星洲人眼下的中國 天朝思維惹鄰邦猜疑(鄺健銘)

星洲人眼下的中國 天朝思維惹鄰邦猜疑(鄺健銘)

2014年5月24日

鄺健銘 信觀正反合

近年中國一直對外宣揚「和平崛起」的概念，藉以減低各國的戒心。但最近在新加坡的不同場合中，都發現外界對中國的經濟崛起仍然存有疑慮。對於美國學者Ross Terrill在其著作The New Chinese Empire：And What It Means For The United States中所描繪的「北京至今仍然沒有放棄『我尊他卑』的文化」，以及「新中帝」的中國形象，其實也不乏支持者。

新加坡對「中尊坡卑」的不滿

今 年年初，在亞太經貿組織（APEC）的智庫組織太平洋經濟合作理事會（PECC）所舉辦的一個會議中，一位新加坡外交官員應邀就國際形勢的看法發表演說。 當中他提到新加坡作為小國，需要依靠美國在亞洲區內的角色與影響力，來平衡中國勢力、維護自身利益。場內有中國代表對這「平衡論」感到不是味兒，在問答環 節中反駁：中國有「自古以來」和平崛起的歷史，因此新加坡所謂的平衡外交政策是頗為不必要的。

新加坡外交官員則這樣回答：「我先不說新疆或西藏的人民會不會同意這種『和平崛起』歷史觀點，就只說在星馬的華人，為什麼在好一段時間之中這些大都是來自廣東與福建的人有着唐人的稱號？」歷史學家王賡武在2012年一篇探究「中國性」的期刊論文Thoughts on Four Subversive Words，曾指出旁人眼中的「中國」，唐人稱之為「唐山」；直到唐朝南方被兼併後，他們始有屬於中國一部分的意識。而強調漢人身份，是去到清朝年間強調滿漢、華夷之分的事。

此 外，專研華語語系（Sinophone）的漢學家史書美（Shu-mei Shih）本月在新加坡南洋理工大學演講時，提到中國殖民邊陲地區如新彊、西藏，即有中國大陸聽眾對此說法表示質疑不太恰當，認為中國內部不同民族皆自願 與主動漢化，變成多元一體的文化格局。史書美當時的回應是：什麼叫做「漢化」，或誰決定怎樣「漢化」，背後不無政治操作的身影，就如何謂「正統語言」的背 後同樣涉及權力操作。史書美更提到她最近曾到越南考察，讀到官方所訂的越南歷史時，發現當中有近千年都是關於越南人抵抗「中國殖民」的歷史。記得早前筆者 到河內旅行，在還劍湖旁就有一個高大的越南皇帝像，當年就是他帶領越南人戰勝入侵的中國軍隊。

事實上，已有新加坡學者留意到中國「和平崛起 論」背後的虛構成分，如莊嘉穎（Chong Jia Ian）現就中國崛起之影響作研究，針對分析對歷史敏感度不足、對現在流行的「中國和平崛起史」論述缺乏批判性、不曾留意論述當中與史實不符部分等問題的 影響，而產生對現況的認知偏差。史書美在講座之前發送給出席者的兩篇論文，其中的一篇《華語語系的概念》，指出一般人只相信「近代中國淪為受害者」的民族 主義史觀論述，而漠視清朝乃是18世紀對亞洲內陸大片土地進行殖民侵略與統治的帝國，其中殖民手法包括「軍事鎮壓、經濟統治、宗教同化」等。

中國人海外表現損形象

除 外交戰略、學術研究範疇外，中國崛起的海外形象在平民生活層面的表現也不盡如人意。一般新加坡人對中國大陸人的印象，或所謂「標籤」，其實與港人相差無 幾。新加坡本地人同樣擔心近年愈來愈多中國移民湧入，本土文化會被邊緣化；2011年8月，有關中國新移民因為無法忍受咖喱味而投訴印裔鄰居的報道，使本 地人對他們不願入鄉隨俗、難以相處的印象加深。事後，有新加坡人發起全國「煮咖喱」、保衛「國菜」的活動，超過4萬人響應號召。

2012年 5月，中國年輕富商駕駛法拉利豪華跑車，超速闖紅燈，撞死新加坡的士司機與日本乘客，就曾引發軒然大波。「中國司機」不守規則、罔顧人命，半年內釀成三宗 致命車禍的行為，更令新加坡民眾怒氣沖天。另外，有中國留學生網上留言「新加坡狗比人多」、中國網民稱呼新加坡為「坡縣」，令新加坡人愈加對中國大陸人感 到不滿。

