恭喜秋生 - 李純恩

恭喜秋生 - 李純恩






時隔二十年，黃秋生又獲香港電影金像獎最佳男主角獎，二十年時間說長不長，說短不短，從小生到鬍子都白了，秋生的演技也爐火純青。前兩天有個北京小姑娘跟我說她喜歡的香港男演員，從周潤發、劉德華等說起，說到黃秋生，大概因為他最近總是留着一把鬍子亮相，小姑娘說覺得黃秋生可以做她爸，我不由大笑，跟她說，她剛才數出來的一串香港男演員，不管有沒有留鬍子，都可以做她爸了。

許多年前，秋生沒有留鬍子，有人說陶傑長得與他相似，我有一次請他們倆一起吃飯，陶傑說自從秋生的《的士判官》上映之後，他在馬路上截的士就有些難度，有一次一輛的士經過他身邊不停，開出十米再倒退回來，搖下窗說：「丟，我以為係黃秋生！」然後招手讓陶傑上車。可見秋生演的那個的士殺手深入人心，在的士司機心裏留下陰影。

前年秋生來我畫展，跟畫廊主人方毓仁老兄聊天，說起書法，毓仁兄才知道秋生能書，便在那年的Ink Asia藝展中，替秋生、陶傑和我辦了個聯展，我跟陶傑展畫，秋生展字，他的字虬勁奔放，性格昭然，見者心動，十幾幅作品，三日之間，全被喜愛者收藏去了。他在戲裏扮演不同角色，但在書法中，則盡顯自己本色，有一幅寫了三個大字「頂硬上」，頓使人生如戰場。

今年秋生得獎後說：「多謝投票畀我的人，等我知我演技有肯定，多謝唔投票畀我嘅人，等我知我有不足。」這話得體，說得真好。恭喜恭喜！

記者實試越南佛教主題樂園 挑戰佛系玩亡命過山車(蘋果日報)

難得有樂園人流不多，不過佛系非噱頭，園區有一半佔地當真是寺廟，不少當地人專門過來拜佛。
記者實試越南佛教主題樂園　挑戰佛系玩亡命過山車(蘋果日報)


每年佛誕都有網民翻舊賬，重播惡搞的佛系大碟。想不到胡志明市竟真有一個佛系樂園！

從市中心第一郡大概45分鐘車程，便可來到江郊的仙泉主題公園。園區面積有105公頃，（約5.5個維園面積）。園內劃分遊樂場、水上樂園、迷你動物園、鱷魚池、按摩池、電影院等。別以為佛系只是噱頭，園區有一半的佔地當真是寺廟，不少當地人專門過來點香、誠心拜佛。拜佛和玩樂並無衝突，得道之人只有一份平靜之心。外地來參拜的人不少，有來自河內的越南人跟我們說：「因為廟裏的神明非常靈驗，所以很多人特別來這裏參拜！」

遊人專門拜神　樂園遊玩人流不多

樂園人流不多，整天在樂園中，來去都是同一班遊客。特意從英國到來的旅客跟我們說，來胡志明市幾天，見這個佛系樂園覺得非常有趣便過來一看。他們說在英國以宗教色彩融入景點的意念不多：「最有趣的是在一個有宗教特色的地方，竟然可以看到有鬼屋。」說罷，兩人即哈哈大笑。確實不來拜神，也有人專門來打卡。園區內佛祖、觀音菩薩的大型雕像四處可見，絕對是滿場神佛！

最有趣的莫過於「佛門清淨地」竟然有餵鱷魚的環節。鱷魚池的鱷魚並非佛系，每當遊人拿着綁着肉塊的杆，鱷魚池內數百隻鱷魚便虎視耽耽，和遊人互相拉扯！而最大的佛系挑戰，肯定是機動遊戲。樂園有齊過山車、摩天輪等激動遊戲，但因為遊人寥寥可數，所以想玩過山車，重就必須要等齊至少4個人才能運作。

樂園有餵鱷魚環節，是最受遊客歡迎的項目。

不少信眾專程來祈福。

許願樹掛滿祈福帶，也是樂園其中一大賣點。

佛系安全帶挑戰

記者好不容易等了20分鐘，終於來了個韓國家庭，我們4人共同搭上過山車，卻不知道樂園是否想給予我們一個終極佛系挑戰。我們在過山車扣上殘舊的安全帶後，慢慢開往最高點，我們沒多加留意，在閒聊之際，過山車快要衝下去時，我們下意識測試安全帶，才驚覺胸口前面的安全鎖竟然完全失靈。安全鎖整個完全脫掉，但一切已成事實，無法下車我們惟有一直抱着安全鎖，以防它衝下來的時候脫掉。眾人奮力拉着安全帶，無人能保持「淨心」。安全着陸後，惟有輕嘆多得「佛祖保佑」，但此等另類佛系挑戰，不想再試了。

Suoi TienTheme Park
地址：120 Hanoi Highway, Tan Phu Ward,District 9, Ho Chi Minh
電話：+(84) 028 3830 4579
入場費：成人 VND120,000（約HK$40.61）
小童 VND60,000（約HK$20.3）
遊戲設施額外收費


記者：袁志敏 
攝影：周芝瑩
編輯：鄒仲安

租衣服後，在胡志明市街上到處都可以遊覽拍照，除咖啡公寓和美術館外，郵局也是標誌性建築，穿着奧黛在殖民建築前拍照，別有一番風味。

$140租奧黛玩成日　奧黛小姐帶你遊胡志明打卡熱點(蘋果日報)

走在越南的大街上，依然不時看見穿着傳統奧黛（Ao Dai）的少女。奧黛是越南的國服，剪裁非常貼身，突顯女性玲瓏有致的曲線，兩側裙襬開高衩至腰部，走路時前後裙襬隨風飄逸。雖然穿起來像中國的旗袍，但不同的是奧黛的下半身會配上長褲。雖然是傳統服裝，但因為國內幾乎規定所有女中學生要穿着白色的奧黛作為校服，所以奧黛在越南人的生活中仍然有不可取替的地位。

記者去到胡志明市，認識到2015年奧黛小姐（高中組）晉身20強的Fung，她帶我去一家裁縫店租奧黛，一試之下就知道有多難穿。奧黛的剪裁實在太貼身，看見自己身上的贅肉，冷汗直流。不過奧黛小姐一直說服我們，先去與裁縫聊一聊吧。

