愛得專一：涮羊肉(唯靈)

愛得專一：涮羊肉(唯靈)

而今一年四季吃火鍋大行其道而且花樣百出姿采繽紛，可是以個人口味而言對北方風味的「涮羊肉」依然情有獨鍾。
上世紀六十年代初期間開洋葷在灣仔「北來順」破題兒第一遭吃涮羊肉，面對那一大堆醬料簡直手足無措，恍如老鼠拉龜不知如何入手。
其時粵菜食肆已開始用石油氣爐「打邊爐」，可是北方館子仍沿用傳統的炭火銅鍋，雖然在衛生方面有些問題卻是別有一番情趣。
吃「涮羊肉」的佐料有香菜、大葱、蒜、辣油。醬油、香醋、黃酒、麻油、芝麻醬、白糖……以供食客各隨口味自調醬汁佐食，鍋底卻甚單純，獨沽一味只有「口蘑豆腐清湯」，「口蘑」是「北口蘑菇」的簡稱，是指張家口以北所產的優質蘑菇，近十餘年已絕迹市場。
吃「涮羊肉」是把切得飛薄的生羊肉片在沸湯中涮兩下至堪堪僅熟蘸自調醬汁而食。區區吃慣西餐靠生的牛羊肉，更是半生熟便取出來吃份外鮮嫩美味。
北方吃涮羊肉十分專一，羊肉之外只有羊肝、羊腰、羊散蛋之類。在香港為了迎合市場口味不但有牛肉雞肉，連魚蝦也亦兼備，不過區區是「純羊派」從來不喜眾味紛陳吃得雜亂無章。
當年涮羊肉要待到秋涼方才上市，期盼經年然後得之倍添佳趣，其時物價廉宜，兩人開懷暢啖對酌所費不外廿元左右而已。