和香港一樣，新加坡網上媒體會不時講中國人在新加坡隨地便溺、製造地溝油等行徑。《海峽時報》曾報道今年5月杭州的中國遊客因看不 到螢火蟲而毀壞景區辦公室，將他們稱為暴民（mob）。在東南亞其他地方，中國大陸人的負面形象似乎也在不斷確立、鞏固──泰國清邁人開始不滿中國旅客的 行徑：有次到馬來西亞吉隆坡旅行，與新相識的馬來西亞華人聊天，他們也提到中國人的負面印象。

愛國主義 維護中越政府統治

越 南排華之後，德國《法蘭克福彙報》在政治版發表題為《致命的愛國主義》（Patriotismus mit Todesfolge）的文章，指「為了維護執政的合法性，越南共產黨幾年來一直支持民族主義情緒，把自己的國家描述為中國的犧牲品」。如果有讀學者汪錚 所著、講述中國後八九愛國教育的Never Forget National Humiliation：Historical Memory in Chinese Politics and Foreign Relations，就會發現中共早已在使用相類手法進行統治：國家會專注以「勿忘國恥」來引發民間的民族情意結、團結國家、維護政權。經刻意安排下，「愛國情」被構建在中國國民對日本、「西方勢力」的敵意之上。越南排華事件，也許更能顯示中國崛起的虛與實。

鄺健銘

新加坡國立大學東亞研究所研究助理

陶傑: 花港觀愚

陶傑: 花港觀愚

男女是否平等？真是從幼稚園以來，就老掉了牙的問題。自從百年前西方婦權主義興起，男女平等經歷過無數社會運動，到六十年代，當英美和歐洲，實現男女擁有一樣的投票權和被選舉權，特別是當戴卓爾夫人成為第一位女首相，男女平等問題， file closed，終極解決，再無討論的價值。

然而，西方的左派有一鋪沒完沒了的癮。女性應否參軍作戰？近日在英語世界也爭拗得面紅耳赤。

男女平等問題，最大的吊詭，是當女人在鐵達尼號之上，船沉沒了，如果男女平權，是不是每艘救生艇男女的數字要均等？女權主義者的盲點，就在這裡：如果男女平等，為什麼在鐵達尼沉沒這刻的災難處境裡，男人應讓女人先上救生艇？為何女人不拒絕？而平時當男性衣冠楚楚，對女人展示君子風度，譬如為女性開門，反而是對婦女的「正面歧視」（ Positive Discrimination）？

西方中產階級日子過得太好，吃飽了飯，沒有事做，喜歡製造此等無聊爭論。如果實現配額均等，一支男女平等數量的陸軍在前線，譬如要跟塔利班或中共的解放軍作戰，必定敗陣。我作此預測是否構成「歧視婦女」的罪名？我不在乎，平機會可以告我，我認為：女性根本不應該參軍，因為在高等文明之中，女性的角色是溫柔美麗的，應該與和平寧靜產生聯想，而不是參與男性世界的殺戮。

以上命題，是否假設女性天生柔弱，拿不起槍桿，又或假設女人膽子小？西方的左派，包括女權分子，其誅心論與共黨一樣。

女權分子被情緒衝亂了頭腦，是一群喪失了理性的現代塔利班。當我們說「男主外，女主內」，並不表示女性低一等，因為「主內」並無證據比「主外」下賤。
十萬年前留下的原始穴居人的壁畫早有例證：男人在外狩獵，女性留在山洞裡哺育小孩。男人打獵的時候，面對野狼、黑熊、山豬，隨時喪命，女性不必冒此風險，她只要為男人生孩子，在山洞裡負責養育下一代，父親不幸在外狩獵捐軀，留下的種裔，由母親哺育成人，把父親的英雄故事延續下去，符合自然。

以上文字，純粹是人類學、倫理學、考古學的客觀陳述，何在形成什麼「歧視」？但是你一口咬定這是「歧視」，正如共產黨一口咬定，香港五十萬人示威，後面有「英美勢力」在指揮，此等愚昧爭論的命題不一，本質相同。世界上太多這等自以為有知識的蠢人，你也沒有辦法。

自由、平等、博愛，是法國大革命留存下來的理想。阿當史密夫的自由市場經濟至今亦已二個半世紀。但是，許多一知半解的左仔，一旦成為「意見領袖」，他們之斷章取義，其誅心之執迷，與塔利班、共產黨、婦權的激進分子相同，這些怪物，是人類文明的敵人。

