西洋菜肉餛飩(李純恩)

西洋菜肉餛飩(李純恩)

下午回家，看見菲傭正在包西洋菜鮮肉餛飩，頓時饞了，立即請她趁新鮮下了十隻，當作下午點心。
前兩天晚上看網上視頻，正好介紹上海一家半夜三更經營的餛飩店，極是誘惑，打開冰箱，家裏的餛飩已吃完，很是惆悵，好在這是家中常備之物，菲傭一看吃完了，自動自覺就會再包了補貨。
上海人包餛飩喜歡用薺菜肉餡，因為薺菜有一種特殊的鮮香，但這只限於野薺菜，以前生於江南鄉下田埂路邊，隨處可摘。在我小時候，城裏人騎着單車挎隻籃子帶把剪刀，出城到鄉下地界，不一會兒便滿載而歸。只是後來野薺菜越來越少，都人工種植了。薺菜一不野，鮮香大減，乾乎乎不好吃了。所以我還是喜歡用西洋菜作餡，菜鮮水份足，跟鮮豬肉拌而為餡，包出來的餛飩特別好吃，前兩年「大婆牛肉麵」還未全綫消失之前，我家的菜肉餛飩在店裏比牛肉麵還好賣。那也確是美食之物，所以家中常有。
上海人餛飩可作正餐，可當點心，午飯晚飯吃，每人幾十隻，便是正餐，午後或消夜吃，每人十來隻，便是點心，可沖醬麻油湯熱食，也可以加芝麻醬辣椒油冷拌，製作簡單儲存容易，家居常備，救急救難解饞，功德無量。