【飲食籽：識飲惜食】
食壇是個武林，高手眾多。不只是廚房內煎炒煮炸蒸燜燉扣的大廚，就是廳堂樓面一樣有高手隱身。毫無防備冷面笑匠快發一支笑箭；米舖老闆懂得彈指神功，噼噼啪啪將算盤打得響亮，猶似六指琴魔的天龍八音；黃毛小子一記轉身便施展出千手觀音擒拿手，統統讓人看得目瞪口呆。
這些技藝，是食壇中人為討生活而練就出來的武功，本是熟能生巧，沒甚麼值得大書特書。但小店漸少，連鎖店待客規範化，味道以外，食肆叫人記得住的人和事和情越來越模糊，一代武功，亦日漸鮮見，惟恐後繼無人，故特此記下神人奇技，流傳後世，趁他們還在。
食壇是個武林，高手眾多。不只是廚房內煎炒煮炸蒸燜燉扣的大廚，就是廳堂樓面一樣有高手隱身。毫無防備冷面笑匠快發一支笑箭；米舖老闆懂得彈指神功，噼噼啪啪將算盤打得響亮，猶似六指琴魔的天龍八音；黃毛小子一記轉身便施展出千手觀音擒拿手，統統讓人看得目瞪口呆。
這些技藝，是食壇中人為討生活而練就出來的武功，本是熟能生巧，沒甚麼值得大書特書。但小店漸少，連鎖店待客規範化，味道以外，食肆叫人記得住的人和事和情越來越模糊，一代武功，亦日漸鮮見，惟恐後繼無人，故特此記下神人奇技，流傳後世，趁他們還在。
爛gag王 區璟遇 祥利飯店
IQ題：飲甚麼啤酒精神好？
「飲青島精神好，飲燕京冇偈傾，有心無力飲生力。」
「飲青島精神好，飲燕京冇偈傾，有心無力飲生力。」
這位出口成文的兄台，名叫區璟遇，更多人稱呼他為黃飛鴻。他的祥利飯店已經有近六十年歷史，是灣仔老字號，由他爸爸一代開始經營。「我老竇唔係去咗美國、英國，佢去咗歌連臣角，匿埋一角。」飛鴻笑笑口說。飛鴻自小幫忙舖頭送外賣，灣仔的雀館、夜總會、一樓一留下他不少腳毛，街童一名，甚麼人都傾一餐，甚麼話都搭兩句，練就出一張伶牙俐嘴。
即興押韻自娛
他講話的時候像AK47，咇喱吧啦嘰喱呱啦，可他不是王晶、黃百鳴般慌死你唔笑，他是許冠文一類冷面笑匠，沒有逗你笑的意圖(太忙時甚至會面黑黑)，卻總會出其不意一句半句笑到你肚痛。放下一鍋啫啫雞煲，他會說：「冇啫啫嘅雞嚟啦！」放下一碟釀尖椒，又會大叫一聲：「俄羅斯輪盤到！」見客人聽得一頭霧水，他便接着解釋：「有些不辣，有些又辣到仆街，要賭運氣呀！」客人埋單想碌卡，他又即興押韻：「有cash冇賒住。」
飛鴻還有一門心算埋單的絕技，像急口令一樣覆單兼計數，客人總愛問他一句：「有冇計錯㗎？」他也總愛回一句：「冇收少，收多就正常嘅！」然後自己和客人都在吃吃地笑。你說飛鴻是在娛賓？他只是在忙到甩轆的情況下自娛而已。
飛鴻還有一門心算埋單的絕技，像急口令一樣覆單兼計數，客人總愛問他一句：「有冇計錯㗎？」他也總愛回一句：「冇收少，收多就正常嘅！」然後自己和客人都在吃吃地笑。你說飛鴻是在娛賓？他只是在忙到甩轆的情況下自娛而已。
祥利飯店
灣仔三角街2號
灣仔三角街2號
神算子 王德鑑 成興泰糧食
算術題：冰糖$7、生抽$8、鹽$3、紅米$11、罐頭粟米$6.5，加起來一共多少錢？
上上落落，啪啪啪。王德鑑已經用算盤計好了答案，跟我用計數機的速度不相伯仲，比攝影師的心算快了足足一倍有多。
上上落落，啪啪啪。王德鑑已經用算盤計好了答案，跟我用計數機的速度不相伯仲，比攝影師的心算快了足足一倍有多。
珠算在中國已有一千八百多年歷史，二○一三年更被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。在電子工具不發達的七十年代，大部份的士多辦館、海味店甚至食店都用算盤來結賬，現在大概只剩下藥材店在用了。
成興泰的老闆王德鑑，卻一直在用算盤。他的珠算是小學時念書學回來了，成長過程中一直在用，沒有把這門功夫還給了老師。他的算盤從四十四年前開店用至今天，盤上本來刻有「萬千百十個」的單位都磨蝕不留痕迹，珠也彈得光滑了。