知識分子喜歡「包拗頸」，本是從蘇格拉底雅典的星空下兩千年的傳統，但是，當大陸的水貨客強搶奶粉，把奶粉價格炒貴六、七倍，受到香港民憤千夫所指，「知識分子」跳出來，指水貨客是「弱勢社群」，他們狂搶奶粉並無過錯，一切只是「自由市場」在自然運作。當香港的地產和鋪租無限量攀升，同一批知識分子又指摘「地產霸權」，這批王八蛋不是精神錯亂，又是什麼？

平等，英文叫 Equality，是非常深奧的學問，涉及人性哲學、社會心理學、歷史和倫理。「平等」是現代西方社會的基本理想，但二十年來卻僵化成為教條。「平等」之下，豈有完卵？當平等成為一種宗教，就製造一批盲目分子，而他們更會把此一宗教推到極端，令「平等」二字變為邪教。

譬如同性戀婚姻，此一現象也是近年「平等」趨勢下的一大議題。同性戀婚姻有什麼問題？首先，與異性戀婚姻不一樣，同性戀之間不一定以性交為婚姻關係的基本定義。男人同性戀喜歡雜交，因此男同性戀亦無「通姦」行為。因此，一名獨身男子，明明不是同性戀，可以與一名異性戀的男子以同性戀婚姻名義註冊，從此享有夫婦的免稅額和保險優惠，請問政府如何查出專掏此法律洞眼的證據？

我預測十年之後，亂倫將可合法。亂倫合法之後，再過十年，同一家庭內，母親可以娶她的女兒為妻——如果有一天，父親逝世了，而母親半途轉為女同志，而他倆生下的女兒也是一名 Tom Boy， why not？

一個社會並不完全由個體組成。社會除了個體細胞，還有組織單元：公司企業、家庭、學校、學會、教會、足球隊、慈善團體。在一個大社會裡，個人的意志和自由，有時從屬於單位組織的規則。譬如，當你閣下十五歲，是一家女校學生，學校規定要著校服，頭髮不可長過肩，你的個人自由必須從屬於學校規條，直到你這個女生離開了學校為止。

校服的要求是校規的一部分，我看不出與「自由」、「平等」有何衝突之處。左傾知識分子霸權二十年，動不動就說這個「保守」，那個是「共和黨」分子（共和黨是美國合法傳統政黨之一，但近幾年來，一朝被指為 Republican，引起的仇視和嘲笑，與成為黑手黨徒無異），左傾橫行，「平等」不但是教條，而且變邪教，於是有信貸危機，有金融風暴，大學濫開，社會福利綜援狂派，此一病毒，是繼馬克思列寧由西方東傳的痲瘋之外，第二波人類思想的禽流感。

幼稚的香港，一百五十年來，中國人缺乏文化思維基礎，對西方的事物喜歡照單全收，更將香港推向毀滅。所以曾蔭權下台，莫名其妙地上來一個「社會主義者」梁振英，當初大受「學者」和「專業人士」欣賞。香港有一批蠢人全天候為愚昧做啦啦隊，充滿娛樂性，這是我捨不得移民的理由。

北漏恩．洞奶情(陶傑)

北漏恩．洞奶情(陶傑)

越南人民掀起愛國排中風潮，香港只能盡量獨善其身，而隔岸觀火，特區政府應該向越南宣傳：一九七九年，香港在英治時代，曾經收容過十多萬越南船民。越南人以殖民地香港為中介港，由香港納稅人供養，最後投奔英美文明國家，得到自由快樂的生活。

英國為香港種下了功德。今日越南人不論如何排中，香港是個經濟城市，不講政治，香港的旅行團，學着日本企業打出太陽旗、台灣商店亮出青天白日旗，只要打起特區的風車旗，進出河內和西貢，希望越南人民以儒家的感恩精神放香港人一條路。

香 港對越南有「北漏洞奶」之恩──「北漏洞奶」，是殖民地香港政府對越南船民的越南話廣播聲帶的第一句，意思是「從現在開始」──當年「北漏洞奶」的越語廣 播，家傳戶曉，我們香港同情一九七五年越南人民陷共之劫，越南船民外逃，英女皇領導的香港，由總督麥理浩在日內瓦向全世界宣佈：英國香港，是越南船民的收 容港。英國眼光深遠，種下越港患難真情的福因，香港人又喜歡吃越南牛肉粉，連澳洲墨爾本的越南河粉名店「勇記」，香港人也讚不絕口，所以，越南人民在越南 搶掠燒店，愛國激情，不要殺錯良民。

