老店結業，成了高租值下的宿命。緬懷慨嘆，指控地產霸權，再等下一間結業，幾成公式。不過，擁有六十三年歷史、以高檔俄羅斯餐廳起家的ABC餅店，卻是例外。由股東移民撤資到中環舊區重建，盛極一時的老店，來到第三代，小本經營東山再起，重售失傳了的拳頭包，還有山東合桃酥。「好想承傳爺爺一代嘅心血。」打造這個「重生故事」的，是做過唱片騎師的七十後女當家解淑菁。
記者 呂麗嬋 攝影 夏家朗
要說ABC，首先要講古。四十年代，時年十七的解爺爺，獨自從山東來港，在酒樓打工，儲下第一桶金，五一年與哥哥及同鄉，在彌敦道開了首間ABC愛皮西大飯店，「山東同俄羅斯好近，羅宋湯配豬仔包，引進鳥結糖。ABC用國語講，就變咗愛皮西」。解淑菁解釋。餐廳走高檔路線，分兩層，樓下餅店，樓上餐廳，鄭裕玲是座上客；食家歐陽應齊就說，十歲時跟外公到ABC吃飯，正襟危坐，餐桌禮儀不可少。
六十年代，是ABC最興盛的年代。單在彌敦道，就有六、七間分店，經典的霓紅燈夜景，總有她的蹤影；就是電視劇，說起老香港，片場都重塑了「愛皮西」，可見深入民心。「除咗ABC，爺爺仲開埋龍記同雄雞，都係賣俄菜」。生意越做越大，合資的鄉里股東卻打算移民，決意留港的解爺爺，只好變賣舖位分家，餐廳全線結業。盛極一時的ABC，至八四年，只剩下中環結志街的餅屋，由身為長子的解爸爸接手。一做，又做了三十年。
解淑菁記得，小時候家住窩打老道，分店開在培正中學隔離，ABC就成了不同代人的集體記憶，「好多培正人，一講就滔滔不絕」。半百的梁太，是其中之一，「中午食個包又一餐，放學最開心係同同學夾份買包鳥結糖，邊行邊食」。捱麵包的老好日子，雖苦也甜。之後爆發六四事件、回歸，解淑菁舉家移民加拿大，九九年回流香港，在盧業媚推薦下主持深宵音樂節目，又做過電腦公司老闆。
小半世過去，她直言市建局收回老舖前，從無想過會轉行賣包。「爸爸已六十幾，順理成章退休，但嗰時我先發現，好唔捨得」。兩個弟弟在溫哥華落地生根，她一人在港，思前想後，決意接手，「唔想就咁冇咗，就算之後只剩餅店，每次同人講起，好多人仍然記得，喺我心目中，呢啲都係歷史，係爸爸同爺爺一代嘅心血，好想承傳落去。」
前年宣佈收回舊舖，她即著手另覓新舖。只是，高租值長踞不下，找了大半年，一無所獲，「以前舊舖連工場有千四呎，又係自己物業，依家租舖，就算面積細一半，動輒都要十幾萬租，賣舊式糕點，根本難以維持」。熱情鬥不過現實，半放棄，上年三月，九十三歲的爺爺撒手人寰，繼承祖業的決心，又再燃起。
「呢度前身係賣鏡框嘅小舖，做咗幾十年，咁啱個店主退休唔做，雖然隔涉，但我鍾意佢近藍屋，附近舊樓高高低低，有唔同顏色，一咬牙便租下了」。為了重拾五、六十年代ABC全盛期的原貌，她讓設計師參考老照片，連場上啲小楷磚，都找回與以前一樣。就是做了廿年的麵包師父，都捱義氣辭去遊艇會工作，回來助拳，「由學師做到依家，真係好似一家人」。終日躲在工場的森哥說。
小小糕餅店，本月初重新開張，解媽媽還煲了羅宋湯，為女兒打氣，「開舖第一日，就有對八十幾歲嘅老夫婦，入嚟問我哋係咪以前喺旺角嘅ABC，傾得好開心，令我覺得，一切都好值得」。老店重生不容易，捱出大粒眼瘡的解大小姐，笑得開懷。
鳥結糖+奇幻合桃酥
