港英餘業：殖民地留下了甚麼？

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■正宗英國人 Stephen Cartwright笑言去百佳都見到大把「國貨」，英國人近日則流行在家中煮中菜！

15年前的今日，添馬艦舉行過一場告別儀式，英國旗及香港旗在一曲《 Sunset》中徐徐降下，政府總部外的英女皇徽章一夜間換了畫。但殖民地156年滋養，早已滲透這片土地的每一分每一寸。輕輕的它好像走了，卻又萬般帶不走。殖民地遺痕，就在你我生活的絲絲點點間。

記者：劉嘉蕙
攝影：譚盈傑、蔡家輝

喼汁．茄汁豆．消化餅

提起英國貨，我們會煞有介事的想起馬莎、 Burberry、 Vivienne Westwood，總之不離高檔嘢。實情英國出品在香港無孔不入且無處不在，百佳惠康有、你樓下雜貨舖都有！
一個土生土長的香港人，一天裏可以接觸到幾多英國貨？讓我們粗略計一計：今朝茶餐廳早餐 B的茄汁焗豆是、充電零食麥維他消化餅是、上班時泡的 Lipton紅茶是、放工返屋企用來冲凉的 The Body Shop沐浴露是、放在洗手間隨時候命為家居消毒的滴露是、用來叉 iPhone相機捲髮器的三腳電插頭是、從事夜間運動時要使用的杜蕾絲是。以上品牌香港人由細用到大，熟習到忘記它們原來是「來路貨」，只有在返大陸想搵見無時才猛然醒覺，原來殖民地歷史如此豐富了香港人的生活！

喼汁＝伍斯特郡汁

要數一項「英國到你唔覺」的地道英國風味，是喼汁。不知是名字改得 Local，還是用法 Local，見慣中菜用喼汁點乳鴿山竹牛肉和春卷，應該很少人知道喼汁有個叫 Worcestershire Sauce的洋名、是英國人最家常的調味品，「喼汁多士」更是國民小食。「我們有種食物叫 Welsh Rabbit（記者：兔都啱食？），唔係啦哈哈，仲有個花名叫做 Welsh Rarebit，係將芝士擺在多士上面，如果無芝士就用茄汁豆，加啲喼汁做調味料。另外大家去酒吧飲嘅 Bloody Mary入面都有落喼汁㗎！而 Worcestershire本身，係英國伍斯特郡的名字。」英國駐香港總領事館商務專員 Stephen Cartwright說。
殖民地影響香港何其多，回歸大肆去殖後保留得尚算完整的，可能是交通，地上轉的、天上飛的很多都是英國出品，「國泰航空用的英國機，來自 Rolls-Royce公司；九巴採用的巴士是 Alexander Dennis的出品，當然右軚車都係英國留下來的傳統！」講開又講，全中國只有香港及澳門兩個前殖民地採用右軚行駛，算不算落實了一國兩制？

運動．會所．公司治

倫敦奧運全城翹首以待，其實香港早在1956年已參加芬蘭赫爾辛基奧運，中國代表隊則至1984年才初次亮相。歷史研究者高添強說，要不是有殖民地背景，香港人應該要晚幾十年才有運動概念。「中國人不流行運動，最接近的是武術，主要用來強身健體和打架，唔鍾意對住個波追嚟追去。運動這個概念，是英國人在19世紀初帶進來的，他們愛好足球、木球、划艇，就在香港成立遊樂會，才令越來越多香港人對運動有興趣，影響到學校開設體育課，體育課也是由教會學校和官校開始的，慢慢滲至其他學校。」