而香港的甚麼「保釣」，這次也很乖，沒有搞事，也值得讚揚。

西沙群島和釣魚台一樣，本來同屬中國「神 聖領土」，理應香港的「保釣組織」，擴充營業，一起綑綁，在「釣」字後面加一個「西」字，化身為「保釣西大聯線」。但或許日本人斯文，可以欺負，但「越南 仔」惹火了，可以獸性大發，香港七十年代末期就有「越南幫」做殺手，不然就不會有一齣港產片「胡越的故事」。香港有保釣，不保西，保釣船給日本人捉了，壽 司招待再放回，保西船落在越共手上抓起來，要你玩俄羅斯輪盤。所以愛國歸愛國，命仔緊要呀大佬，對不？

做「世所罕見」的有種香港人(李怡)

做「世所罕見」的有種香港人(李怡)

2014年05月10日蘋果日報

呼籲香港人「包容」大陸人在香港隨處便溺的蘇錦樑，在家中和辦公室分別收到三包糞便包裹，他即報警，又解釋早前說的「包容」不代表「縱容」，說香港是法治社會，會依法辦事。如果蘇局長在回應大陸客隨處便溺時，用他自己收糞包的態度回應，即呼籲市民見到就要報警，那就不是「縱容」，但當時他說要包容，那麼給大陸客的訊息就是可以隨便啦。這不是「縱容」是甚麼？蘇錦樑對大陸便與對香港便的前後不同態度，正正反映了本屆特區政府的施政取向。新界東北、港中融合、高鐵、自由行、廉署警隊選擇性執法、移民審批權和最受關注的政改，莫不媚陸媚共，以致弄到香港法治、自由、廉潔褪色，政府趨人治。中共便、大陸便、港共便一起在香港宣臭。
幾乎所有梁班子成員都向北望，使一些有心人對於真普選「爭取不到，不如拉倒」的策略不能不有所保留，是因為「拉倒」的結果是原地踏步而會由無恥的梁班子連任，這真是讓人再難忍受，於是有梁錦松、曾鈺成高調反對原地踏步，也有陳方安生和18學者推出民主派的「溫和方案」。陳太表示，北京表明不接受公民提名，若堅持的話，政改可能會原地踏步。她認為「要面對政治現實」，應考慮中間落墨，找出一個能讓市民有真正選擇、不會對候選人設政治篩選的普選方案。提出18學者方案的張達明認為，雖然公民提名非法律不容許，但在政治上要達成共識「非常渺茫」，認為「公民推薦」能讓提委會進行提名時，一改過去黑箱作業。陳方安生呼籲泛民政黨「不要被極端分子綑綁」。
但是日前在佔中商討日，二千多名佔中支持者選出的三個方案都包含公民提名，不含公民提名的方案被排除在6.22全民投票的選項之外，溫和方案的倡議者批評這結果與「篩選」無異，令全港投票缺乏真正選擇，將不願意與中央對抗的市民排拒於運動之外。
首先，商討日的投票是人人都可以參與的，只要簽署佔中意向書即可投票，而參選特首的提委會卻是在中共操控下四大界別的人才可參與，後者是明明白白的「篩選」，人人可參與的前者則絕非「篩選」。其次，公民提名在過去區議會選舉和立法會地區直選中都行之有效，如何能稱之為「激進」「極端」？其三，儘管大律師公會和律師會認為公民提名違反《基本法》，但也有法律界人士如余若薇、吳靄儀、張達明認為不違《基本法》。其四，公民提名是否削弱了提委會的提名權力，正如說美國大選投票是否削弱各州選舉人的權力，英女王必須任命人民選出的首相是否削弱女王權力一樣，那只是體現對選民政治權利的尊重。
是否過激或極端，真正要點是會否被中共接受而已。然而，從去年喬曉陽提出包括特首候選人必須「愛國愛港」這個無法律根據的「三個堅持」以來，從未見到中共官員或中共的所謂學者，對這種專權政治之下的假普選有任何讓步妥協的迹象，直至最近，中共國家副主席李源潮還說，由提委會提名幾個候選人讓市民投票，「（香港人）至少可以有選擇、投票的權利」。哎呀，這種「至少可有選擇」的奴隸主恩賜心態，跟香港人要求的基本政治權利，相距何異霄壤？在中共毫無退讓迹象的情況下，自然越來越多支持民主的市民傾向提委會組成須排除四大界別，也更堅持要公民提名了。會不會因此而排除那些想要用讓步方案來打動中共善心的市民的投票機會？決意以佔中爭民主的市民是不須考慮的。中共會不會接受？也不是要表達真普選意願的參加佔中者應該考慮的。美國60年代民權運動人士會想到有一天有黑人當總統嗎？事實上，人類社會所有人民的政治權利，都是在看似沒有可能的境況下力爭實現的。
上月底，奧巴馬訪日時，表明美日安保條約適用於釣魚台，卻不提美國對領土爭議不持立場，分析家多認為中共一定被激怒了。誰知中共對此事不置一詞，反而在隨後高規格接待安倍副手高村正彥的訪問團，要改善中日關係。而差不多同時，《人民日報》就說：自由行對香港的貢獻，香港應該對這些「最尊貴的客人」「頂禮膜拜」，但「香港現在卻如此趕客，史所罕見，世所罕見」。
能夠做出「史所罕見，世所罕見」的事，說明許多香港人不會對財勢「頂禮膜拜」，是有志氣的。我們更有志氣的事，是要在6.22投票，以盡可能大的聲音，表示我們是「世所罕見」的有種的香港人。記住，我們面對的，是一個欺軟怕硬的政權。