成興泰的老闆王德鑑，卻一直在用算盤。他的珠算是小學時念書學回來了，成長過程中一直在用，沒有把這門功夫還給了老師。他的算盤從四十四年前開店用至今天，盤上本來刻有「萬千百十個」的單位都磨蝕不留痕迹，珠也彈得光滑了。
唔「噠」唔聚財
算盤要打得好，有一套口訣要熟唸，「一下五去四、一去九進一，二下五去三，二去八進一……」必須背得滾瓜爛熟，才會打得快。王生一邊向我解釋，一邊打着算盤示範，我有用心看，但呯呯啪啪，手法太快，看得我頭暈眼花。
王生說，現世代的人都不太會用算盤了，就是行內，也只有生果欄、鹹魚欄那些地方仍然會用算盤，仍為交易時叫價的密碼。「的確是計數機計得比較快。」王先生說。
所以他的店內也有添置計數機，但王生還是把算盤放在櫃台上，「有時在想東西時便邊噠邊想，有時沒事幹又噠兩下，好像煙癮一樣。」
而且每天開舖，他都會先抹一抹枱面，然後把算盤拿起來搖幾搖，的的噠噠打得響亮，寓意這一天生意興隆，財來有方，是現在已經不多見的傳統習俗。
王生說，現世代的人都不太會用算盤了，就是行內，也只有生果欄、鹹魚欄那些地方仍然會用算盤，仍為交易時叫價的密碼。「的確是計數機計得比較快。」王先生說。
所以他的店內也有添置計數機，但王生還是把算盤放在櫃台上，「有時在想東西時便邊噠邊想，有時沒事幹又噠兩下，好像煙癮一樣。」
而且每天開舖，他都會先抹一抹枱面，然後把算盤拿起來搖幾搖，的的噠噠打得響亮，寓意這一天生意興隆，財來有方，是現在已經不多見的傳統習俗。
成興泰糧食
石硤尾邨19座地下107號舖
石硤尾邨19座地下107號舖
擒拿手 郭永達 華星客棧
邏輯題：一個人，兩隻手，五碟炒蛋，兩碟通粉，十秒鐘，二十米路程，要花多少次才可以將所有食物送到客人面前？
答案是一次──只要那位仁兄是茶餐廳夥計，便可以僅花一次使命必達。
答案是一次──只要那位仁兄是茶餐廳夥計，便可以僅花一次使命必達。
郭永達十九歲便入行做茶餐廳，至今十五年。baby face卻是老行尊，做過翠華、澳牛等殿堂級茶記，平常一次拿三、四碟是基本，早午市這些忙到發瘋的時候，可以一次過拎七碟！
活用雙手有效率
「右手通常只拎兩碟，因為要留來卸下其他的碟，左手則可以盡用由前臂至手掌的位置，放上大約五碟。」達仔說到。
這些功夫沒有秘笈，一般由前輩口傳面授，心法很簡單：拇指和食指箝住第一碟；用掌心和尾指頂住第二碟；第三碟擱在中和在無名指之上；碟面再放第四碟；前臂再托一碟，一共五碟。水杯的道理亦然，一手抓起三杯，要拿四杯的話，剛反過來用手掌托住。道理顯淺，一理通百理明，不論拿湯、飯、鐵板都是同一原理。惟獨要以兩手敵七碟，獨步縱橫於茶記之間，靠的還是經驗和練習，還得耳聽八方，一眼關七，看見客人退後、舉手，便得小心迴避，以免打瀉。當然還得承受關節痛、手掌起繭等職業病，不然，你以為當個茶記夥計很簡單？
這些功夫沒有秘笈，一般由前輩口傳面授，心法很簡單：拇指和食指箝住第一碟；用掌心和尾指頂住第二碟；第三碟擱在中和在無名指之上；碟面再放第四碟；前臂再托一碟，一共五碟。水杯的道理亦然，一手抓起三杯，要拿四杯的話，剛反過來用手掌托住。道理顯淺，一理通百理明，不論拿湯、飯、鐵板都是同一原理。惟獨要以兩手敵七碟，獨步縱橫於茶記之間，靠的還是經驗和練習，還得耳聽八方，一眼關七，看見客人退後、舉手，便得小心迴避，以免打瀉。當然還得承受關節痛、手掌起繭等職業病，不然，你以為當個茶記夥計很簡單？
華星客棧
西環皇后大道西513-519號尼斯花園地舖
西環皇后大道西513-519號尼斯花園地舖
記者：陳詠敏
攝影：潘志恆、黃子偉
編輯：黃仲兒
美術：楊蕙蘭
攝影：潘志恆、黃子偉
編輯：黃仲兒
美術：楊蕙蘭
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