胡志明市美術館到處都是拍照好地方，看藝術品是重點，但實在忍不住要拍照！

胡志明市美術館建築結合法式和中式風格，不少遊客都專程來拍照。

奧黛最重合身　布料剪裁缺一不可

Kieu Oanh Ao dai老闆Kieu Oanh告訴我們：「如果身形較肥的話，可以穿較柔軟的布料；身形瘦的話，可以選比較挺身的布料。奧黛的裁縫會按照你的身形剪裁，即使膊頭比較橫或者有肚腩，裁縫都可以幫忙修飾。」因為奧黛剪裁不合身的話，效果就會不好，所以他們建議購買或者租借的時候，選有裁縫駐場的店比較好。

Fung說，近年越來越多新潮設計的奧黛，例如連身裙沒有內搭褲、沒有高領的設計，令年輕人看到也不覺得老套。「我第一次穿奧黛的時候是在高中，高中生的校服是白色的奧黛。」她的媽媽也留了幾件奧黛給她，但以前的人瘦削，身形姣好的Fung都穿不下，她笑說自己「遺傳了媽媽的優良基因」。穿奧黛最重要還是自信，還有一點：「高跟鞋真的很重要，因為可以讓你看起來身材更加高挑，穿奧黛的時候更加筆挺」。

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咖啡公寓連樓梯位都是打卡好地點，Fung教我要丁字腳站，裙襬打開才好看。

白色奧黛是她參賽時候穿的顏色，她說顯得她年輕氣色最好。

胡志明市殖民時代舊建築　保留越南舊日風情

租好衣服，Fung說不能錯過拍照機會。咖啡公寓（Coffee Aprartment）是胡志明市最有名的打卡熱點，有50年歷史的公寓樓高9層，是以前政府給美軍居住的地方，仍然保留舊越南風味，不少角落都適合拍照。咖啡公寓外表有如格仔舖，裏面是各式各樣的咖啡店，不少咖啡店有陽台的，在炎熱的胡志明市中可以消消暑。

Fung推介的另一個地方是胡志明市的美術館（Fine Arts Museum HCMC），黃白色的法國殖民別墅非常漂亮，吸引不少遊客前來觀賞藝術品之餘，亦順道參觀舊建築。建築內仍然保留古董電梯、彩色玻璃窗、大理石樓梯等。遊人不算多，細味下來，別有一番風味。還衫之前，在炎熱的越南我們早已汗流浹背，但Fung仍然保持優雅，在我用手擦汗時，她用手帕慢慢地擦額上的汗珠。此刻驚覺，做越南美女，絕不是改變服裝就能成事，最重要的還是氣質之煉成。

咖啡公寓內不少咖啡店都有露台，在炎熱的越南消暑一流。

咖啡公寓外表雖然有如格仔舖，但裏面是各式各樣的咖啡店，不少咖啡店都有陽台的，在炎熱的胡志明市中都可以消消暑。

Kieu Oanh Ao dai
地址：256C pasteur Street, Ward 8, District 3, HCMC

The Cafe Apartment
地址：42 Nguyen Hue Street, District 1, Ho Chi Minh City

Travel Memo
機票：香港有直航可來回越南胡志明市，連稅約1,050港元起。旅客可於胡志明市轉乘巴士到芹苴，約3至4小時。

簽證：2019年2月起，香港特區護照持有人可直接通過越南入境處官網申請E-visa， 或透過中介公司申請，費用單次入境25美元，多次入境50美元。

匯率：1港元約兌2955越錢幣

記者：袁志敏
攝影：周芝瑩
編輯：鄒仲安

南越唔興食Pho　米紙粿條煮5秒即食(蘋果日報)

【越食越愛】
去越南，人人都說要吃Pho，但南部流行吃的是Hu Tieu，即粿條或貴刁，形狀卻類似金邊粉，它的由來亦眾說紛紜。

米紙製的粿條是南越流行粉麵，與北越的Pho相輝映。VND79,000（約27港元）

相傳，以前客家人和閩南人將粉麵文化帶到東南亞，傳到越南後就演變成Hu Tieu，去到鄰國柬埔寨就演變成金邊粉。另一種說法，是兩地都認為自己是原創。不過可以肯定的是，Hu Tieu留在南越後，在湄公河一帶非常流行，和北越的Pho分庭抗禮。

日做500公斤米紙　木薯粉加持

在香港，平日吃的米粉，米的成份很少，會加入大量粟米澱粉，以減低製作成本和時間。不過粿條廠「9 cua」仍堅持鮮製粿條，這家位於芹苴的製粿條廠，老闆的名字就是9 cua，他做粿條已30年，「每日我們都會做500公斤的米紙、Hu Tieu口感有嚼勁，不同於Pho，主要是因為Pho的原材料是米，而粿條加入了木薯粉，我們的木薯粉取自西寧。要做好的粿條，就要將木薯粉與米混合，比例是70%米、30%木薯粉，每日下午５時，我們就開始溝米漿，放一個晚上後米漿會混合得更好。凌晨4時，我們就要起床製粿條了，先將米漿鋪平放在火爐上，再冚蓋。不然米紙太大，機器無辦法剪斷成粿條。」技巧重要，火候同樣重要。火燒得太猛，米紙會破爛，所以他們會特別向廠商訂稻米的穀殼，用米殼燒，火勢不會很猛烈，質素好又便宜。做好米紙後，放在陽光下曬乾，以延長保存時間。

煮粿條湯底也很講究，胡志明市餐廳Quynh的老闆跟我們說，粿條的湯底主要用免治豬肉、薄片瘦肉、豬骨和豬心熬成。因為肥肉會使湯底變濁，所以他們熬湯只會用瘦肉。不過因為鮮製粿條沒有加入防腐劑，要當日用完。他提醒煮粿條的黃金時間是5至7秒，因為煮太久木薯粉會發脹，本來充滿濃郁米香的粿條會變得難吃。

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陽光對製粿條來說非常重要，幸好芹苴連續幾日下雨的機會不多。	越南南部的粿條廠大多以家庭式經營。	老闆9 cua每天凌晨開始製粿條，在火爐前面汗流不斷。
Quynh老闆說煮粿條新鮮的不可超過十秒。

