廢墟獵人(蘋果日報)

廢墟獵人(蘋果日報)

■Ghost喜歡貼近地面拍攝建築物，一來方便，二來可以突出空間感。

追逐日出日落雲海美景以外，在兩三年前在港興起的廢墟攝影，也不容小看。HK URBEX（Hong Kong Urban Exploration）的攝影風格強烈，軍營並非最惹人熱議或非議的一輯，航拍兼下水爬上在長洲擱淺的越南貨輪Sunrise Orient，深入港鐵施工現場，步步驚心，一心以為他們又是廢青、龍友，短促的剪接看得人血脈沸騰，扮型還需真功夫，核心成員Ghost和Echo Delta被鬧無數次，為的是為歷史補白。
記者：邵超
攝影：劉永發

■灰綠色的印度廟以聖潔的蓮花為概念，被榕樹群包圍。

■抬頭望向天花便清楚看到漂亮的六角形。

冒被捕風險　記錄地方歷史

每逢行山時，總會經過山中廢村，大自然重新佔領人工建築，散發一份淒美氣息。數數手指，香港的廢墟攝影團為數也不少，而且部份已舉行過小型攝影展，包括荒凝止息、遊棄人間、攝影廢墟藝術等，廢墟攝影作為攝影藝術一支派，不公開地點、不破壞環境是公認的行規，往往是一相加一段小字，聊作地點提示，鼓勵自行探索。HK URBEX最獨特之處，是結合圖片集及短片，兩年前由Ghost和Echo Delta創立面書群組，核心成員還有三位同好，二人本業分別是媒體記者和攝影師，畫面的新聞性很強，年前探索過西貢蠔涌亞視舊片廠後便着迷。
Echo Delta說：「每一個建築會有自己的一套相做研究，寫一篇文關於這個地方的歷史、背景，以及所見所聞，這樣像看新聞，比較全面。」寫文時發生「藍眼淚」事件，令人更關注拍攝自然景色時的攝影道德，Ghost說：「雖然要偷偷闖入，但我們不會破壞任何東西、不會帶走任何東西，而我們不是要犯罪，只是來到拍照然後離開。」一旦被護衞員發現，當然會被送警處理，但攝影本無罪，道德不道德，看人的品格，「你看看這裏多美麗，有着香港少見的自然環境，這些建築就像是人工與自然的結合，我認為這都應該告訴香港人。」

細心拍下　花鳥昆蟲

奉行守則，我們只能透露這裏是粉嶺一座軍營，「現在有Google Map、上網找很方便，Urbex的樂趣是先找到地方，然後想方法進入。」這裏有間於六十年代建成的印度廟，由當時駐守的尼泊爾𨫥喀兵興建，六角形建築呈蓮花狀，四個出入口上有小窗，內部則塗上橙色及藍色，外面設有祭壇，已被政府列為三級歷史建築。Echo Delta說：「其實我們也有些矛盾，公開了圖片和片段會有人跟風，但一般人的心態卻覺得這些地方有趣或者污糟邋遢而已。」而結合攝影、考古和探奇元素的廢墟攝影迷，看到廢墟裏人們生活過的痕迹，還有廢墟裏的現有居住者，即花鳥昆蟲，都會細心留下攝影記錄，當廢墟不再，這些是珍貴的歷史資料，每座建築都是活的博物館，訴說着自己的故事。

