現在中國的所謂傳統八大菜系，大半都是民國以後才出現的，最多就是追溯到清末，更早的菜系並不是沒有，可是難吃到不值得傳承下來，也就消失或者更新改進變成新的菜了，這是因為航海時代以前的人覺得好吃的料理，在海洋貿易帶來大量新的調味料跟食材以後，面對使用新調味料與食材的新料理，就會顯得很難吃了，不信你非原生食材全別用煮一餐看看你家豬吃不吃
你拿出來菜譜就知道，一大半的現代調味料都是明代以後才透過貿易在中國出現，開始普遍使用那都是清代中葉以後，現在那些菜譜你拿去古代，材料都找不到你做得出來？至於不使用西方帶來的調味料的真正明清傳統菜，你愛吃你去吃，反正我不吃，不怕被砸店有種你就做來賣
更別說在沒有瓦斯爐的時代，你用傳統的灶台能做的料理，現代料理方式就廢掉一小半了，那些所謂『傳統菜譜』都是只有近代設備才做得出來的，你相信那有多『古』？
這個世界上根本不存在真正道地的傳統菜，辣椒、花生、番茄、玉米、馬鈴薯、高度酒精，跟大部份的香料，都是大航海時代從西方引入的，葡萄、豌豆、芝麻、黃瓜、西瓜、大蒜、香菜等等，則是從絲綢之路引入，辣椒在明代跟清中葉以前是只有窮人才吃的調味料，喜歡吃辣味料理是會被中原人歧視的
全世界的飲食在大航海時代以後都經過天翻地覆式的改變，全都不是原來的樣子，這是因為大量香料跟新食材的引入，使得不使用香料跟新食材的傳統食物相較之下難吃得要命而被放棄，食材料理時必需因應時代調整食譜使用外來食材，不然就顯得土包子得要命
我印象很深刻的是以前看一本講日本食材演變的書，裡面講到作者訪問一位破百歲人瑞的婆婆採訪戰前日本傳統味噌跟醬油的作法，因為戰後日本的味噌跟醬油製作，其實是美軍佔領以後帶來的衛生機構推廣的新式作法，原來的傳統製作差不多都因為品質太不穩定跟不衛生被放棄了，結果阿婆講說，戰前農村的傳統釀造方式，難吃到叫他再吃那種垃圾東西他情願直接去世，他覺得活得長唯一的好處就是有命吃到現在美味的食物
一邊享受現代食品改良科技與西方貿易成果的新式食物，一邊崇古貶今的人，我覺得應該處罰他們吃一年明代真正傳統的中國食物，吃滿一年都沒有輕生才有資格說嘴
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