粿條廠Lohu tieu 9 cua

474c/14a phuong An Binh, khu vuc 7, Quan Ninh Kieu, TP. Can Tho

餐廳Quynh

A65 Nguyen Trai, P. Nguyen Cu Trinh, 
Quan 1, TP. Ho Chi Minh

Travel Memo

機票：香港直航來回越南胡志明市，連稅約1,050港元起
交通：胡志明市轉乘巴士到芹苴，約3至4小時
簽證：2019年2月起，香港特區護照持有人可直接通過越南入境處官網申請E-visa， 費用單次入境25美元，多次入境50美元
匯率：1港元約兌VND2,955


記者：袁志敏
攝影：周芝瑩 

胡志明地膽帶路　邪惡牛油浸扇貝清碟！(蘋果日報)

【越食越愛】
一直相信，旅行不只有吃。果腹之餘，又能否在食物中認識當地民生呢？出發前，我聯絡當地的越南朋友Trang幫忙帶路找胡志明市的小吃。她問我「有甚麼要求嗎？」我不假思索說：「帶我去最地道的市場吧！」

法國殖民地　最愛吃田螺

越南曾經是法國的殖民地，當地人最愛吃田螺。悠閒的越南人愛在星期五晚上走到路邊攤，坐在矮矮的一排小凳子上，喝酒、聊天。要體驗地道越南味，Trang帶我到當地吃田螺的餐廳叫Oc Loan。餐廳座落住宅區，這裏的公寓建築結構像香港以前的徙置區。在1968年開始建造、1970年完工，由美軍資助建成，是當時最現代、第一代有獨立洗手間的現代公寓。時至今日，仍然有不少人在此居住和擺攤檔。

還未坐下，旁邊的一枱客人看見我們一副遊客打扮，便熱情地推介這裏的必點菜單。最有趣的是，他們拿着一個光碟子說道 ：「這個真的很美味，極力推介，我一個月有幾次都來這裏的。」我摸不着頭腦，Trang跟我說，這個是乾葱牛油浸扇貝，大家都愛配法包，再沾上牛油吃。

香茅煮蜆　湯頭清甜潤喉

白色的碟上盡是金黃色的油，邪惡非常，但工作時忘掉體重吧。撕開一口香脆法包，浸一浸新鮮香茅牛油。噢！香茅非常新鮮，在口腔中瀰漫陣陣香氣，中和了牛油的膩。扇貝鮮味，配上黃油，口感濃郁。一啖扇貝一啖法包，你會明白為何當地街坊吃得只剩下「黃油斑斑」的碟子。

旁邊的香茅煮蜆，打開蓋子，飄來一陣熱騰騰的香茅香氣，非常醒神。初次入口不太習慣微辣的味道，但神奇的是，才嚥下不過幾秒鐘，香茅香氣便襲來。Trang鬼馬地看着我，「來！用蜆殼喝一口湯吧！」果然！清新香氣配上新鮮蜆肉，湯頭鮮甜，辣味被香茅的甘味調和，回甘在喉嚨間。旁邊的街坊看我吃得如此投入，早就猜透我的心思，笑說：「每當我有喉嚨痛或者感冒時，都會來這裏喝湯。吃完之後，喉嚨就舒服了。」我笑問她，你最近喉嚨痛嗎？在路邊肩貼肩的桌子之間，大家聽到我的儍問題，都笑得人仰馬翻。

南越遇柬埔寨　甜上加甜

「我們還有一站啊！」難得有戰友，當然毫不猶豫。離五分鐘路程，原來還有一個當地人覓食的地方——柬埔寨市場（Cambodian Market）。南越鄰近柬埔寨，自古有不少通商交易，幾代柬埔寨人仍然在南越居留。南越人嗜甜，這裏的柬埔寨甜湯加入越南特色，甜上加甜，值得一試。榴槤、龍眼、椰果、椰奶加上大量冰底，非常消暑。不過，愛甜如命的我，還未吃到底也禁不住大呼「太甜了」；Trang語帶雙關回答我：「南越人真的很甜啊，對吧？」

吃完甜湯，她又帶我去排人氣旺盛的香茅牛肉卷。不是牛魔王的我本對這個小攤檔卻步，但輕咬一口，非常新鮮的香茅，再次搶鏡。牛肉卷的做法像我們熟悉的蔗蝦，將混入香茅的免治牛肉，如蝦膠般包住甘蔗，再放到炭火爐上烤，香茅的甘味滲入了牛肉之中，互相調和，亦正好中和牛肉的油膩，十分出色。

和Trang別後幾日，我念念不忘這兩個地道的市場，自己跑去夜市再「大殺四方」。聽到沿途椰子雪糕的叫賣聲非常吸引，店主把椰肉撕開，加上椰子茸、椰絲、煉奶。心大心細不知該吃與否，旁邊的姨姨看我食指大動，不諳英語的她示意讓我試試看。盛情難卻，我試了一口驚呼好味，正打算要買，她卻耍手擰頭，把椰子雪糕遞給我。我不好推卻，只好給她一個擁抱。

停在路邊，我再細味多次，鮮椰肉加上椰子雪糕，味道濃郁，不像現時的雪糕加入大量水和奶粉而成，口感綿滑厚實，再加上花生等材料點綴，完美！美食在旅行必是重點，但濃濃的人情味像極雪糕上的花生，錦上添花。

乾葱牛油浸扇貝配法包 VND168,000（約57港元） 香茅在口腔中瀰漫陣陣的香氣，中和牛油的油膩感，配上香脆的法包，讚！	香茅煮蜆 VND50,000（約17港元） 香茅香氣配上新鮮蜆肉，湯頭非常鮮甜，辣味被香茅的甘味調和，回甘味道停留在喉嚨間。	柬埔寨甜湯 VND20,000（約7港元） 來越南吃柬埔寨食物？南越人愛甜，柬埔寨甜湯加入越南特色，更甜上加甜，非常消暑。
香茅牛肉卷 每串 VND10,000（約3.4港元） 香茅甘味滲入牛肉之中，正好中和牛肉的油膩感。難怪當地人特別喜歡來吃！	這個社區的房屋如同香港以前的徙置區，越南小孩愛周圍跑，不怕生。	當地人全在路邊攤吃飯，他們笑說推介我們的食物全部清碟，就是最佳的保證。