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春來普洱香 西雙版納 (蘋果日報)

春來普洱香　西雙版納 (蘋果日報)

茶，在中國留香上千年，乾隆一句「君不可一日無茶」，已道盡這位史上最長壽皇帝對品茗的溺愛。今日香港人也離不開茶，嘆一盅兩件時定要呷啖茶中之王普洱消 化。終於，我趕上採春茶的季節，深入雲南西南邊陲，鄰近緬甸、老撾和泰國三國邊境的西雙版納，追尋普洱的發迹地。在這片美麗的淨土上，少數民族哼歌謠的天 籟之聲與飄蕩的茶香告訴我，春天來了！率先到茶園喝今年第一口早春茶，品味人工手藝的醇香。
記者、攝影：洪令思

印象中的西雙版納是神秘、原始的，原來它也是普洱茶發源地。驅車兩小時至易武，山坡上長滿鮮葉，九曲十三彎的山路轉得我暈陀陀。車門一開，陽光連同樹葉的 清新撲面而來，這淨潔之地讓我迅速回氣。早在清朝乾隆年間，曼撒古茶山包括易武茶山一帶已列入皇帝貢茶供應地，位於勐臘縣的易武鄉成為普洱茶集散地，亦是 鼎鼎大名的茶馬古道源頭。在中國普洱茶古六大茶山茶文化博物館內一塊乾隆五十四年的石碑上，曾三次提到貢茶二字。負責人刀易學對普洱茶歷史甚有研究，「古 時少數民族以打獵為生，食肉多容易肚脹，便隨手採葉口服，才意識到茶葉有消化功能」，當地人深信諸葛亮平定雲南後，引入種茶農業，展開千年輝煌製茶歷史。

易武追茶源　生茶才是寶

現在古鎮上92%人種茶，普洱六大茶山包括攸樂、革登、莽枝、倚邦、蠻磚及曼撒茶山，以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料的，才稱得上普洱茶。易武平均海拔 1,400米，年平均溫度17.7℃左右，年降雨量在1,800至2,100毫米之間，高山終年雲霧籠罩，空氣濕潤，天生有種大葉種普洱茶葉的大好條件。 茶樹農曆年後開始發芽，以清明前後為採春茶季節，至5月20日前屬春茶。原來茶樹亦有分野生古樹及生態樹，古樹指樹齡百年以上，老樹病蟲害少，甚少修剪施 肥，生出的茶葉較天然；生態樹是人工培植，古樹的發芽雖然參差不齊，採摘又不方便，但樹齡越大，茶質越柔細，2006年及2010年更如股票般兩度被炒至 一萬元一公斤，「炒賣令茶葉失去歷史價值，喝茶要了解背後製作工藝。」刀易學說。
來到家庭式經營的茶園品茶，老闆娘李大銀接棒管理老父八畝大的茶 園，春季忙到不可開交。每天僱用少數民族於茶園採茶，一心兩葉的鮮葉放滿一地，摸上手質地厚韌，把葉子放涼四至五小時去水氣，準備殺青，便能用炒鍋高溫炒 茶，蒸發鮮葉水份。「第一鍋約炒40分鐘，要轉得快，用力勻，散發青臭味；到第二鍋溫度調低，茶葉變軟便可搓成卷條。」李大銀講解。之後把茶葉曬一天，醇 化後便可親手篩選等級，生茶基本成形，「咱們喜歡喝生茶，自然發酵好!」早春生茶微黃帶綠，茶水香而薄，帶點青澀如綠茶，有人認為陳化十年以上，味道才變 得醇厚，泡後茶葉較完整、鮮綠。1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同成功研發渥堆技術，也就是把生茶經人工發酵，成為普遍喝到深褐色茶湯的普洱熟茶。新技術 能夠提早喝好茶，但李大銀跟當地茶農還是鍾愛生茶，「急不來的，不同於其他貴在新的茶，普洱茶貴在陳。」有些茶廠大批生產以滾筒殺青，破壞了茶葉的完整， 機械揉茶則易過火；李大銀由頭到尾以古法全人手製作，喝下的茶都是心機。