Echo Delta：「我們所做的是Urbex都市探索，我們不建議別人去做或抄襲我們的做法，但如果必須或需要去探索，我們建議必須做足安全準備，避免受傷。」

獵人裝備

迷你細cam：用GoPro等細機，可放頭頂或手持。

面罩／口罩：營造風格及保護臉孔，亦不怕曝光。

自拍神棍：方便安裝GoPro及攝影穩定器。

沉色衣服：也可穿保護色，宜穿長褲及抓地力強的鞋避免受傷

手套：應選厚質地，方便攀爬。

■有人生活過的地方，就有機會留下廢墟，這些人文痕迹是記錄了一個時代的碎片。

■每一塊告示板，都可以為這座軍營的歷史補白。

■附近亦有一個參照尼泊爾廟宇而建的祭壇。

■二十年代興建的軍營，建築富現代主義，實用而美觀。

■被榕樹和印度橡樹圍繞的軍營建築其實危機四伏，到處有不少玻璃及碎片，HK Urbex每次探索都帶備急救包及保持警覺。

廢墟傳奇

太古漆廠： 一九九○年領導香港漆油市場，二○○八年易手兼易名，青衣舊廠房現在只留下一座巨型工廠，破落得像喪屍出沒之地。	白屋： 政府部門本身或私人移交的荒廢物業為數頗多，部份由產業署管理，也有場景出租服務，建築本身富有特色，人們逗留過的痕迹亦具考究意義，像五十年代初期落成、俗稱白屋的域多利道扣押中心，原是駐港英軍皇家工程兵會所，五十年代末改為政治犯拘留所，李安的《色‧戒》亦曾在此取景。	小欖醫院： 政府覓地起樓難？審計署不止一次揭露政府部門空置物業率嚴重，包括公務員宿舍。屯門小欖醫院專門為嚴重智障及無法獨立生活人士提供護理服務，於二○一二年搬遷後丟空至今，一間間病房、兒童活動室、戶外花園都如外星人空間。
神秘豪宅： 何東花園以天價賣出，政府對於私人歷史建築所做的能力有限。不少半山豪宅在歷史建築名單上悄悄退場，Ghost對於這所凝固在三十年代歷史大宅甚為好奇，為保護它，鮮有地連地點也不肯說。	裁判法院： HK URBEX喜歡用一組圖片來呈現廢墟的建築與人文痕迹，告示牌、塗鴉，都是人類留下的痕迹，這間位於新界區的棄置裁判法院，可借古鑑今。	■法院牆上有不少塗鴉，令建築內部更添詭異氣氛。

外國獵人：我犯法，但沒有犯罪

廢墟攝影是小眾興趣？未必，台灣有人辦廢墟誌，日本也發展最大型廢墟軍艦島為旅遊景點，因廢墟攝影而揚名的攝影師亦有很多，特別介紹這位美國二十四歲年輕藝術家Johnny Joo，皆因他跟朋友早前因誤闖仍有人使用的「廢墟」被捕，「法官、警察和朋友紛紛問我們，為何不收起樓梯而被揭發。我是犯法，但沒有犯罪。在我看來，廢墟需要經常讓人訪尋，與其讓它被時代遺忘，不如配合相片及龐大的資料搜集為它們做記錄。它們確實存在過，是社會的一部份。」
Johnny被捕後的心情，點出廢墟攝影的本質，「廢墟攝影是一門呈現人類存在過後的建築遺蹟裏的生活痕迹。最近我想發掘為何鄰居一夜間搬走，他們的家具仍在，被鋪的叠法像他們剛剛起床離開。」他生活於俄亥俄州，城市發展與鄉村人口遷移，產生了大量的廢墟，他從小喜歡四處探索，十六歲時一次往探訪姐姐，被一荒廢農舍吸引而開始攝影，最近還籌備跨省廢墟攝影計劃和出版攝影集，認真地記錄發生在他的出生地及美國的故事。
網站http://architecturalafterlife.com