路邊攤Oc Loan

12 block C, Nguyen Thien Thuat Apartment, D3, Ho Chi Minh

柬埔寨市場

52 Ho Thi Ky, district D10, Ho Chi Minh

Travel Memo

機票：香港直航來回越南胡志明市，連稅約1,050港元起
交通：胡志明市轉乘巴士到芹苴，約3至4小時
簽證：2019年2月起，香港特區護照持有人可直接通過越南入境處官網申請E-visa， 費用單次入境25美元，多次入境50美元
匯率：1港元約兌VND2,955


記者：袁志敏
攝影：周芝瑩

芹苴水上市場　賣菠蘿也賣彩票(蘋果日報)

【越食越愛】
凌晨5點，芹苴的丐冷水上市場（Cai Rang Floating Market）已經熙來攘往。

我特意租了一條船和當地人Long去看看這個號稱湄公河最大的水上市場。天還未光、白濛濛一片。船家撐着小船泊在岸邊，大喝一聲越南文「你好」，加上掛在臉上的燦爛笑容，讓我們睡意全消。

湄公河長期黃黃灰灰，好奇伸手到水底中，嗅一嗅河水，其實一點味道也沒有。河上有不少當地人洗衣服，更有趣的是有不少大船上掛有蔬菜的竹竿，「你看看那邊！那首船有番薯、洋葱、西蘭花等等。」我看着神奇，Long解說，市場上做買賣的不只早餐，還有這些做批發蔬果的大船，這幾條竹竿是湄公河上的「廣告」，讓其他船家老遠也知道他們賣甚麼。

水果船生果船　河中生活

湄公河早在1900年起已有頻繁的商業交易。當時主要依賴水路，人們會到湄公河販賣貨品或以物易物，例如芹苴附近一帶盛產水果，其他湄公河沿岸的城市的居民就會清晨開船來市場入貨，再駛回自己城市販賣。生意頻繁，清晨開始工作，肚子自然餓，樸實的芹苴人開始在水上賣早餐，有了早餐船的概念。最高峯期，這裏曾經有300多條船。

現在由於交通方便，只剩下百多條船在市場過販賣生活，不少船隻仍堅持來入貨，水果是最受歡迎的產品。隨處可以見西瓜、菠蘿、山竹等等。一條條滿是水果的大船，能上去參觀嗎？船家說，當然可以。他開船把我們送到河中央，穿着恤衫短褲的菠蘿船東家來到船頭向我們揮手，迎我們上船參觀。

老闆黑黑瘦瘦，蹲在船上的一角專注地切菠蘿。一手拿着小刀、一手握住菠蘿葉柄。手起刀落，先把菠蘿葉片朝下，用刀子切除頂部，再拿着葉柄，由內往外推、以繞圈環狀法切皮，再把菠蘿釘細心批走。

拿着菠蘿的老闆看到我一身黃色裙，靦腆一笑，用竹籤扎入整個菠蘿遞過來。我立刻咬了一口，菠蘿汁從嘴角流到我裙上，菠蘿的甜味令暑熱全消。平均溫度達30度的越南讓芹苴成為湄公河附近一帶的水果王國，全部幾蚊港元的價錢就讓你撐着肚子走。老闆帶我們參觀他的船，他說在全盛時期做批發的時候可以日賣2,000個菠蘿，但父親早已退休，本可以裝8,000個菠蘿的大船現只剩下零星菠蘿，只做遊客生意，每日大概賣20個菠蘿，賺取約100港元過活。平日他在船上賣菠蘿，下面船艙就是他和妻子、孩子居住的地方。待菠蘿賣光後，又會回到岸上休息，日復日年復年。

彩票叔叔：我只中過安慰獎

位處越南南部的芹苴，收入來源主要為旅遊和農業，資料顯示，2018年芹苴人均收入，每月只有約290美元（約2,280港元）。在水上市場，不時看到一個叔叔舉着一塊牌子在河上漂浮。原來他是賣彩票的，記者甚覺新奇，一於開船喊他。誰料他越叫越走，加上越南文Ve So（彩票）發音像極耶穌，在河上大叫耶穌，場面非常惹笑。河上的人立刻幫忙叫停「耶穌」，他在老遠向我們揮手示意，加個典型越南人靦腆笑容，更叫人覺得可愛。後來駛近他時，我們的船家先買幾張彩票，叔叔用雙手扶着船邊走過去，我們才知道他雙腿行動不便。河上的人都知道他生活艱難，但自食其力難能可貴，每次經過都會幫忙買彩票，默默支持。叔叔也沒有自怨自艾，雖然生意好時每天可賣到200至300張彩票，賺取600港元幫補生活，但生意差時卻只賣得十數張，加上他並非日日開檔，生活其實並不易過，「我沒有那麼幸運，開賣20年，只中過安慰獎。」

旁邊賣粿條的，則受幸福之神眷顧，生意長期暢旺，還不過早上7時半，已經賣光百多碗粉。芹苴人可愛在於他們的老實，明明可以少落一點材料、少做幾個步驟，賣多幾碗粉，但他們就是沒有想過這些滑頭主意。每次問他們這些問題，他們都一副不明所以的樣子搖搖頭，摸摸後腦說：「想要人吃得好啊！不好吃怎麼辦？」

在湄公河上漂浮三小時，Long跟我閒聊的時候說：「也許我們不及泰國等其他國家的水上市場大，但我們呈現的正是這裏最地道的面貌。我們的存在不是為了遊客，我們是實實在在存在着。」

菠蘿船的東主靦腆又可愛，賣菠蘿愛好黃色。他還有閒情放置幾盆黃色盆栽在船上。	水上食早餐不容易，叫停船家之後，兩條小船要勾住，否則就漂到大西洋去了。	在小船上開餐搖晃不定，不會暈船，但有水花。吃的都是風情。
叔叔行動不便但仍樂天知命，在水上市場賣彩票幫補生活接近20年。