■今年第一口春茶，生茶湯色淡黃，喝下如綠茶般清香。	■茶餅泡出來的普洱，熟茶湯色濃如紅酒，入口醇厚，每杯$35。	■炒茶後，讓易武猛烈的陽光曬一整天，茶葉基本成形。
■普洱鮮葉為大葉種，5月20日前採摘的屬今年的第一春茶。	■茶葉曬了一天後，整塊完全捲曲而沒有破碎的，可視為上品。

■春天來臨又是採茶季節，工人一早便埋首採摘一心二葉。

■少數民族以布袋盛載茶葉，以免壓斷原塊茶葉。

■普洱花花瓣呈白色，花蕊淡黃色，香味撲鼻。

■酒店別墅提供滇紅（左）、熟茶（右）、生茶（中），可於私人露台靜心品茶。

■古代為方便運輸，把茶葉壓製成扁圓茶餅。

■李大銀把鮮葉用熱水滾煮，伴以蒜茸、椒絲及鹽調味當小食。

■百年古樹種出的茶葉製成茶餅，每餅高達$5,955。

普洱入饌　由早到晚學品茶

西雙版納早年是背包客的天堂，他們喜歡在緬甸與老撾縱橫貫穿的公路上隨意穿梭。去年來了區內首家五級度假村Anantara，普洱不再是顛沛流離旅途上的 一口止渴良茶，而提升到品味人生。從西雙版納機場的景洪市走進鄉郊，酒店旁的湄公河支流羅梭江為我洗塵。住進傣族高角樓設計的別墅，生茶、熟茶及滇紅茶葉 無限量供應，安坐私人花園露台中，放眼都是綠，酒店尊重自然規律，保護那裏的一草一木，悠然泡茶自會呷出普洱茶的陳韻。住進普洱之鄉，彷彿吃的食物都有普 洱，酒店以茶葉入饌，把普洱發揮得淋離盡致，早餐有普洱乳酪，味道帶咖啡香；下午茶一杯熟茶配普洱Tiramisu，晚間以普洱茶葉炒河蝦，食出淡淡茶 香，最後以普洱雪糕送來香甜美夢。

生命之茶　越陳越香

普洱入饌只是花巧招徠，要真正泡壺好茶，大可請教酒店內一家叫京鈺茶廠的茶店，店員鍾斯婕來自普洱鎮，年紀小小卻喝普洱長大，她的茶道比我深厚。「沖泡時 要用攝氏100度的礦泉水，茶葉不能一直泡在水裡，時間不可超過30秒。」鐘小姐邊注入熱水邊說，這樣才能不破壞茶的香味和茶葉中的茶多酚。因普洱茶是發 酵茶，第一次沖泡的茶水不能喝，倒掉熱茶當洗茶壺，稱為洗茶，到第二次沖泡才開始品茗。「生茶性寒，帶有濃烈苦澀味，熟茶色澤褐紅，具有獨特的陳香。」她 說罷放下茶壺，在櫃內拿出發黃的茶餅給我看，「這是酒店分店最貴的百年古茶樹茶餅，一餅人民幣4800元，好的熟茶葉可沖泡二十次。」她建議如我等品茗初 哥，重要的並非選擇年份，而是多試多喝多比較，找出自己喜歡的茶。她坦言，九十年代內地改革開放起，不法茶商為增加產量，以化肥農藥灌溉茶樹，又把發霉茶 葉當成陳化好貨，然後沖了一小杯農藥茶給我比較，果然茶葉明顯呈灰白，茶水傳來腥臭味。她强調忌空肚飲茶，中醫認為會冷脾胃，「飯後半小時喝普洱才可幫助 消化，不要馬上喝」；同時要即泡即飲，茶水放涼了會失去養份。講到尾，普洱茶是有生命的茶，耐心喝用心嚐，越陳自會越香。