五十年代的愛皮西，樓上餐廳，樓下賣餅。來到第三代，只剩餅店，解淑菁堅持將六十年前的糕餅，承傳至今，包括三分鐘可變合桃糊的合桃酥、配羅宋湯不可少的「硬豬」，以及全人手製的鳥結糖和西梅糖。「舖細咗一半，人手又少，唔可以好似中環舖咁多選擇，唯有精選廿款我認為最經典嘅嚟賣。」一邊說、一邊摩打手幫忙用糖米紙包糖的解淑菁解釋。
小妮子感性，揀包款出售，都要講感情。結果，菠蘿包、腸仔包和餐蛋包統統欠奉，反而爺爺不時提起，早已「失傳」的拳頭包，還有滿載童年回憶的山東合桃酥，成了必然之選。「合桃酥係我三歲時嘅記憶，每逢週六，就會有個叔叔，攞住啲山東土產賣俾我哋，嫲嫲每次都用紅色紙卷起包好，又會將合桃酥放喺碗，加兩湯匙糖再倒熱水，焗一陣攪拌，變成傳統山東合桃糊，好有趣。」
除了奇幻合桃酥，還有代表一個時代的齋包，「由細到大同爺爺住，佢講好多故仔我聽，五十年代嘅香港，比較貧苦、生活又好簡單，所以當年賣嘅大多係咸豬、硬豬同提子麥包一類齋包，仲有再早啲嘅拳頭包同雀仔包，都係好多人嘅三餐。」她說當年的栗子包和花生醬包，已屬高級貨，人逢喜事先會食，涵料都自家製，一絲不拘。連做個包都用心過人，這種精神，她說真正值得保育。
結業朱義盛另類「重生」
高租值、後繼無人…老店死亡，理由萬千，除了哀悼，仲可以點？有社區團體就透過舉辦免費工作坊，以另一種方式保育，承傳老店文化。其中，在油麻地經營了八十四年，於二0一0年結業的老實公司，便是一例。俗稱「朱義盛」的老店雖已結業，但老闆娘莫太卻獲邀出山，教授傳統美髮用品「刨花油」及傳統護髮，借手作宣揚失傳了老實精神，一樣趣味盎然。
這個由「生命工場」主辦，名為「個體小店文化保育及重現計畫」，為期兩年，不定期舉辦免費活動，包括舊區導賞團和工作坊，除了刨花油製作，還請來老師父教麻雀和木器雕刻等，讓社區人士藉實際參與及與老店「傳人」訪談，深入認識老店的文化和歷史，有興趣的市民，可參考以下網址：http://on.fb.me/15CHhCd
記者 呂麗嬋 攝影 夏家朗
要說ABC，首先要講古。四十年代，時年十七的解爺爺，獨自從山東來港，在酒樓打工，儲下第一桶金，五一年與哥哥及同鄉，在彌敦道開了首間ABC愛皮西大飯店，「山東同俄羅斯好近，羅宋湯配豬仔包，引進鳥結糖。ABC用國語講，就變咗愛皮西」。解淑菁解釋。餐廳走高檔路線，分兩層，樓下餅店，樓上餐廳，鄭裕玲是座上客；食家歐陽應齊就說，十歲時跟外公到ABC吃飯，正襟危坐，餐桌禮儀不可少。
六十年代，是ABC最興盛的年代。單在彌敦道，就有六、七間分店，經典的霓紅燈夜景，總有她的蹤影；就是電視劇，說起老香港，片場都重塑了「愛皮西」，可見深入民心。「除咗ABC，爺爺仲開埋龍記同雄雞，都係賣俄菜」。生意越做越大，合資的鄉里股東卻打算移民，決意留港的解爺爺，只好變賣舖位分家，餐廳全線結業。盛極一時的ABC，至八四年，只剩下中環結志街的餅屋，由身為長子的解爸爸接手。一做，又做了三十年。
解淑菁記得，小時候家住窩打老道，分店開在培正中學隔離，ABC就成了不同代人的集體記憶，「好多培正人，一講就滔滔不絕」。半百的梁太，是其中之一，「中午食個包又一餐，放學最開心係同同學夾份買包鳥結糖，邊行邊食」。捱麵包的老好日子，雖苦也甜。之後爆發六四事件、回歸，解淑菁舉家移民加拿大，九九年回流香港，在盧業媚推薦下主持深宵音樂節目，又做過電腦公司老闆。