丐冷水上市場

46 Hai Ba Trung, Can Tho

Travel Memo

機票：香港直航來回越南胡志明市，連稅約1,050港元起
交通：胡志明市轉乘巴士到芹苴，約3至4小時
簽證：2019年2月起，香港特區護照持有人可直接通過越南入境處官網申請E-visa， 費用單次入境25美元，多次入境50美元
匯率：1港元約兌VND2,955


記者：袁志敏
攝影：周芝瑩

湄公河上一條船　蟹膏米線背後的淒苦(蘋果日報)

【越食越愛】
食物刺激味蕾，但吃進去的也是記憶。越南美食遍地，這次走訪胡志明市和南部湄公河域最大城市芹苴（Can Tho），認識到越南人不只有Pho，粉麵種類更是千變萬化，包括南越人愛吃的Hu Tieu（粿條）。深入當地，一樣食物，一個故事。做食物的人很純粹，只想吃的人快樂；食客味蕾享受過後，時間無法洗去的味道，叫人情味。

在一條不夠三呎長的船裏，她像擁有全世界。清晨時分，萬籟寂寥，湄公河岸上只剩下60來歲的Co Bay和一條小船。
漆黑中，她跟隨自己的慣常觸覺，把豬肉串放上炭爐，依着心裏拍子翻弄豬肉、塗上蜜糖，燒得滋滋作響。燒了大概20分鐘，丈夫從岸上給她遞上其他食材，她才驚覺我們在旁邊，隨即上前抱住我們笑。突然，她嗅一嗅自己，指着衣服搖頭。我抱一抱她，示意沒甚麼好擔心。我倆哈哈大笑，無人的凌晨，笑聲響徹街上。

她拉着我們說，原來剛才煮的是烤豬肉米粉，是待會兒在河上售賣的粉。今天她睡過了頭，平日凌晨1時她便開始工作，但今日差不多2時才開始，急得滿身是汗。她從岸邊拿蔬菜倒到大鍋子裏，又加入兩袋「水」。「那是椰青水，我的湯不加味精，要有甜味就要靠這些了。」但她最拿手的還是蟹膏湯米線，她把一塊塊蟹肉切開，再放到湯頭裏。她喊着：「要有好吃的蟹肉，就要自己煮！」自製的蟹肉棒加入蝦膏、蝦頭、蟹膏、蘑菇等材料，湯頭則用蟹殼、蝦頭等熬成，務求蟹的精華全部都濃縮在每一口米線中，「所以大家才喜歡到我這裏吃麵，我的蟹膏湯米線是全湄公河最美味的！」

曾患瘋狗症　靠積蓄買船做生意

事事親力親為，惟有犧牲睡眠時間。開賣前一天的下午2時，她在家準備食材，相熟商販送來新鮮蔬果，她就開始切碎材料。至下午5時，到肉類、海鮮送來，她便做蟹棒、豬肉串。她從岸邊帶我們到一條馬路之隔的家裏說：「看！這是我的家，沒有冰箱的。」淺窄的地方容不下睡床，丈夫要睡在屋外水喉旁的吊床，哪有空間容得下冰箱？所以她惟有每天讓人送冰，冰鎮食材。

一個冰箱、一張床，在她的家裏顯得太大了。打風下雨怎麼辦？越南的雨季長，從現在一直無間斷至11月啊！她還是笑了笑搖搖頭。沒所謂吧，因為她的人生早在20年前已刮過大風。

回到1999年，Co Bay的家是一棟兩層高住宅，有次她被家裏的狗咬了，連續發燒幾天，她以為是感冒，沒多加理會。後來全身開始麻痹，病情每下愈況，身體乏力到走不動了，最終要到胡志明醫院做腦部掃描，才發現是瘋狗症，但病毒已經擴散至腦部，必須留醫，為應付住院費和藥費，惟有把房子賣掉，只剩下眼前這不足20呎的家。

是倉庫也是家，室內容不下兩個人，她卻想到妙計，家中樓底高，她用木板搭建了閣樓，自己睡在木板上，下面就是洗澡的地方，丈夫則要睡在室外的吊床。說起往事，她眼淚直流，繙譯還未告知我，我就明白她心裏有多苦。最後病醫好了，錢用光了，只剩下一點積蓄，就買了這條小船做生意。

一賣20年，到現在她還未能負擔到一個安穩的家。

遊客大讚　「她的蟹棒真好吃」

凌晨4時，她飛快地開動唯一的家當小船，駛到湄公河上。摸黑開船，只剩蟬鳴。她選了其他艇家不常來的位置，黑夜中只剩下她和一盞小燈。此時客人還未出現，附近逐漸傳來其他販商的聊天聲，她開始一個人默默煮粉。「我要先準備好幾碗粉，要不然待會會手忙腳亂！」果然，才不過15分鐘，第一艘船停靠過來。她大喊着：「有粿條、蟹膏湯米線、烤豬肉米粉。」遊客紛紛從船上下單，三碗蟹膏湯米線、兩碗烤豬肉米粉、一碗粿條。她眼明手快，煮粉、落魚露、加花生紅蘿蔔絲、香茅、柑橘，每碗粉不用三分鐘就完成。越來越多船駛到她旁邊，五艘船互相扣連着，一個小浪，大家人仰馬翻，湯都幾乎要倒出來了，但只有流着大汗的她紋風不動，在熱鍋冒出來的煙霧中，默默保持自己的節奏煮呀煮。

「好吃啊！她的蟹棒真好吃！」一個從胡志明來的越南遊客說，蟹棒咬起來充滿嚼勁，濃濃的蟹味與微辣的蟹湯互相配合，幾乎每個客人都叫好！至於不嗜辣者，如從美國來的遊客，就點了烤豬肉米粉。問他味道如何?他旁邊的朋友笑說：「這是他的第二碗了！」她回收碗碟，雖然可回家再清理，但又收錢、又煮粉，最高峯時有六、七碗粉同時落單，忙到頭暈轉向。

7時收檔　「現在船比家重要」

接近7時，遊客漸漸離去，她滿意地笑說已經賣光了300多碗粉。我問她，有沒有想過要賣掉這條小船，買回以前的大屋？浪花正濺濕了她的衣袖，「沒有，現在船比我的家更重要了。」不一會，她笑道：「現在我常常買彩票，說不定我會得到上天庇佑呢？」那時候其實也一樣，上天關了一道門，要她患病；但亦開了一扇窗，讓她擁有一條船。