■英國向殖民地輸入會所文化，香港會是其中代表。

二流的英國文化

另一項由英國引入的文化，是紳士會所，其中最具代表性是1846年成立的香港會；而由華人組成的華商會，則至20世紀初才出現。「英國人重視聯誼活動，喜歡有個地方聚腳，輕輕鬆鬆飲杯嘢天南地北，這個概念中國人是沒有的，中國人一般是有目的地聚集談事情，或完成一些任務。而傾偈玩牌需要食物，帶動了 finger food的出現，像公司三文治、咖喱角這些派對食物，都因為會所文化而發揚光大。」
殖民地統治初年，這些紳士會所幾乎是洋人專利，華人千辛萬苦躋身其中，以親英、仿英為榮，對階級制度甘之如飴，視為上流目標。高添強說，這也許是個美麗的誤會：「老實說，從英國來到香港的，都是二流文化；英國人睇番，會覺得好渣。當年來香港的英國人，以生意人居多，大部份都是鄉下佬，在英國撈唔掂跑來香港扮上等人。真正有文化素養的、想學習東方的，通常會去印度，香港在當地真正上流社會眼中毫不吸引。」可憐是民智未開時，多數人都把蔗渣當蔗汁！

■1900年的足球隊，可見是以洋人為主。	■香港第一個木球會在1851年成立，是推廣運動的場地，原址位於遮打道（今遮打花園），跟當時的香港會相鄰，組成香港開埠早期上流社會活動圈。	■全港第一個遊樂會域多利會（ Victoria Recreation Club）設於中環，1849年成立，推廣游泳、水球、划艇等活動，昔日許多水上活動就在維港進行，現已遷往西貢及深水灣。
■英國人愛賽馬，香港賽馬活動在1841年殖民統治初年已告展開，至1884年香港賽馬會成立。	■兵頭花園，即現動植物公園，英國人引入公園及公共空間的概念，讓19世紀香港人已懂得去公園消閒的樂趣。

枱凳．林蔭．欄杆

七一臨近，大堆網友急搶港英旗去遊行，自由創作人 Benedict一早把「收集殖民地」作為日常功課。70後的他腦海裏有一幅舊香港拼圖，瘋狂時期晚晚追粵語長片，透過螢幕光影搜集舊香港影像；空閒時他蒲垃圾站，揀出殖民地時代政府舊傢俬、碗碟、印刷品帶回家，佈置他的專屬殖民王國。「與其說是喜歡懷舊，不如說是喜歡靚嘢。那些舊傢俬，材料多是實木，跟現在的夾板傢俬爭好遠，可以用幾十年。想想看，張凳坐了30年，社會就一天一天進步，香港的繁榮就是來自這些地方。」對舊香港之眷戀，其實亦是熱戀香港的引申。

■太平山頂有碩果僅存的殖民地時代舊欄杆、石牆和樓梯，淳樸質感近代難尋，搬唔走，他惟有上山探望。

跳掣回到從前

Benedict沉迷舊香港，搬得郁的他都搬，消失了的、就靠影像跟想像去懷念。他電腦裏有一個尖沙嘴百年圖片庫，這個位置100年前長甚麼樣子、起過甚麼建築物，他如數家珍。「我最嚮往1880至1910年的尖沙嘴，那時全是歐陸式建築，華洋共處。看舊照片，完全估唔到香港曾經係咁嘅樣。我相信建築物有薰陶作用，要是香港還是舊時的樣子，香港人氣質跟現在一定很不一樣，香港人就不用再去歐洲旅行、在所有歐陸式建築物前面拍照留念了。你問我殖民地留下甚麼？我第一時間想到的是林蔭大道。以前整條彌敦道都有種樹，現在只剩下尖沙嘴這一小截，政府也不珍惜，我搬來尖沙嘴住兩年就不見了三棵。」
「講到底，我關心的是一個社會對生活品質的追求，現在的人，看見東西舊了就想換新、覺得新即是好；外國不是這樣的，他們會專程去跳蚤市場找舊傢俬，單純為了一種風格，拼湊出心目中理想的模樣。」可香港就是不小心發展成現在的樣子，佈滿唔靚的物事。怎辦呢？「我腦袋裏有一個掣，當我看到唔靚的畫面，就會過濾成我喜歡的舊風景，想像幾十年前這裏出現過甚麼景物。」
我懷疑他的眼鏡，是一個時光過濾鏡。

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