■酒店仿照傣族建築設計，面對羅梭江，被對岸的熱帶雨林簇擁着。

■所謂水滾茶靚，泡茶必須以100℃熱水沖泡。

■普洱雪糕每球$35。

安納塔拉度假酒店
房價：河景泳池別墅每晚$8,316起

如竹脫俗　傣族女人當家

好山好茶讓西雙版納民風純樸，佔人口七成的少數民族中，以傣族為首，靠在酒店旁曾是傣族貴族的聚居地，慶幸還未淪為麗江古城內的商業化酒吧，過份彰顯異族 風情。認為「無竹令人俗」的傣族人甚好茶，以竹席曬茶、以竹筍葉包茶、飲茶用竹杯，又自研竹筒茶，把生茶放入竹筒內燒七分鐘，打開竹筒取出茶葉沖泡，茶香 之餘混入竹子的芳香。由於當地炎熱又潮濕，兩層傳統高腳屋以竹、木和茅草建造，上層住人，下層放雜物、管牲畜。村口有座泰國佛廟，族人多信奉小乘佛教，依 據傣族曆法，每年四月舉行潑水節。鑽入村寨的迷你市集，碰到幾個頭戴花布、腰纏花裙的老婦，在擺賣香蕉、苦笋、蜜瓜等當地蔬果，她們對鏡頭還是會害羞閃 避。看傣族姑娘的腰部，沒掛上鎖匙代表未嫁，有的代表已作人婦。
傣族遺留母系社會色彩，女性不但能當家作主，更戀愛自主。少女有以賣雞傳情的傳 統，將燉好的雞趁墟販賣，遇到合眼緣的小子會大方送贈，情投意合的話，部份男方還會下嫁到女家。不過隨着漢傣通婚，傳統習俗慢慢漢化，男女地位亦趨平等， 有趣的傣族風情與地靈人傑的自然風光，族人自然種出好茶來。

■酒店旁的傣族村落古時曾有貴族居住，如今擴建成現代房子，新舊交融。	■傣族婆婆每日出村口賣西雙版納苦笋，最喜歡跟街坊暢所欲言，笑過日辰。	■往易武的路上，小販擺檔賣普洱茶葉蛋，每隻$2.4。
■傣族奉信小乘佛教，每個村落均建有佛廟。	■前身是關帝廟的茶文化博物館，展示有關普洱茶發展歷程的石碑和牌匾。

■小朋友在村寨穿梭，送上最純真的笑臉。

■城寨依舊純樸，未受麗江古城的商業化所薰陶。

■在西雙版納熱帶植物園的吊橋上行走，如置身熱帶雨林一樣，風景如詩似畫。

綠色巨肺孕育茶腹地

西雙版納盛產普洱茶的同時，亦是中國第二個橡膠種植基地。在傣語中，西雙代表十二，版納則是千塊田的意思，合起來就是十二千塊田，寓意物產富庶。七百多萬 畝原始森林內，野生熱帶植物多達五千多種，也是地球北回歸線上僅存的綠洲。這裏的早晨雲霧繚繞，覆蓋着如幻似真的迷濛；下午變得熱情無比，陽光猛烈；到晚 上卻涼快宜人。酒店對岸面積為1,100公頃的中國科學院西雙版納熱帶植物園，相等於4.4個長洲的總和，我只能以雙腳走馬看花。「這是我兒時的遊樂場， 你講得出的熱帶植物，幾乎都有。」土生土長的導遊Tony興奮地說。不想在烈日下漫遊綠野，出發前還得選定方向。東邊是人工培植的珍奇熱帶植物，包括由酸 變甜的神秘果、聞歌起舞的跳舞草以及可載小孩的超大王蓮；西邊則進入徹底的原始森林，橡膠林、椰林和參天巨榕皆好遮蔭，人渺小如精靈，陽光偶爾在樹冠縫隙 之間投射，像不經意闖進愛麗絲的仙境，無論向東走或往西遊，也能感受綠色巨肺的奇妙造化。

中國科學院西雙版納熱帶植物園
地址：西雙版納勐臘縣勐侖鎮

極品普洱解碼

普洱茶迷口中經常出現7542和7572等代號，其實是指普洱茶中的極品。頭兩位數為製茶年份，其後為普洱茶級別，最後一位數為茶廠的廠名代號。2代表知 名的勐海茶廠，大益為茶廠品牌。如7572，就是表示勐海茶廠於75年研發的7級普洱熟茶；而7542則是4級普洱生茶。茶葉以嫩度劃分等級，並以其葉片 捲緊程度和色澤光潤衡量，普遍分1至10級，以10級為最佳。

天價七子餅

茶舖出售茶葉外，還有一塊塊將茶葉加工壓扁成圓盤的茶餅。古時一片重七両，現今折算為約357克，每七塊包裝成一筒以方便運輸，七子餅由此得名。相傳過去 少數民族的兒女親事均贈送七子餅。此後，普洱茶價格如股票般開始飆升。2005年希望工程雲南普洱茶慈善拍賣會上，編號為0999號的普洱茶最高叫價紀錄 曾高至160萬元，每克茶葉的價格比黃金還高，普洱茶早已被視為可入口的古董。