賣光米粉，她慢慢開走小船。一條船，一個世界。在湄公河上載浮載沉20載，吃一口、再多吃一口，椰子甜味、蟹肉鮮味洋溢。她的笑容告訴我們，人生有歷練才懂得回甘的矜貴，五味紛陳，複雜但豐厚。

蟹膏湯米線 VND40,000 （約13港元）	【02 : 00】是倉庫也是家，陋室中兩夫妻一醒來就要開始煮湯。	【02 : 30】燒紅炭爐後，要再倒水讓火燒慢，豬肉串才會好味。因此滿船白煙。
【02 : 30】豬肉串肉質鮮嫩美味秘訣在於火候，亦在蜜糖！	【02 : 30】丈夫早上會幫忙，從一馬路之隔的家裏送食材。之後要做司機兼職。	【03 : 30】準備好食材後滿身是汗，她堅持要梳洗換好乾淨衣服才出發。她的睡床就在這個小角落上面。
【04 : 00】艘船有多少可能性？看看她擺了多少東西就知道。	【07 : 00】吃過她最後一批招牌菜蟹肉湯米線，客人逐漸散去。

Travel Memo

機票：香港直航來回越南胡志明市，連稅約1,050港元起
交通：胡志明市轉乘巴士到芹苴，約3至4小時
簽證：2019年2月起，香港特區護照持有人可直接通過越南入境處官網申請E-visa， 費用單次入境25美元，多次入境50美元
匯率：1港元約兌VND2,955


記者：袁志敏
攝影：周芝瑩

在粵港澳大灣區生活的意向的主題性住戶調查 - 林夕

在粵港澳大灣區生活的意向的主題性住戶調查 - 林夕



平日對隨機抽樣的電話調查，都好聲好氣，打份工啫，都好有耐性配合，那天電話響，一來就問：你對大灣區XXXXXXX，本來想玩整蠱，我咪住喺大灣區香港囉，點知原來係錄音機器聲音，即時掛線都冇仇報。

這些所謂民調，有效受訪樣本一千個有找，就算成立，但依然沿用傳統室內電話，必然側重於上年紀人士，沒採納手機做打出對象，大概有心溝薄年輕人意見，而且時間是中午，中年人都外出上班，打這個室內電話問對大灣區發展意見？仲係聲帶錄音，算罷啦，老人家何來耐性？加權加到懵都唔會科學化，不如喜歡怎麼樣就怎麼樣，亂填數字豈不更省時省力。

昨日剛剛在老人家的家，收政府統計處的信件，老人家看到要統計，卻不知信為何物，不敢死生相許，委託我細看。中英文對照，兩千多字主力講述受訪過程以及隱私保密處理，題目則非常搶眼而囉嗦：「有關個人電腦和互聯網的普及程度、吸菸情況以及在粵港澳大灣區生活的意向的主題性住戶調查」，唸給老人家聽，啲公文中文好到聽不明白，她只說沒抽煙，問我什麼是「主體性住戶統計」。再看內文關於大灣區的，寫着：「在粵港澳大灣區就學、工作、開展/經營業務及居住的意向。」

我先問這位住戶，你有意向在大灣區居住嗎？老人家唔瞢塞嗰陣，其實都精靈得很，反問我：「仲使問，今次唔係問粵港澳大灣區嗎？我咪住喺香港囉，乜意向啫。」再問那大灣區呢？老人家受電視台薰陶有功，又立即明白少了粵港澳，大灣區即係好似包括香港，但係又唔係全包，因為樓價唔同，要過關出入，於是回答：「如果中山有平樓可以升值，都可以考慮，咁算唔算展開業務？意向嘅嘢好難講喎，你今日問我，梗係話有着數先啦，唔好講得咁死吖嘛。」

老人家以為要填表，但這調查是政府花錢委託私人機構處理，如果有興趣就按信件內指示，預約採訪員上來玩調查。如此這般，受訪者預約，等於自動投票，跟打電話出去或抽樣上門，結果也可以差很遠：民建聯工聯會地方動員能力強，隨時可以主動幫街坊約時間玩受訪。政府那麼想知道全民到大灣區在粵港澳大灣區就學、工作、開展/經營業務及居住的興趣，不如來個全民公投吖，笨。

阿婆牛雜成功之道 - 馮睎乾

阿婆牛雜成功之道 - 馮睎乾



廣州荔灣區有間三十年老字號的「阿婆牛雜」，廿元一碗，天天大排長龍。主理的桂珍婆婆，大清早便到市場選購最新鮮的牛雜，回來後還要大費工夫，把它洗得乾乾淨淨。那碗牛雜除了牛腸、牛肺等，還配以魚蛋、韭菜、麵筋和特製醬汁。據說是以煤爐慢煮，每賣出十多碗，便重新調料，添入老湯，一絲不苟。食物既衛生又惹味，難怪街知巷聞，粉絲眾多。

現在一開店，牛雜兩小時即告售罄，但婆婆回想當初，原來賣到天黑也賣不完。問婆婆成功秘訣，她說：「我教人，未教你做牛雜，先教你做人，要講良心。這些是吃下肚的，一定要乾淨到自己能吃下肚，覺得好吃，才讓人吃。」這條成功秘訣，不就是孔夫子那句老掉牙的「己所不欲，勿施於人」嗎？婆婆的答案，令我想起劉伯溫的名作〈賣柑者言〉。

劉伯溫說杭州有個果販，所藏的柑長年不爛，光鮮亮麗，玉質金色，價格比市價高十倍，但大眾仍爭相搶購。劉伯溫買了一個，剖開才發現金玉其外，敗絮其中，馬上責怪果販。誰知賣柑者卻理直氣壯，大意說：「當今朝廷，那些巍巍赫赫的文官武將，誰不是虛有其表，內心破爛？你怎麼大愛包容他們，反拿我來批評呢？」劉基無言以對，覺得賣柑者是「東方生滑稽之流」，借柑諷世。

