後，現時停止的攝錄鏡頭功能、或人面識別系統、或掃描市民手機及身份證的RFID，均可以隨時接通啟動。歸根究柢，是香港人已不再信任特區政府，認為他們只是傀儡政權，實際上是黨國機器在背後操控一切。

黨國機器凸顯政府傀儡形象

大家只要看看港鐵一天之內變成「黨鐵」，因為黨媒批評其接載「暴徒」，結果每當地區舉行示威，港鐵就提早停駛，令市民怨聲四起，而車廂改為接送鎮暴警察。至於國泰航空受黨威脅不准飛越領空，於是立即跪低，解僱被指支持反送中機師及空姐。幾百人動員製造的7.21元朗恐襲至今只有兩人被起訴，警黑勾結、律政司包庇有目共睹。警察蒙面沒有編號，在衝突時懷疑遺下了大殺傷力空心彈及上彈器，公眾已經在質問是否混入了內地武警執法。當黨國機器越來越可見，特區政府的傀儡形象就越凸顯，而市民就不再信任政府。

可以預期智慧燈柱項目已經「壽終正寢」，如果政府硬推，全港反監控運動將會接力登場，而每區的燈柱也面臨破壞威脅，林鄭需派出大量警察防守。香港5G網絡是以智慧燈柱為基站，燈柱計劃失敗，5G肯定受害。大家回心想想，是示威者野蠻暴力，無緣無故攻擊燈柱嗎？抑或是林鄭月娥不理管治危機，一味盲目鎮壓街頭示威，而導致公信力瓦解，連累其他施政也受質疑。現時正更換的新身份證，無端加上RFID遠距離掃描功能，同樣是令人質疑為了配合智慧燈柱監控需要，若以現時政府民望，恐怕下一步就會是針對新身份證。

燈柱倒下，其實也是特區管治的倒下，試問如此官民衝突對立，即使示威隨時間過去而減少，政府又如何能有效施政呢？立法會復會後，《國歌法》再上大會表決，然後又到押後了的東大嶼填海計劃，每一項都足以觸發數十萬人上街反對，然後又是一大輪「催淚彈放題」，毆打示威者。日復日、月復月如是，一個公信力崩潰的政府，靠軍警及黨國機器之力，強行支撐下去，最有利的是誰？難怪示威者已經聰明起來，不再叫甚麼林鄭下台！

劉細良
時事評論員

七十年蝦子花生奇蹟

七十年蝦子花生奇蹟

熱氣騰騰，蒸爐的蒸氣、油鍋的高溫令工場內酷熱難耐，94歲的吳松錫卻專程由大角嘴來到屯門，為的卻是要看大家眾志成城地製作蝦子花生的這一幕。

嚴肅不作多言的他暗自走到花生堆中摸摸看看，嘴角不期然泛起一絲自豪的微笑。他就是「趣香蝦子花生1949」的創辦人，亦是蝦子花生的發明者，產品面世70年，陪伴過不少老一輩香港人的成長，無論是無名無姓的散包裝，或是其他五花八門的零售品牌，所有產品原來都是來自這裏，為了鎮守招牌，百歲老人仍然有他的堅持與執着。

蝦子花生最誘人之處，就是脆卜卜的蝦片外，內含同樣香脆的金黃花生。

吳老先生對粉漿調製之份量，視為吳氏獨門秘方，不會對外宣揚。

不服輸爭一啖氣

吳松錫在40年代從事製作花生和中式餅食，再賣給推車小販及批發商。起初賣的花生小食，只有鹹的南乳花生和甜的甘草花生兩種，為了刺激銷路，就研發了脆口帶甜的魚皮花生，果然產品一出就賣得滿堂紅。

1949年吳老先生在澳門創立了自家品牌，不起眼的小工場只位於別人的舖尾，但仍是他事業的重要一步。雖說是獨市生意，魚皮花生被夥計偷學後再另起爐灶，令生意大受打擊。

滿懷着被出賣的怒火，面對逆境吳老先生當然不服輸。「既然能夠做到魚皮花生，亦必能做到另一款更好的花生，用了兩三個月時間，令花生與蝦片結合，發明了蝦子花生。」不過蝦子花生並沒有蝦子，為的是名字聽起來矜貴些。鬆脆的蝦子花生一出，風頭蓋過了魚皮花生，當時魚皮花生每斤賣$1.2，每斤只賺到3毫，而蝦子花生卻賣到每磅$3，利潤豐厚。