Travel Memo：西雙版納

機票：香港旅客必須持有效回鄉卡。查詢：28511700（中國旅行社）

航班：香港暫時沒有直飛西雙版納航班，需經昆明再轉乘內陸機，HK Express來往香港及昆明，票價$720起，詳情可瀏覽http://www.hkexpress.com；內陸機來回票價約$900起。

匯率：10港元約兌人民幣8元（文中價錢已折算成港元）

鳴謝︰西雙版納安納塔拉度假酒店

被無視的中國貨(高慧然)

被無視的中國貨(高慧然)

2014年05月07日

為期4天的第28屆「首爾國際食品產業大展」，上個月在韓國高陽巿KINTEX結束。該食品展共吸引了700多家韓國國內廠家及來自32個國家的400多家海外廠商參展，中國攤位氣勢雄壯，如一條巨龍，盤踞了60多個參展攤位，在所有外國展區中，規模最浩大。中國人進軍國外巿場的雄心一覽無餘。可惜，現場顧客的反應與中國參展商的壯志雄心形成強烈反差，連日來，中國展區冷冷清清，幾成無人區，與周圍的台灣、日本、美國展區之客似雲來、絡繹不絕不可同日而語。中國網民最愛說的其中一句話「理想很豐滿，現實很骨感」，用來形容這場景，倒也貼切。

中國食品早已因三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、地溝油……蜚聲國際，人人敬而遠之。傳媒用「中國開始嚐到道德淪喪的惡果」來形容事件。如果中國真的意識到自己道德淪喪，那中國食品還有收復巿場的一天。問題是，中國怎麼可能意識到這一點呢？中國式解決問題的方法，是進一步在媒體消音，隱瞞醜聞外泄而非杜絕毒假食物繼續問世。

當顧客學會無視中國食物，向中國說不，自然會把眼光投向其他國家的出品，日貨優質，韓國、台灣及其他東南亞國家的出品則價格低廉，選擇多的是。先拒絕中國食物，下一步，是拒絕中國其他產品。我已經開始這麼做了，你呢？

「包容」的中國難題(陶傑)

「包容」的中國難題(陶傑)

2014年05月01日

中港糞便戰，禍啟於「包容」二字。
中國人社會不明白西方文化的「包容」。你走進奥地利維也納的金色大廳，聽一場柏林交響樂團，試一試穿拖鞋、T恤，拿一隻手機，在人家演奏莫扎特交響曲二十一號到一半時，手機的音樂響，你接上，「喂、喂」吼幾聲，高叫：「給我進兩個億中移動股」，一面放一個響屁，再關機，你看四周的白人，對你包不包容？
除非這個金色大廳，由陝西來的農村企業包了場，演唱紅歌，全部招待歐洲華僑。你在廳裏脫上半衣，一面搔腳，一面和唱「南泥灣」，四周操北方話、覺得自己生活得強大而幸福的中國新移民，當然會「包容」。
中國人的「包容」，不是對異見、創造、個人性格的包容，而是對一個農民社會骯髒卑穢的多樣生活陋習超乎人性常理的承受和忍耐。
林語堂認為，幾百年以來，中國人這個人種，正在退化：「和白種人相比，中國人對冷熱痛楚，和一般聲音嘈雜，都顯得麻木。在中國，人已經適應了一個要求耐力、抵抗力和負面力量的社會文化環境。」林語堂認為，中國人種的退化，體現在這等麻木和忍耐，集衰老和幼稚兩種特徵。
中港的糞便戰爭，一方面是接受過英治文明洗禮、拒絕容忍而抵抗的香港人，另一方面是指責香港人不「包容」、民族情緒十足幼稚的環球時報型的中國人。而隨地便溺，以中國人的農業生態，其千百年之住慣農村、未悉西方城巿生活的基因，是很衰老的生活習氣。
林語堂學貫中西，是真正的文化大師。他指出中國人的「包容」，必定是對公共糞溺、喧譁、體臭、痰涎之類的「包容」，不是像西方一樣，是對新思想、前衛藝術、政治異見包容。千百年來，中國人在人種的退化之中互相傾輒，而近十年，又在其GDP大幅連年增長之下，誤以為他們的糞溺帶有一股金錢味，中國人帶着報復的仇恨告訴全世界：我輸出熱氣的糞溺，同時也輸出熱錢，你要不要？要的話，一起都要。
當然，中國士大夫從前也有包容的文化，不過消失了，如民國政治家陳公博臨刑時寫的一副聯：「大海有真能容之量，明月以不常滿為心。」