小半世過去，她直言市建局收回老舖前，從無想過會轉行賣包。「爸爸已六十幾，順理成章退休，但嗰時我先發現，好唔捨得」。兩個弟弟在溫哥華落地生根，她一人在港，思前想後，決意接手，「唔想就咁冇咗，就算之後只剩餅店，每次同人講起，好多人仍然記得，喺我心目中，呢啲都係歷史，係爸爸同爺爺一代嘅心血，好想承傳落去。」
前年宣佈收回舊舖，她即著手另覓新舖。只是，高租值長踞不下，找了大半年，一無所獲，「以前舊舖連工場有千四呎，又係自己物業，依家租舖，就算面積細一半，動輒都要十幾萬租，賣舊式糕點，根本難以維持」。熱情鬥不過現實，半放棄，上年三月，九十三歲的爺爺撒手人寰，繼承祖業的決心，又再燃起。
「呢度前身係賣鏡框嘅小舖，做咗幾十年，咁啱個店主退休唔做，雖然隔涉，但我鍾意佢近藍屋，附近舊樓高高低低，有唔同顏色，一咬牙便租下了」。為了重拾五、六十年代ABC全盛期的原貌，她讓設計師參考老照片，連場上啲小楷磚，都找回與以前一樣。就是做了廿年的麵包師父，都捱義氣辭去遊艇會工作，回來助拳，「由學師做到依家，真係好似一家人」。終日躲在工場的森哥說。
小小糕餅店，本月初重新開張，解媽媽還煲了羅宋湯，為女兒打氣，「開舖第一日，就有對八十幾歲嘅老夫婦，入嚟問我哋係咪以前喺旺角嘅ABC，傾得好開心，令我覺得，一切都好值得」。老店重生不容易，捱出大粒眼瘡的解大小姐，笑得開懷。
鳥結糖+奇幻合桃酥
五十年代的愛皮西，樓上餐廳，樓下賣餅。來到第三代，只剩餅店，解淑菁堅持將六十年前的糕餅，承傳至今，包括三分鐘可變合桃糊的合桃酥、配羅宋湯不可少的「硬豬」，以及全人手製的鳥結糖和西梅糖。「舖細咗一半，人手又少，唔可以好似中環舖咁多選擇，唯有精選廿款我認為最經典嘅嚟賣。」一邊說、一邊摩打手幫忙用糖米紙包糖的解淑菁解釋。
小妮子感性，揀包款出售，都要講感情。結果，菠蘿包、腸仔包和餐蛋包統統欠奉，反而爺爺不時提起，早已「失傳」的拳頭包，還有滿載童年回憶的山東合桃酥，成了必然之選。「合桃酥係我三歲時嘅記憶，每逢週六，就會有個叔叔，攞住啲山東土產賣俾我哋，嫲嫲每次都用紅色紙卷起包好，又會將合桃酥放喺碗，加兩湯匙糖再倒熱水，焗一陣攪拌，變成傳統山東合桃糊，好有趣。」
除了奇幻合桃酥，還有代表一個時代的齋包，「由細到大同爺爺住，佢講好多故仔我聽，五十年代嘅香港，比較貧苦、生活又好簡單，所以當年賣嘅大多係咸豬、硬豬同提子麥包一類齋包，仲有再早啲嘅拳頭包同雀仔包，都係好多人嘅三餐。」她說當年的栗子包和花生醬包，已屬高級貨，人逢喜事先會食，涵料都自家製，一絲不拘。連做個包都用心過人，這種精神，她說真正值得保育。
結業朱義盛另類「重生」
高租值、後繼無人…老店死亡，理由萬千，除了哀悼，仲可以點？有社區團體就透過舉辦免費工作坊，以另一種方式保育，承傳老店文化。其中，在油麻地經營了八十四年，於二0一0年結業的老實公司，便是一例。俗稱「朱義盛」的老店雖已結業，但老闆娘莫太卻獲邀出山，教授傳統美髮用品「刨花油」及傳統護髮，借手作宣揚失傳了老實精神，一樣趣味盎然。
這個由「生命工場」主辦，名為「個體小店文化保育及重現計畫」，為期兩年，不定期舉辦免費活動，包括舊區導賞團和工作坊，除了刨花油製作，還請來老師父教麻雀和木器雕刻等，讓社區人士藉實際參與及與老店「傳人」訪談，深入認識老店的文化和歷史，有興趣的市民，可參考以下網址：http://on.fb.me/15CHhCd
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