我卻認為，相比起牛雜婆婆的忠告，賣柑者言才是真正的成功之道，秘訣有二。一，無商不奸：越垃圾的東西，越要賣得貴，因為賣得足夠貴，才不會令人懷疑那是垃圾。二，一流公關：只要懂得轉移視線，你便可以由販賣假貨的騙子，搖身一變，成為針砭時弊的知識分子。由此可見，婆婆若要牟取暴利，早應該犧牲質素，走量產路線，打正旗號開分店，集資，上市，再集資，還有必要守在一條陋巷，做什麼街坊生意嗎？今天阿婆牛雜的「成功」，其實是一種捨棄──捨棄了更大的金錢收益。但婆婆提醒了我們：真正的成功，是贏得別人尊重。

偏遠街市商場小店 自學捲出健康皺皮腸粉村(蘋果日報)

偏遠街市商場小店　自學捲出健康皺皮腸粉(蘋果日報)

由朝鏟到傍晚，譚志雄已有半年沒離開過馬鞍山。


「查實馬鞍山都好多餐廳，不過全部喺商場入面，出面望唔到，一定要鑽窿鑽罅先搵到食。」外人看來的沙漠，不過是不熟路的證明，至少對譚志雄來說，馬鞍山根本就不是「沙漠」。

「馬鞍山食嘢係得兩個地方，一係街市，一係商場。呢區起碼有十個八個街市。每個街市都有近10間小食店。」他的小店也是隱藏於街市中，若從港鐵站走來，還得克服富寶花園那條長樓梯，穿過多幢大廈方能到達。原本從事運輸業的他，半年前在富寶花園的街市中，開了間腸粉店。

由朝鏟到傍晚，譚志雄已有半年沒離開過馬鞍山。

叉燒皺皮捲腸粉 煙韌十足，是皺皮腸粉的特色。＄22（c）

又鏟又捲　「順應街坊要求」

拉出蒸盤，倒入早上6時磨好的米漿，鋪上剛好切碎的肉。「開平、江門、五邑地區都係呢隻腸粉。」餐廳雖多，惟找不着家鄉的腸粉，那就不如自己開一間。說罷又再拉出蒸盤，米漿由純白化成半透明，他撒上一大把手生菜絲，隨後還有點葱花。「呢隻腸粉最傳統就係直鏟，鏟到盡，咁就叫做真正的皺皮腸粉。」廣東豬腸粉，是吃滑；皺皮腸粉則是吃其獨有的煙韌。

說傳統該是鏟到盡，但見他卻又半鏟半捲，成品似是酒樓吃的叉燒腸與皺皮腸粉的混種。「都是街坊要求，說要捲。因為他們食慣捲腸粉，現在就要一邊鏟，一邊捲，所以我們現在叫皺皮捲腸粉。」剛開業時，遵從傳統做法，可惜不為街坊接受，街坊們覺得是「一堆嘢」又有點倒胃口。「其實都冇話麻煩，做街坊生意就要順應佢要求，要入鄉隨俗。」

自學了兩個多星期，才學會又鏟又捲。比起坊間的皺皮腸粉，他會多放一點生菜絲，粟米腸的粟米更是新鮮人手拆，無花果檸檬水是用新鮮檸檬榨汁煲，樣樣新鮮，只希望街坊食得健康。「我們家都比較注重健康飲食，開店係想試着影響街坊，一齊注意飲食健康。」

在馬鞍山住了十多年，開店也選址在此。開店以來，數數指頭，已有半年沒離開此地。每日清晨步行返舖頭，洗米、磨米漿。早市過後，太太也來幫忙，她負責下單，他在背後默默捲腸粉，兩口子窩在百呎小店一整天。忙至傍晚，太太回家買餸煮飯，他則留守至最後才趕回家吃晚飯。「本來可以在其他地方開，坦白說一定可以賺多一點，但最後都係揀返呢度，始終錢同家人，一定家人重要。」

（c）鮮味坊
馬鞍山富寶花園商場地下G19號舖

採訪﹕梁苡珊
攝影﹕倫星揚、廖璟熹


「與世隔絕」煮飯難　乾鮑花膠靚湯滋潤街坊(蘋果日報)

店門外，傳出湯水香味。蒸氣從三個大湯煲冒出，年輕店主柯莉若（Oreo）在旁包餃子，「本來我們只賣湯水，後來人客說想要多些飽肚感，所以開始做燒賣、包餃子。」

在馬鞍山長大的她，一直深受「與世隔絕」之苦，「馬鞍山算係比較偏，唔係唔方便，而係去邊都要一個鐘以上。」作為上班族，放工還得買餸煮飯，有點mission impossible。就算準時收工，街市只剩下一堆「賣剩蔗」，收工煲老火湯更是天方夜譚。眼見區內人甚少湯水滋潤，成就今天這間湯水店。

羊肚菌姬松茸花膠湯 用了30頭的鱸魚膠，更滑更厚身。＄78（b）

自家製燒賣4粒$20。（b）

鮑魚猴頭菇粟米瘦肉湯 用上乾鮑熬煮，更鮮味又更滋陰。＄78（b）

幫人慳時間　失親子時間

小店每日提供兩至三款湯，因時制宜。這陣子乍暖還寒，易病難眠，Oreo於是煲了羊肚菌姬松茸花膠湯，既可養顏，又可強身。花膠用上30頭鱸魚膠，質地較滑，膠質較重，「先用部份花膠熬湯底，再留一部份放在湯內，每碗都會跟一塊花膠。」另外又有鮑魚猴頭菇粟米瘦肉湯，以乾鮑熬湯，滋陰味鮮。

剛當上新手媽媽的Oreo表示，最近多客人喉嚨不適，訪問當日特地煲了老黃瓜扁豆赤小豆，「濕氣重容易致病，要不斷祛濕，湯就可以幫到你。我有時都同客人講，如果你想飲乜嘢湯，可以直接話我知。」

自小「飲湯多過飲水」的她，家中一星期總有五日是有湯飲，即使只得兩人吃飯，也要滾個紫菜湯才安心。「有湯水的人，血氣、皮膚會較好，冇咁易病。由細到大，我大病的次數真係五隻手指數得晒。」