沒有機器輔助的舊式生產，每次都要不停剷幾百磅的花生，吳老先生因此捱到手指變形。

花生上粉漿後蒸至五成熟，再用人手逐粒散開，風乾一日才可以再去烤焗。

流離異鄉

痛定思痛，工場用上吳氏的兄弟班，來守住獨門秘方，結果蝦子花生令吳老先生的事業變得一帆風順，更在50年代在澳門十月初五街開設首間零售店。就因為一切來得太順，令吳老先生更加雄心壯志，一下子就想把蝦子花生推到美國、加拿大銷售。

「美國有食物限制，港澳食品不能獲批去美國，大哥便叫我去巴西推廣，希望藉此把蝦子花生運去美國銷售，一去便去了巴西9年。」對於地理毫不認識，不知道巴西與美國原來是相隔七千多公里，糊里糊塗下就去了巴西。

人離鄉賤，在巴西根本無機會推廣蝦子花生，為了生活更要去言語不通的雜貨店、餐廳打工，每天都是過着炸雞、洗碗、執貨的生活。

1972年吳老先生的大哥來到香港，在旺角花園街開分店，可惜生意不似預期，於是急召弟弟回港。提起這件事，吳老先生總帶着幾分自豪：「我收到大哥給我的消息，知道他做不好，所以向我求救，於是我就在1974年來到香港，之後落地生根。」

雖然選用上乘花生，但花生到廠之後仍要逐粒篩選，脫皮的、不完整的亦要逐一篩走。

經歷70年歷史，「趣香」由無名無姓演變成自家品牌，商標亦隨着年代變化。

最陌生的爸爸

爸爸離開家庭遠赴巴西追尋夢想，爸爸的心情對5歲的吳恩誠來說是無法理解，他只渴望被人欺負時有爸爸出頭，讀書考試有好成績時得到爸爸摸頭讚賞，過節時能一家人齊齊整整而已，可惜這一等就等了9年。

還記得14歲的某一天，迎接爸爸歸來的那一刻，吳恩誠仍歷歷在目。「爸爸返家的時候必定要撳門鐘，他回來時第一個開門的就是我，和他的第一句，就是叫了一聲『爸爸』，跟着就不懂如何了，因為他所講的恩平話，我半點也聽不懂。」熱切的期待，卻換來不如想像的落差，就像淋了一盆冷水，發現爸爸原來是如此的陌生。

隔膜就由離開一刻開始蛛絲網結，9年的隔膜要用多少時間才能打破？由於吳老先生一直忙着香港的生意，每個月、甚至乎兩個月才回澳門探望家人一次，一年間父子只能談到十多句。一年後舉家由澳門搬到香港，以為情況有所改善，可惜言語仍然不通，身為兒子的只能半猜半測父親的說話，根本不知爸爸所想的是甚麼。

（右一）吳恩誠是家中的獨子，自小成為了父母眼中必然的繼承人。

烘焗後的花生在風乾一日後，就可以下鑊油炸，為了保持品質，油只用三次就會換新油。

被安排的命運

吳恩誠雖有兩個姐姐及一個妹妹，畢竟他是家中獨子，在重男輕女的環境下，就成了爸媽眼中的寄望。媽媽自小就絮絮唸叨「這盤生意將來是你的」，洗腦般灌輸，令他別無選擇。

小學六年級起就要到公司為餅食包裝，每個暑假日日如是，不過這也是能爭取見到爸爸的機會。「爸爸工作時間很長，8時開工，9時才放工，在工場工作可以見到爸爸之餘，亦能賺到點零用錢。」這份天真的快樂，直至中學畢業後就被打破，因為爸爸的公司早已預留一席位給他，連自由找工作的機會也被抹殺了。眼看姐姐與妹妹可自由選擇，令他羨慕萬分，心中的抑鬱不快，一下子就湧上心頭，令他起了出走的衝動。