Johnny Joo：美國藝術家，成立廢墟攝影臉書群組UrbexUS。

■這張爬窗照片，刊於Johnny被捕的新聞上，他銘記教訓。

■森林裏一輛輛廢置列車，就像活的博物館，Johnny之前曾在此露營，之後也沒有透露地點，讓此地成為永遠的秘密。

■在二○一○年他跟朋友日與夜都為這個荒廢工廠着迷，玻璃牆反映外面的大自然，形成一條奇異的綠色大道，「就像通往異世界。」

■初次踏足這間屋是一九八○年末，屋子被樹木包圍幾乎看不見，一九八四年再訪時屋裏的東西有點亂但仍然保持原樣，是塊瑰寶。

侵入政府土地屬違法

拍照不犯法，但亂入別人的地方拍照犯法嗎？律師梁永鏗表示，香港法例第228章《簡易治罪條例》第4（30）條說明，侵入或容許獸類侵入歸屬於公職人員或公共機關，或由公職人員或公共機關管轄或管理的任何宅院、物業單位、墓地或土地，即屬違法，違者最高刑罰為入獄三個月或罰款五百元；如若非法侵入加上刑漽、盜竊或干犯其他嚴重罪行如毆打他人、強姦等，警方可以入屋犯法罪（俗稱爆竊罪）起訴，最高刑罰為入獄十四年。如土地屬私人地方，即使僅進入該範圍拍照或沒有干犯罪行，亦有機會被起訴以遊蕩罪。

部份圖片由HK URBEX提供

一圖一古 香港歷史補白(蘋果日報)

一圖一古　香港歷史補白(蘋果日報)

■現在足不出戶網購舊相方便至極，但許日彤仍會每年親身到英國的舊照及明信片展覽尋寶。他一般會用厚身的膠套套着舊照以作保護，再放入木箱內。

唔考試唔重視，學校帶頭功利，搞到香港人對香港史的認知，水皮如樹根議員的成語程度。想多了解本土歷史，只能「刨書」。歷史專家鄭寶鴻的著作當然在書單 上，最近他為許日彤新書《香港照舊》寫序，此書聚焦港島，一圖一古，其中他成長與工作之地中上環史料最豐。老照藏量達富豪級的鄭寶鴻大讚書中歷史圖片「珍 罕」！他到底是何許人？
記者：葉青霞
攝影：伍慶泉、楊錦文
部份圖片出自《香港照舊》

出生於六十年代的許日彤三代經營金飾生意，訪問當天我走進凝住舊日模樣的陳廣記，推了一扇門就回到六十年代去。中上環以往一直是金舖集中地，五十年代，單 計皇后大道中近安和里一段已有近二十、三十家，後來商業中心向東移，陳廣記一九六八年也從上環搬到中環現址。讀小學時每逢假日，他就被父親帶到舖頭，看看 日常運作，最期待是開小差跟媽媽到附近的摩羅上街買銀器。他最喜歡蹲在地攤看老照片。「早年有些癮君子闖進快將清拆的樓宇『淘寶』，再把舊物賣給摩羅上街 攤檔。這些老鼠貨當中包括居民扔掉的上兩代生活照。」他花十元八塊買一大叠，越看越有趣。雜亂無章的照片，還是可以側看民生面貌。「他們去老虎山行山都穿 西裝，結領帶配皮鞋，非常隆重其事。」舊照等同這小學生的一座樂園，奇樂無窮。上中學，他才開始有系統地收集街景照，更會比對不同年代同一地方的變遷。