開湯水舖原意是希望為主婦節省煲老火湯的時間，用在親子上，自己卻反而失去陪伴女兒的光陰，「連佢學行路的過程都錯過咗。我有日同阿媽講：『佢行兩步喇。』點知我阿媽係同我講：『你而家先知？』當下好似中箭咁。」初為人母，當然不願錯過孩子任何一個成長片段，回想這位新手媽媽當初辭職開店，也是想多點時間陪伴孩子成長，誰知事與願違。

最令她心痛的是，每次有人問女兒「媽媽呢？」女兒總會舉起雙手，聳聳肩，如像可愛的emoji，媽媽看在眼內卻帶點內疚。「朝早開舖，佢會起身望望你，同你say goodbye。夜晚返到屋企，佢就要準備瞓，一日陪佢都唔知有冇兩個鐘。」

婆婆每日都會帶孫女大長征，好讓她們多見幾面。囡囡活潑如彈珠，一來店內，就到處彈來彈去冇時停。囡囡待在店裏，媽媽分心是必然，但既然是兩母女難得的相處時間，就偶爾放慢手腳，餃子包慢點，多看她兩眼。

（b）All Day

馬鞍山鞍源街11號福安花園商場地下50號舖

採訪﹕梁苡珊
攝影﹕倫星揚、廖璟熹 

村屋中邊食邊傾心事　馬鞍山的秘密樹窿(蘋果日報)

對於各區「美食沙漠」這說法，早已聽得煩厭。人說你說，似是理所當然。現實是，「綠洲」隱藏於馬鞍山不同地方，既滿足胃袋，又能修補心靈裂痕，就看人們是否有心細看。

大水坑村的村屋之間，唯獨一處鋪滿草皮。推門內進，有餐牌卻沒價錢，這處費用由顧客自定。「食物只係前菜，其實最希望係同大家交個朋友，一齊傾偈。」「秘密花園」主理人葉引蘭（黃太）如是說。

開業兩年多，餐品由一眾義工主理，每日提供兩款午餐及下午茶，包括餐飲與甜點。「花園」採取預約制，不過黃太也從不拒絕walk in客，總是一副招呼朋友的態度，請客人入內。

秘密花園主理人葉引蘭（黃太）想為街坊提供一個放鬆的空間，也希望大家能以朋友的身份與她傾心事。

黃太曾修讀婚姻及家庭治療，這裏做生意是其次，反而想幫人「打開心門」。

吃喝放鬆　「好過差到盡先去救」

若說只為交朋友而開業，似乎說不過去，「過去因工作關係，接觸好多家庭，見到家人間的關係越來越差，往往去到最差先搵人幫，太遲了。」曾處理青年輔導工作的她，見盡不少冇得救的關係。愛避重就輕的香港人常因工作忙，或不知從何入手，往往等到避無可避，方「勇敢」面對，「所以我希望以一個吃喝玩樂的平台，讓大家的關係未惡化之前，透過飲飲食食放鬆返，好過等差到盡先去救。」

黃太有時亦會擔當聆聽者的角色，若怕談話內容被其他顧客聽到，可到VIP房盡情傾訴。房內裝滿隔音棉，可以安心講秘密。有人來說難以與母親相處，有人來說與太太出現信心危機，更有人來問為何絕症要選中自己……

太陽蛋焗多士（a）

綠茶紅豆蛋糕（a）

豬軟骨飯配青菜 食物自由定價，但質素絕不馬虎。（a）

做聆聽者　當客人是朋友

「很多人苦無傾訴對象，或者身邊的朋友已經聽厭，唔想再聽。慢慢地將心事鬱在心中，唔再打開心門。」曾修讀婚姻及家庭治療的黃太說，比起開辦一間輔導室，更想以朋友身份代入其中，「就算你見我的一小時覺得幾舒服都好，一行出輔導室門口，你就要面對生活，所以我們要結合生活。我唔會分客人或朋友，來花園的都係朋友。」

訪問那天，黃太不時回覆WhatsApp，不是電話癮，而是朋友們有急事，「一兩句簡單說話，其實可以幫到很多人。」

「秘密花園」雖說是成人們放下心結的地方，又出奇地聚集了一班小孩，他們都是黃太口中的VIP，有的下課後急急跑來，有的則是約齊朋友來下午茶。「現在的小朋友好聰明，唔會輕易話你知唔開心，但跟他們玩時，對話時字裏行間你就會了解到他們。」

每位VIP都有任務在身，就是要請校內唔開心或較內向的同學到「花園」，一齊玩，一齊傾偈。

自由定價　望重塑人間有情

這種「我為人人」的精神，得追溯至黃太的童年。

曾經歷過「獅子山下」年代的，都想把當時守望相助的精神重現。回想兒時，黃太家住山頂石屋，那是鄰里關係緊密的年代。「當時人人都好開心，只要有一家人煲糖水或整茶粿，就會派街坊。我其實好想重塑細個時人間有情的生活環境。」當時人們的生活水平不高，但簡單易滿足；相反今日，經濟更勝從前，但人際關係卻大倒退。「現在人與人之間都築起一道牆，看似好安全，其實不然。」眼見如此，她願意「拋磚引玉」，以「自由定價」作招徠，與人們做朋友、講心事。

耗盡百萬　街坊義工同撐住

在香港生活，樣樣都係錢，由顧客自定價錢的食肆，可想而知定必蝕多過賺。

「第一年我已經用盡100萬預算，今年係第三年，你話幾驚。」只打算經營兩年多，今年又迎來第三個年頭，「諗住捱完兩年就算，雖然唔係捱，呢兩年我好開心，但會問自己第三年係咪仲係想有呢個心理負擔。」負擔，源自財政。靠自由定價的收入，根本追不上每個月的恒常開支。剛好那時遇上業主加租，心想不如就此作罷，誰知義工同事們反說夾錢讓花園繼續經營。「我班同事不是有錢人，但竟然問返我﹕『業主加幾多，我哋夾畀你。』」同事以外，又有街坊專程走去送支票，受助過的朋友也紛紛支持，「係感動到唔捨得唔做。」從早忙到晚，晚上八時終能閒坐家中，讓腦袋放空，這時才覺得累，「但諗返朋友的情況，例如小朋友長大了，情緒又變好，都會替他們開心，攰都值得。」

（a）秘密花園
馬鞍山大水坑村155號地舖

採訪﹕梁苡珊
攝影﹕倫星揚、廖璟熹