「命運就像給爸爸安排好，由小到大都要在公司工作，我曾試過離家出走一日，去了咖啡灣坐着想了一整晚，公司是不能不回的，始終這是家族生意。」想通了，再次接受命運，再回到公司打拼。

1950年代，「趣香」在澳門十月初五街開設首間零售店，主力賣蝦子花生及中式餅食。

1981年店舖由旺角花園街遷至長沙灣，除蝦子花生外，還引入不同零食。

第二代的煉成

回到公司，吳老先生仍然沒有透露半點做蝦子花生的秘密給吳恩誠知道，只安排他做一些包裝、運輸的後期工序，好在性格內向的他也沒有半點怨言。幾年後，眼看兒子如斯長進，終於首肯給他成為蝦子花生製作部的一員。

不過工場環境比預期惡劣，蒸爐、焗爐、油鑊等器材，令工場溫度酷熱爆標。由於生產時涉及大量麵粉，不可以開風扇以免被風吹散。另外炸過或烘焗過的花生要注意濕度控制，空調一開一關也會令產品回潮，所以亦不可安裝空調。年輕人面對每日汗流浹背的試煉，偶爾也會有懶散的時候，吳老先生全都看進眼裏。「爸爸要求嚴格，例如撈粉這步驟只要有絲毫緩慢，令花生上粉沒有預期中好，這般好像是很小的事，也會令我捱罵。」

每天經過這樣的鍛煉，從嘮嘮叨叨中令吳恩誠練得一身好技術，直至某一日他突然有所領悟。「我與爸爸一同收工的時候，我見他白髮蒼蒼，我才醒覺爸爸是一個很努力的人。」二十年來的隔膜，在那一刻終於完全融化。

接捧變革

1981年吳家在長沙灣購入了新廠房，而旺角地舖亦遷至工場附近，除了是港澳區巿民所買的家常小食外，亦是卡拉OK、酒吧夜店等指定小食，生意相當不俗，在東南亞地方亦不難找到蝦子花生的蹤迹。2015年工廠大廈被收購，門巿結業，廠房亦要另覓新址，加上隨着歲月變遷，夜店式微，各國的零食亦越來越容易買到，生意上遇到了新困局。

2016年尾，工場搬到屯門，面積比以前小很多，種種困境亦磨不掉吳氏一家的意志。不但以百萬買入機器，令生產半自動化，吳太還提出要把生意變革，除了原味產品之外，還加入粒粒蝦子、麻辣、鹹蛋及蜂蜜奶油四款不同口味，而且開始打算做網上銷售。

一直專心做生產的吳恩誠對於零售生意的改革初時不太接受，後來在半推半就下答應，最大的難關當然就是身為創辦人的吳老先生。「老爺這老一輩的人，未能明白互聯網是怎麼回事，要說服他要經歷很多，亦會經過爭執，因為始終涉及金錢和品牌，他會擔心我會否做到一塌糊塗。」網上業務開始慢慢上了軌道，吳老先生也總算放下心頭大石，不時都沾沾自喜向別人炫耀，「我新抱的確很有本事，她在網上賣花生，好好生意呢！」

傳承變失傳？

身為第二代繼承人的吳恩誠，捱過一關又一關之後，對花生的熟悉程度已琅琅上口，「要找東北出產的花生，貪其油分較高適合油炸，10月中產的花生最靚。尺寸要用40、50，即是每両要有40至50粒，上粉漿最好。中秋開始踏入旺季，直至新年前，差不多連星期日都要開工，平均3日出產1,500磅蝦子花生。」

而吳老先生勞碌一生，換來手指變了形，現在總算退休榮升顧問身份，不時回廠檢查品質，在吳恩誠眼中的爸爸，仍然對生意放不下。「我很崇拜爸爸，因為他年紀這麼大，快將95歲了，每個星期也有一兩天來公司巡視，檢查貨品是否合格，品質是否做得好，亦會向我查詢生意情況是否理想。」

曾經體驗過沒有爸爸的日子，幾十年來感受這行業的苦，對於是否想兩位女兒接手？他想讓孩子們自由發展。「孩子有自己的天地，喜歡做甚麼，我們也管不到，她們不想接手的話，我也沒有問題。」後繼無人的話，這門吳家手藝也可能永遠失傳，一粒小小的蝦子花生，卻道盡幾十年的人間變化。