■與部份摩羅上街古玩店店主稔熟，店主有新貨到店，都會通知他去挑選。訪問當天他就花了$350買到一份1936年的風月報《華星》。

1957年　喬遷放炮仗 ■五十年代末，上環皇后大道中近安和里金舖林立，陳廣記為其一。圖攝於一九五七年店舖喬遷之日，當年放炮仗仍然合法。

貼圖讚爆　歡迎指正

讓他真正踏上收藏之路的，是一次公幹。「那次去了逛倫敦有名的二手市集Portobello Market，竟發現一張三十年代的滙豐銀行照片，問店主才知他有厚厚一本相簿，裝滿香港圖片。」走進寶山，他滿載而歸，還叮囑店主以後多多通知，從此無 間斷遙距買寶物。香港歷史湮沒在英國，認真觸景傷情。「十九世紀末至二十世記初，英國人來港旅行，或是官員、英軍家眷等，都為香港攝下很多相片。」許日彤 珍藏的這些戰前舊照及明信片，極為珍罕，填補了一些地區史的空白，多圖多真相。照片背後寫有拍攝地點及日期還好，否則他會抽絲剝繭推敲。梁濤的《香港東區 街道故事》、葉靈鳳的《香江舊事》、吳昊的《回到舊香港》、鄭寶鴻的《香港街道百年》，他奉為聖經，加上他喜歡儲舊報及其他文物，並到歷史資料館閱報，也 成為他書內資料的養分。他平日愛看本土通俗文學，如三蘇以「三及第」文體（文言、白話、粵語）寫成的《經紀日記》，從主角經紀拉故事看香港社會發展。 YouTube上從粵語片剪輯出來的街景片段，他也會查看。他對舊事的認識就這樣從不同渠道一點點累積。
港人其實好「渴」港史，facebook 上的老照like數奇高。其中「香港舊照片」專頁粉絲軍團十幾萬，每貼一相，即引熱議。「照片由David Hui提供」字眼老是常出現，這名David Hui就是許日彤。收藏二千多張舊照的他獻出照片予該頁刊登，再寫下相中時代背景有趣事，寥寥數行，送上歷史雞精。「絕對歡迎指正，咁先學到嘢嘛。」收藏 本寂寞，有如男人的浪漫，非人人明白。專頁滿是知音人，令交流史料變作日常。要梳理零碎的香港史不易，有前人努力，也要新人補位，自己歷史，還是自己寫最 好。

1945年　淪陷身份證 ■香港日治淪陷時期身份證。上面寫的「青葉」即跑馬地。證上列明工作職位，店舖東主寫作「世帶主」（日文為戶主之意），衍生「老世」（老闆）一詞，原來「老細」實為誤寫。

1950年代　人情紀錄 ■多年前在摩羅上街找到的喜宴人情紀錄本子，竟發現內有父親與祖父的名字。當年兩人到石塘嘴參加行家飲宴，做了五十年代公價的十元人情。

清末　珠寶單據 ■他儲了數百張從清末至七十年代珠寶店的單據，店名字體設計各有特色。三十年代以前，物資匱乏，單據會作包裝飾物用，稱為「包頭紙」。

鄭寶鴻

「他的書充滿情味故事，部份資料來自其父親及店舖老夥計的經歷，可謂幼受庭訓。書中照片很多難得一見。以往我寫著作，他也曾提供資料與相片。」

中上環老樣子…

雖然鍾情香港史，他對與自身有關的地方總有偏好。書內中環及上環的圖片坊間少見，對兩環的描寫着墨最多，中上環老樣子因而更立體。

1875年　皇后大道中近閣麟街 當年相機仍未普及，現存的十九世紀相片多為政府檔案照，這張也不例外。相右的春蘭棧煙店，後易名「陳春蘭」並轉賣茶葉，於同區經營至八十年代，建立百年的品牌字號，最後還是敵不過吸血地產商而結業。	1935年　中環商業區 此全景照看到樓宇牆身有白馬威士忌廣告（紅圈），又見娛樂行、皇后戲院、香港酒店等建築，足見戰前香港商業活動興旺。相片前景乃半山樓宇煙囪，構圖特別。	1939年　皇后大道中 圖中的一段皇后大道中今天已變成新紀元廣場，當年圖中的「廣州綢緞莊」刺繡手工精巧，一直營業至二零零零年才結業。鄰舖「李錦記蠔油莊」是相中唯一仍在港經營的店舖，而且還發展為醬油王國。除以上兩間，鄭寶鴻補充圖左的「國華公司眼鏡」也是當年著名店舖。
1945年　干諾道中 圖中見到慶祝二戰勝利的巡遊隊伍，正途經郵政總局外的干諾道中及第三代滙豐銀行總行大樓。	1950年　德輔道中 五十年代初尚未有彩色菲林，流行人手塗彩照片，不過顏色運用不太合理，現在看來相當惹笑。鄭寶鴻謂他也有類似這張照片的黑白版本，塗彩版更能反映時代色彩。照片正中為永樂街街口，右面的長城大藥行樓上為金龍酒樓，原址現改建成金龍中心。	1950年代　摩羅上街 摩羅上街當年滿佈舊物排檔，較今天熱鬧得多。一九七零年代摩羅下街改成樂古道後，此街更見冷清。

中國和世界(陶傑)

中國和世界(陶傑)

中國人富有起來，到外國購物、留學、定居，難與西方文明相處。
法國漫畫開始刊登「黃禍」諷刺。美加開始驅逐「孔子學院」。英國內政部一口氣驅逐四百個持留學簽證的中國「留學生」回國，指他們沒有上課，潛伏地下打工或斂財。
中國走向世界，是很困難的事，因為中國無法明白文明世界，世界也不可能真正明白一個沒有了孔孟禮義忠恕之道的「中國」。連香港的下一代都心生疏離之心，中國未來最大的挑戰，是如何令這個世界喜歡中國。
中國之與世界隔絕，還有地理的原因。西面全是高山和高原，已經將歐洲擋在外面。
東面臨海，但是中國的海洋，黃海和東海之外，一望無際，是浩淼的太平洋。
然而歐洲不同。羅馬和希臘，兩三千年前，也面臨海洋，那個海洋卻是地中海。地中海的面積，不小也不大，揚帆遠航，有許多島嶼，西西里、科西嘉，很快就到達彼岸埃及的阿歷山大港，接觸到中東、埃及、北非。
同樣是海洋，地中海可以孕育出史詩「奧德賽」般的想像力，地中海有陽光，地中海擁有一片寶藍的星空，是無限靈感的搖籃。
但是中國東面的海洋不能啟迪想像，而且令人恐懼。連大詩人李白，對中國的海洋，也只能浩嘆：「海客談瀛洲，𤀹濤微茫信難求。」李白登蜀道、見長江，都能詩才泉湧，唯海洋令他頹然止步。
為何中國無法與世界接軌？因為中國的海洋不是搖籃，而是墳場；不是走廊，而是屏障。所以地中海產生了希臘神話與史詩，即使中國的鄭和下西洋，下不出什麼名堂。中國人的生計、想像、創造，全在黃河流域的大陸，而大陸限制了心靈。
所以當台灣一受到荷蘭的點化於前、日本的殖民於後，台灣漸生「海洋國家」的獨立意識。一旦「海洋」成為台灣人的視野，必然與中國的「大陸」越行越遠。
而歐洲不同。歐洲與地中海，像一對情侶，是融為一體的。這一點，解釋了今日世界的「中國問題」，而中國人社會的中小學課本，由於永遠以中國為世界的中心，沒有這樣的視點，不論開多少「通識」和「國民教育」，教師永遠不會這樣教你的孩子。

碗仔翅 庶民的風流(蘋果日報)

碗仔翅　庶民的風流(蘋果日報)

上湯碗仔翅　$22
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。

食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉

八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」

碗仔翅　$10 濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。

食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」

■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。

棄教幫阿媽　粗活一腳踢

碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。

生菜魚肉　同撈同煲

春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」

生菜魚肉　$12 ■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。

豬腸豬紅韭菜　$17 ■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。

■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。

■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。

材料

雞蛋 加入蛋黃添加蛋香。	冬菇 主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。	木耳 增加爽口的咬感。
粉絲 有些會以素翅取代，更彈牙。	瘦肉絲 多以人手撕成幼絲，極花時間。

如何做碗仔翅？

■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。

■將粉絲等配料剪碎或切幼條。

■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。

■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。

春潤堂　
深水埗大埔道14-16號華都大廈2號舖

他們的碗仔翅回憶

食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」

梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」

文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」

愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。

其他碗仔翅名店

三溝碗仔翅　$18
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。

人氣三溝碗仔翅　呂仔記

碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。

筲箕灣東大街121號A地舖

上湯碗仔翅　$22
■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。

精緻版碗仔翅　車品品

車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。

大角咀埃華街92號